Индекс на одржливост на менито за одржлива исхрана
Зголемувањето на понудите за угостителство од една страна и променливите барања за угостителските структури од друга страна се карактеристики на нашето општество денес. Давателите на угостителство надвор од домот се соочуваат со зголемена конкуренција, бидејќи нивните клиенти сега можат да избираат од широк спектар. Од друга страна, клиентите треба да се ориентираат кон пазарот и да најдат понуда што им одговара. Во текот на конкуренцијата и разгледувањето на квалитетот, се чини подеднакво важно давателите и клиентите да се ориентираат на квалитетни пломби или етикети.
Во моментов се развива холистички печат на одобрување на Универзитетот за применети науки во Цирих, кој може да се користи во сите области на комуналното угостителство од угостители до угостителски институции во домови за пензионирање и стари лица, како и во болници и училишта/центри за грижа по наставата. Компаниите и нивните понуди се проценуваат со помош на онлајн алатка, т.н. „Барометар Ваденсвил“. Алатката е поделена на неколку нивоа на индикатори и со тоа овозможува проценка на различни области на компанијата.
Бидејќи темата за одржливост с. а исто така игра сè поважна улога во секторот за храна, оваа област е исто така интегрирана во проценката и претставува ниво на индикатор. Важна компонента на ова ниво на индикатор е проценка на понудените менија според критериумите за одржливост (здравствени и аспекти на животната средина) Таканаречениот „Индекс на одржливост на менито“ (МНИ) беше развиен за оваа намена. Загадувањето на животната средина предизвикано од целиот животен циклус на употребената храна е наведено во таканаречените точки на загадување на животната средина (ЕС). Врз основа на методот UBP, шема за евалуација на здравствените аспекти на менито, изразена во „точки на изложеност на здравје“ (GBP), исто така беше развиена во ZHAW во соработка со математичари.
Планирано е видливо да се прикаже проценката на менито со користење на MNI во форма на етикета на продажното место со цел да се сензибилизираат клиентите на темата одржливост и да им се обезбеди основа за донесување одлуки при изборот на нивното мени. На тој начин, транспарентно се прикажани проблемите на одржливост на нашата исхрана во областа на животната средина и здравјето. Етикетата е разбирлива и лесна за разбирање од страна на потрошувачите, и покрај сложената, научна позадина.
Информации за сличен печат за идентификување на одржливи ресторани на компанијата на Универзитетот за применети науки во Минстер, може да се најдат во изданието 9/2011 на Прегледот на исхраната на стр. 462.
Д-р Клаудија Милер, Патризија Грабер, проф. Кристин Бромбах, Цирих
Целиот напис може да се најде во Преглед на исхраната 12/11 на страница 648.