Индиско готвење со здрави зачини - водич - здравје

Индиската кујна се смета за вкусна, избалансирана и здрава. Особено е познат по своите вкусни вегетаријански јадења, но исто така и по варијанти со риба и пилешко и јагнешко месо. Во Индија, потребата за протеини главно ја задоволуваат мешунките како леблебија и леќа. Основната храна како ориз и житарки е надополнета со широк спектар на млечни производи. Наместо сол, во индиската кујна се користат ароматични зачини, кои често имаат лековито дејство.

Масала: Мешавина од кари направена од многу зачини

На прашањето за типичен индиски зачин, многумина одговараат: кари. Но, ова не е ниту растение ниту зачин: Кари е мешавина од многу зачини. Има толку мешавини со кари колку што има готвачи. Како по правило, смесата со кари („масала“) се состои од шест до десет различни зачини, кои се свежо измешани за секое јадење.

Лековити зачини на индиската кујна

Најпознати зачини што се користат во индиската кујна се:

пипер содржи супстанција пиперин, која го стимулира протокот на плунка и производството на гастрични сокови и промовира согорување на маснотии.

шафран се користи како природен лек со векови. Се вели дека ги инхибира бактериите и вирусите, го промовира расположението и либидото, ја поддржува меморијата, црниот дроб и варењето на храната, делува како антиоксиданс за спречување на рак и зајакнување на кардиоваскуларниот систем.

чили: Капсаицинот содржан во чили има различни ефекти врз телото и умот. Содржи заштитни материи за мукозната мембрана и затоа се користи за лекување на поплаки во стомакот. Неговите антиинфламаторни и антибактериски ефекти го штитат организмот од бактерии и габи. Пиперчињата исто така содржат многу витамин Ц и го зајакнуваат имунитетот. Тие го стимулираат метаболизмот и ја ублажуваат ревматската болка, лумбаго, мигрена и ќерамиди. Дневно користени чили пиперки исто така можат да го подобрат нивото на шеќер и маснотии во крвта, да го подобрат расположението и да ви помогнат да изгубите тежина.

Куркума (куркума): Куркуминот содржан во коренот има силно антиинфламаторно дејство и се користи за поддршка на превенција и третман на карцином или болести како метаболички синдром.

Семиња од коријандер и Коријанска билка помагаат во детоксикација на организмот врзувајќи молекули на токсини и тешки метали и насочувајќи ги надвор од телото. Коријандер содржи многу железо и помага против анемија. Линолеинската киселина и состојката 1,8-цинеол позната од маслото од еукалиптус го намалуваат отокот и задржувањето на водата предизвикани од проблеми со бубрезите. Покрај тоа, коријандер го намалува нивото на холестерол и шеќер во крвта, го нормализира варењето и ги штити очите.

Семки од тилчец се користат во ајурведската медицина за проблеми со зглобовите и 'рбетниот столб, како и за поддршка на дијабетес и високо ниво на липиди во крвта.

Семки од сенф: Сенфот е антички лек, веќе познат во антички Рим, кој може да помогне против остеоартритис, мигрена или бронхитис во форма на облоги или бањи. Сенфот помага и во спречување на инфекции и рак.

Асант е исушена растителна смола што може да помогне во спречување на болки во стомакот. Поради своите дигестивни ефекти, тој често се користи во јадења со грав за да ги направи сварливи. Покрај тоа, се вели дека Асант ја ублажува астмата и голема кашлица, помага при менструација и ментални болести.

ѓумбир главно се користи против гадење и настинка.

лук содржи сулфурни соединенија алицин и аееин, кои имаат мало разредување на крвта и антихипертензивно дејство. Ова штити од тромбоза, кардиоваскуларни болести и мозочни удари. Сепак, пред сè, алицинот се бори против вируси, бактерии и габи. Затоа лукот се нарекува и природен антибиотик. Лукот исто така содржи и секундарна растителна супстанција сапонин, која би требало да ги намалува превисоките нивоа на ЛДЛ холестерол - но само во поголеми количини.

кардамон припаѓа на семејството ѓумбир. Како цимет, кардамонот исто така има голем процент на есенцијални масла и затоа има силно антибактериско и експекторантно дејство. Активната состојка ѓумбирол содржана во кардамонот може да помогне и при гадење, помага при варење и спречува лош здив.

Правилно користење индиски зачини

Во индиската кујна, зачините се мелат, а потоа се печат со малку маснотии. Важно: Со премногу маснотии, вкусот станува горчлив отколку убаво интензивен. И, ако кари е премногу зачинет, можете едноставно да додадете јогурт по потреба.