Индонезија Pegasing - Кафуле
Кафе обработено анаеробно со умерена киселост, има слатки и овошни ноти на папаја, ананас, сливи и гуава.
Квалитетен резултат: 89,75 поени
Земја на потекло: Индонезија
Регион: Северна Суматра
Ароматични белешки: папаја, ананас, сливи, гуава
обработка: природна анаеробна
Надморска височина: 1300 - 1500 м
тостер: Гардели, Италија
Оваа станица за обработка им припаѓа на Хендра и нејзиното семејство. Тоа е експериментално обработен специјализиран остров на кафе опкружен со конвенционални измиени преработени области со кафе, типични за регионот.
Ова кафе доаѓа од најдобрите фарми околу станицата на Хендра, од најголемата надморска височина во регионот. За да се осигура дека не се обработуваат незрели цреши, Хендра ги поминува низ филтерот за густина што ги отстранува незрелите зрна. Потоа, кафето поминува низ двоен рачен избор. Останатите цреши од кафе се само созреани и се ставаат во пластични кеси и се оставаат да ферментираат 48 часа. По ферментацијата, тие се ставаат на кренати кревети и се оставаат да се исушат 20-25 дена. Во шаторот за сушење температурата постојано се следи и зрната често се вртат заради униформност.
Својата страст за кафе, Хендра ја наследи од нејзиниот татко, кој купи земјиште во областа Пегазинг во 2006 година, поточно за одгледување кафе. Од 2010 година тие експериментираа со измиени кафиња откако ја проучуваа литературата и се консултираа со индонезиски производители кои се оддалечуваа од овој вид обработка.
Оттогаш, Хендра и нејзиното семејство вложија многу во фармата и особено во технологиите за берба. Со надворешна финансиска поддршка, тие купија мала фабрика за обработка на перење со две пулпери, канали за миење со гравитација и неколку подигнати кревети за сушење кафе.
Хендра ги продолжи своите експерименти и сега има околу 8-10 различни методи за примена. Неговата станица произведува до 40 тони зелено кафе годишно. Зрната кафе се купуваат од 70 земјоделци во околината. Тие се наградени од Хендра за правилна практика на берба и ги наградуваат црешите собрани во оптимален степен на зреење. На земјоделците им се плаќа и дополнително ако доаѓаат од долги растојанија.
Друг фармски проект вклучува одгледување растенија од сортата Абисинија, првиот вид кафе засадено во Индонезија. Неколку земјоделци одговорија на повикот да одгледуваат мали парцели Абисинија на нивната земја. Хендра плаќа дополнително за неквалитетни, но високо квалитетни растителни зрна.
Хендра избира вид на обработка за секоја серија во согласност со атмосферските услови и побарувањата што доаѓаат од нејзините главни клиенти, специјалните печење кафе од Индонезија, особено од главниот град akакарта.