Информации и упатства за подготовка Печурки свежи на држачи за маса
Кон крајот на летото и есента, печурките се многу популарни во кујната. Сега е најдобро време сами да собирате диви печурки во шумата. Одгледуваните печурки како што се печурките, шитаке и буковката може да се собираат во текот на целата година. Печурките не се важни само како деликатни деликатеси.
Тие исто така се користат за производство на алкохолни пијалоци, лимонска киселина, витамин Ц, печива и млечни производи. Виното, пивото и пекарскиот квасец се добро познати корисни печурки. "Со меки сирења како што се Бри и Камембер, површината, во случајот на Горгонзола однатре, се третира со култура на печурки што обезбедува процес на зреење. За време на процесот на зреење, на сирењето се развива типичен, претежно бел, јадење слој на мувла", вели др. Анет Ноуберт, нутриционист во студиото за исхрана на Нестле.
Печурки - здрава храна
Повеќето печурки за јадење што се користат при готвење се над 90 проценти вода. Поради ова, тие се исклучително нискокалорични. Една порција печурки (150 грама) содржи само околу 24 килокалории. Печурките содржат разни минерали и витамини. Поголем дел од култивирани печурки (200 грама) обезбедува нешто повеќе од половина од препорачаната дневна доза на витамин Б2 (рибофлавин). „Меѓу другото, витаминот е важен за нормален метаболизам на енергијата. Меѓу минералите, калиумот заслужува посебно внимание, што придонесува за нормално функционирање на нервите и мускулите “, објаснува др. Анет Нојберт. Некои печурки содржат и значителна количина на растителни влакна. Со содржина на влакна од 16 проценти, печурката тартуф е една од предните тркачи. Loversубителите на печурки со чувствителен стомак, сепак, треба да внимаваат кога конзумираат големи количини на сурови печурки за јадење. Бидејќи хитинот и другите неупотребливи јаглехидрати ги отежнуваат варењето на печурките. Деликатесите стануваат полесни за варење со загревање.
Правилно исчистете и варете печурки
Одгледуваните печурки како што се печурките, печурките од остриги или шитаке обично не се валкаат и затоа не треба да се мијат или да се лупат. Некоја кујнска хартија или четка е погодна за чистење, бидејќи при перење, печурките премногу брзо впиваат вода и ја губат аромата. Ако краевите на стеблото се цврсти или исушени, тие можат да бидат отсечени. Печурките имаат најдобар вкус кога се цврсти до залак. Затоа: Гответе ги печурките што е можно пократко, ова не само што ја штити аромата, туку и витамините чувствителни на топлина. Печурките остануваат сочни ако се додаде сол само по готвењето. Свежи билки го заокружуваат секое јадење од печурки - магдонос и власец, на пример, но и мајчина душица и рузмарин добро одат со него.
Загревањето на печурките не штети
Печурките се многу расиплива храна. Но, митот што ги загреваше садовите од печурки се отровни произлегува од претходните времиња кога немаше фрижидер. Ако печурките се правилно подготвени и складирани, тие можат да се консумираат загреани следниот ден. „За безбедно јадење, важно е да се обработуваат свежи печурки и да се изладат брзо по подготовката. Оброкот може да се чува во фрижидер најмногу еден до два дена на околу четири Целзиусови степени “, објаснува нутриционистот др. Анет Нојберт. Садовите со печурки може да се загреат само еднаш. Од суштинско значење е да се обезбеди минимална температура од 70 степени Целзиусови, бидејќи протеинот од печурка е многу чувствителен. Кога повторно се загрева, протеинот може да се распадне од бактерии или габични ензими. Може да резултира со гадење и дијареја со повраќање. Вие не треба да чувате јадења со сурови печурки.