Индија земја на зачини - ХРАНА И ПИЈАЛОГ

Индија: земја на зачини

Амчор

Светло жолтиот прав е направен од исушени зелени манго. Само лажичка им дава на јадењата малку слатка и кисела нота. Наместо амкур може да се користи и прскање сок од лимон или вар.

Фенугрик

Без чатник без тилчец! Малите жолтеникави семиња им даваат пикантна арома на киселите краставички, закопчињата и на многу вегетаријански јадења.

Касија

Касија се нарекува и кинески цимет затоа што неговиот вкус потсетува на цимет. Сепак, тоа е значително поинтензивно.

чили

Сувите или свежите, зелените или црвените чили се користат на многу начини. Јадрата се особено остри. Сувите снегулки од чили обично се поблаги, чиливиот прав се нуди во различни степени на топлина. Кога зачинувате со прав и снегулки, треба внимателно да тестирате колку сакате топлина.

кари

Во Индија, многу семејства имаат свој рецепт за кари, бидејќи кари во прав е мешавина од различни зачини. Куркума, чили, бибер, кардамон, коријандер, ѓумбир, ким, каранфилче и морско оревче не треба да недостасуваат. Кари во прав се нуди во различни степени на пикантност. Покрај кари, пастите за кари се популарни и за готвење.

Семе од анасон

Јадењата што се зачинети со семе од анасон имаат фина белешка од анасон. Тие често се користат во срдечни јадења и, бидејќи полесно се варат, често се служат после јадење.

Гарам Масала

Како кари, Гарам Масала е мешавина од зачини. Содржи: кардамон, каранфилче, ким, бибер, цимет и морско оревче. Многу јадења со кари се зачинети со Гарам Масала.

куркума

Куркумата или куркумата имаат пријатно блага арома што често се користи за јадења од леќа и зеленчук. Убав несакан ефект: зачините им даваат на садовите убава жолта боја.

кардамон

Што се однесува до вкусот, кардамонот е мешавина од ѓумбир, лимон и еукалиптус и добро се комбинира со слатки и солени јадења. Мелен е и се нуди како капсули. Белите капсули имаат поблаг вкус, па затоа се користат првенствено за десерти. Срдечните јадења се зачинети со црн кардамон.

коријандер

Светло-кафеавите семиња од коријандер потсетуваат на портокал и се користат за слатки и солени јадења.

ким

Е дел од скоро сите индиски јадења. Се користи цели или мелени и им дава зачинета нота на јадењата. Специјалната арома се ослободува само при печење, па затоа зрната што се мелат треба да бидат кратко исушени печени претходно.

Семки од сенф

Печените семиња од синап имаат вкус на благ и орев, но кога се мелат, развиваат лута арома. Семето од синап се користи во многу јадења од вегетаријанци и ориз.

Тамаринд

Тамаринд, исто така наречен индиски датум, има остар, овошен вкус и се користи во индиската кујна во форма на паста или пире. Овошјето од дрвото тамаринд е исто така захаросано и зачинето со чили и се нуди како топла слатка.

---