Информации за ладно пушење; Комплетни упатства

На овој пост ќе дознаете сè што треба да знаете за ладно пушење.

Студеното пушење е еден од најстарите видови зачувување и, ако знаете како, не е толку тешко.

Затоа ќе ви покажам што е ладно пушење, што ви треба за тоа, како да го направите тоа и на крај неколку рецепти и совети и трикови.

Се надевам дека уживате во вашиот пост.

Што е ладно пушење?

Како што сугерира името, ладното пушење не се потпира на топлината за готвење. Пушената храна се чува наместо да се готви од неа пушеле подолг временски период на температура од 15-25 ° C станува.

Поради зачувување, пушената храна е сè уште јадлива дури и по неколку недели. Рок на траење не само што е продолжен, туку и на вкусот влијае чадот.

Студеното пушење обично е долг процес поради ниските температури. Сега и тогаш (во зависност од дебелината на чадот) неколку дена до недели последен.

Точното време зависи од:

Вид на храна што се пуши
Дебелината на вашиот темјан
Самиот чад
Количина на сол и други зачини (времетраење на процесот на лекување)

Пред пушењето, месото/рибата/сирењето мора да се стават во саламура или сол (повеќе за ова во делот за подготовка).

За да пушите ладно, огнот треба да има значително растојание од храната или треба да има мал жар. Во спротивно, може брзо да се загрее и да завршите со топло пушење и топло пушење.

Исто така е важно отворите за отвори во вашиот пушач да бидат отворени. Ова ја регулира циркулацијата и протокот на чад. Целта е да се создаде ладен, стабилен нацрт на чаден воздух.

Меѓутоа, ако отворите за отвори се отворат премногу, може да излезе премногу чад и/или да предизвика прекумерна топлина и формирање пламен.

Најлесен начин да се постигне ова е да се користат специјални генератори на ладен чад и комори за чад.

Сега ќе ви покажам кои се точно овие ...

Тоа ви треба за ладно пушење

За да ја пушите вашата храна ви треба одредена опрема. Hereе ви покажам овде кој точно ...

Пушачка куќа

Добро, први работи.

Потребна ви е комора каде што можете безбедно да ја пушите вашата храна. Опсегот оди од само-направена пушачка куќа од хартиена кутија (ќе објаснам во друг пост) до скара за пушачи за неколку стотици евра. Предноста е во тоа што можете да го користите и за топло и топло пушење.

Те имам тука, во што верувам, 3 најважни критериуми сумирано:

1. Мора тесна комора за чад може да собере доволно чад. Покрај тоа, чадот исто така мора да може да избега. Најдобро е ако Издувен вентил на врвот, или барем во близина на горниот дел, така што чадот полека може да тече од дното нагоре. Храната што треба да се пуши, секако треба да се обеси во тек на чад.

2. Пушарницата мора да има можност располага со тоа Храна што треба да се пуши или на лавици или на решетки или рафтери закачи. Така што може да биде изложен на чад без да го допира.

3. При ладно пушење, Пушелерницата ќе работи безбедно подолг временски период. Дури и ако температурите се ниски, проверете дали е направен од пристоен материјал.

Сè додека се придржувате до овие критериуми, не можете да донесете погрешна одлука при изборот на вашата пушачка куќа.

Наведов 3 варијанти за вас тука:

Генератор на ладен чад

Така што имате што е можно подолго време за пушење и не мора постојано да внимавате на температурата, препорачувам генератор за ладен чад. Преку него можеш Флексибилно поставете време и количина на чад. Во зависност од производителот и брашното, можни се 5 - 20 часа ладно пушење.

Овој метод има еден мала потрошувачка на оброк за пушење во вашиот пушач. Потребни ви се само околу 85 гр чипс за чад по циклус.

