Инфекција со храна и труење со храна е разликата
Инфекција со храна или труење со храна?
На а Инфекција со храна Бактериите кои се внесуваат преку храна предизвикуваат гадење, повраќање и тешка дијареја. Тие се размножуваат во цревата, формираат токсини и ги активираат симптомите по период на инкубација од неколку дена. Често треската ја придружува инфекцијата со храна.
На а Труење со храна токсините формирани од бактерии веќе се апсорбираат преку храната. Симптоми како што се дијареја и повраќање се појавуваат за неколку часа. Најпознат отров е токсинот Шига, кој се произведува од некои видови ешерихија коли. Месото, месните производи, суровото млеко и суровите млечни производи особено го носат ризикот од труење со храна. Добро познато труење со храна е ботулизам. Труењето предизвикано од бактеријата Клостридиум ботулинум е опасно по живот.
Труење со храна од метали и мувла
Покрај бактериите, труењето со храна може да се активира и од:
- Калапи
- отровни печурки како агарици од мува
- Метали како олово и цинк
- отровни риби и школки, како што се риба пуфер
Кои бактерии се виновни?
Дали труењето со храна или инфекцијата со храна е штетно за организмот, зависи од видот на бактериите. Инфекцијата со храна е предизвикана од бактерии како што се салмонела, листерија и кампилобактер. Труењето со храна, од друга страна, е предизвикано од бактерии како што се стафилококи и клостридија. Одредени видови бактерии можат да предизвикаат и инфекции со храна и труење со храна. Тие предизвикуваат таканаречени токси инфекции. Патогените микроорганизми вклучуваат EHEC и STEC.
Инфекција со храна и труење со храна: симптомите
Симптомите на труење со храна се многу слични на симптомите на инфекција со храна. Главните симптоми вклучуваат гадење, грчеви во стомакот, повраќање и дијареја. Во случај на труење, може да се појави треска и халуцинации. Во случај на тешко труење, на пример, труење со риба, може да се појави респираторна парализа.
Инкубациониот период дава информации за тоа дали станува збор за инфекција со храна или труење со храна: Во случај на труење, симптомите се јавуваат за време на потрошувачката или кратко време по нив. Ако е заразен, тоа обично трае два или повеќе дена. Ако се сомневате во труење со храна, треба брзо да посетите лекар, или токсиколог, матичен лекар или, за време на викендот, медицинска служба на повик во вашата област.
Спречете инфекција со храна и труење со храна
Можете да спречите инфекција со храна со добро загревање на храната или со готвење. За месо, на пример, основната температура од 70 степени треба да се постигне најмалку две минути.
Поинаку е со труење со храна. Токсините содржани во храната обично не можат да бидат уништени од топлината. Тие се стабилни на топлина. Најдобра заштита од труење со храна е континуиран ладен ланец од набавка до фрижидер и брза потрошувачка на потенцијално критична храна.
„Храната од растително потекло, како што се свежи билки, салати и лиснат зеленчук, треба да се чува на ладно место на максимум 7 ° C, да се измие темелно и да се консумира брзо пред да се јаде сурова.
- Федерален институт за проценка на ризик (BfR)
Која храна има висок ризик од микроби?
Особено месото, рибата и живината, како и јајцата, претставуваат голем ризик од микроби. Тие секогаш треба да се чуваат и да се подготвуваат одделно од друга храна.
„Употребата на оцет во маринадите со месо, на пример, може да го забави размножувањето на одделни патогени. Сепак, оцетот не ги убива сигурно овие патогени микроорганизми “.
- Федерален центар за исхрана (BZfE)
По подготовката, кујнските прибор, прибор за јадење, ножеви, табли, работни површини и слично мора да се исчистат темелно. Миењето раце пред, за време и по подготовката на чувствителна храна е исто така важна хигиенска мерка.