Наведов 3 варијанти за вас тука:

Брашно од темјан/ракија од економија/чипс од темјан

Покрај опремата, потребна ви е и Дрво што го развива чадот. Бидејќи дрвните чипсови не се толку соодветни за ладно пушење, јас се концентрирам на пушење брашно/заштеда на ракија/чипс за пушење.

Без оглед која формулација ја читате на пакувањето, сите три вида се идеални за ладно пушење.

Некои луѓе мислат дека постои НАЈДОБРИОТ вид дрва за пушење (едно дрво за црвено месо и друго за риба итн.). Лично, не се грижам премногу за тврдењата.

Важно е да не користите смолести шуми како што се B. бука. Се користат даб, алдер, врба и бреза и други добри дрвени предмети (на пример, овошни и ореви).

Инаку, ве советувам да купите неколку варијанти по ваш избор и потоа да дознаете сами, што најмногу ти се допаѓа.

Преглед на најчестите шуми и речените својства:

Јавор: Зачаден не е премногу силен со слатка нота

јаболко: Лесна, овошна арома на чад, мала нота на сладост и неважен вкус на јаболко

Бука: Типична, традиционална арома на чад, што веројатно го знаете од повеќето производи од колбаси или риби, овде во Германија (класично)

Даб - Силна тешка арома на чад (ако сакате виски, вистинскиот)

Алдер: Блага и многу фина арома на чад, суптилна и не премногу силна (резервираното)

Хикори: Многу силна, лута чадена арома (на пример, се користи во американска сланина)

Цреша: Блага, слатко-кисело, овошна арома

Слива: Малку посилна арома од јаболкото, но сепак е блага и овошна

Орев: Зачинета во аромата со убав вкус

Тука имам три варијанти што треба да ги купите:

Инструкции за пушење од студ - чекор по чекор

подготовка

Покрај подготовката на вашата опрема, вие исто така морате подгответе ја вашата храна да се пуши.

Ако сакате да пушите месо или риба, лекувањето е дефинитивно задолжително. Не е важно дали ќе изберете суво или влажно лекување.

Со суво лекување додавате 4% = 40g сол на килограм месо и масирајте го (може да додадете и зачини по ваш избор). Потоа, го ставате месото во херметички амбалажа неколку дена (времето варира со дебелината на месото) во фрижидер. Сега оставете го месото да „изгори“ на решетка во фрижидер во исто време. Овој процес ја шири солта и месото ја губи течноста.

Со влажно лекување, подготвувате саламура за овој процес. За 10% саламура ви треба еден литар

1 литар вода
111 g лекување сол
1 лажица шеќер
Зачини по желба

Ја ставате вашата храна да се пуши во неа и оставете ја да се провлекува исто како и со сувата излечена варијанта.

Само по оваа постапка е можно ладен чад.

извршување

Вистинскиот процес на пушење е многу едноставен:

Закачете ја вашата храна да се пуши во вашата просторија за пушење
Подгответе го вашиот генератор за ладен чад и запали го брашното од темјан
Оставете го вашето тело да виси во чадот(Времето варира од рецепт до рецепт)
Дајте му го на месото потребниот одмор. Треба да се пуши најмногу 12 часа истовремено. После тоа, мора да се набудува истото време на одмор. Храната што треба да се пуши може да заглави во пушачот ако е заштитена од инсекти. Инаку во фрижидер или ладна визба со него.
Повторете го процесот додека не се постигне посакуваното времетраење на пушењето
Дајте му можност на вашиот материјал за пушење да созрее, добро проветрено. Така може да ја развие аромата. Колку е подолго времето за складирање, толку е посилен вкусот (забележете ги и точните времиња на рецептите)

Осигурете се дека добиената кондензација не капе врз вашата храна за пушење, во спротивно тоа брзо ќе доведе до проблеми.

Колку долго треба да ладите чад?

На Време за пушење обично е наведено во секој рецепт. Тоа зависи од времето на лекување и вашиот личен вкус. Значи, ако ви се допаѓа добро пушено, времето на пушење може да го надмине времето на лекување (забележете, сепак, дека слабеењето се зголемува колку подолго се пуши).

Колку време треба да созрее ладно пушената храна?

Твојот Храната што треба да се пуши секогаш треба да зрее по пушењето. Овој процес го суши понатаму, давајќи му поцврста конзистентност и затемнување. Гумата треба да се одвива во проветрена просторија на околу 15 ° С. Минималното време на зреење е приближно исто како и времето на пушење. Веднаш штом ќе се достигне посакуваниот степен на зрелост, треба да бидете сигурни дека вашата храна за пушење не се исуши повеќе. Најдобро е да го јадете или да го исчистите со правосмукалка.

Што можете да пушите ладно?

Ти можеш генерално ладен чад прилично сите видови месо. Најпознати се шунка, сланина, салама и колбас од црн дроб. Но, исто така можете да ладите и други производи од колбаси, риба (на пример, лосос), гради од патка и гуска и тврдо сирење (мекото сирење не е соодветно).

Која е оптималната температура за ладно пушење?

Совршената температура е помеѓу 15-25 ° C. Температурата не смее да ја надмине оваа вредност! Затоа, обрнете внимание на надворешната температура. Во лето на 30 ° C треба да ладите чад во подрумот или на поладно место. Во спротивно, вашата стока ќе се расипе.

Рецепти за ладно пушење

Овде можете да најдете избор на рецепти ...

Направете ваша сопствена шунка од лосос од скара со скара

Шунка од лосос ладно пушење е совршена за почетници. Овде ќе најдете вкусен рецепт со детални упатства.

преку bbqpit.de

Hamунипер шунка пушеше од пушена иверка

Овој рецепт е малку време, но се исплати. Шунката од смрека е сочна и има небесен вкус. Многу подобро од купениот.

преку Räucherspan.de

Чад лосос од јама скара

Лососот за ладно пушење е поема. Супер е вкусно и благодарение на брзата подготовка е совршено за сами да си направите. Рецептот можете да го најдете овде.

преку bbqpit.de

Совети и трикови за ладно пушење

Конечно, имам неколку совети и трикови за вас кои се надевам дека ќе ви помогнат да направите нешто одлично за јадење ...

Студеното пушење има две основни цели: Една е нежен начин на зачувување на вашата колбас на ниска температура, и тоа му дава на готовиот колбас а друго ниво на вкус
Пушеле колбаси обично цврсто се прилепуваат на обвивката, создавајќи a многу „пријатна“ текстура се јавува
Можете да ја дадете вашата пушена храна а индивидуални вкусови со ставање зачини на брашното за пушење (на пример, пиперка, бобинки од смрека, сено, итн.)
Измешајте ги чиповите за чад. Комбинацијата на различни видови пилевина често резултира со интересни нови вкусови.
Бидете сигурни дека температурата не надминува 25 степени. Мој совет за летото: Пуши навечер или ако не постои друг начин во текот на денот на ладно место (на пример, во подрумот)

Како и со повеќето работи во животот, и во ладното пушење има и предности и недостатоци.

Би сакал да ве запознаам со неколку овде ...

придобивки

Долга издржливост: Производот губи вода преку ладно пушење. Ова го отежнува размножувањето на микроорганизмите. Вашето месо и риба полека се расипуваат
Ново ниво на вкус: Чадот од вашите дрвени чипови и дава посебна арома на вашата храна, што може да го подобри вкусот

неповолна положба

Долго време: Во зависност од дебелината и тежината на месото, само процесот на пушење може да трае неколку дена. Комплетниот процес може да трае неколку недели. Значи, не е за „направете го тоа брзо“.

Не е погодно за сите видови храна: Иако можете да пушите најмногу месо, некои сирења и зеленчук, не сите од нив се соодветни. Ако вашиот зеленчук има голема содржина на вода, тој ќе биде Б. не работи. Мекото сирење исто така не е погодно за ладно пушење.