Информации за законот за храна за операторите со храна и потрошувачите
| Интернет помош за хигиена на храна Оваа онлајн помош за хигиена на храна од Баварската индустриска и трговска комора ви нуди брз и ажуриран преглед на сите важни теми, со совети и списоци за проверка за преземање. БВЛК е партнер. помогне на Интернет хигиена на храна |
Секој што произведува, третира или продава храна е должен да спроведува редовни контроли за хигиена во домот. Може да бидат вработени само луѓе кои биле обучени за хигиена на храна.
Особено строги хигиенски прописи мора да се почитуваат при ракување со отворена и свежо подготвена храна. Патогените микроорганизми можат, на пример, многу лесно да се размножуваат во месо, млечни производи, јајца, сладолед, сувомесни салати, мајонез, сосови, риба или во печива со полнење што не е целосно печено (на пр. Крем колачи).
Ако во специфични случаи (на пример, во самопослуга, на уличен фестивал или во ресторан) се сомневате дали се исполнети условите за хигиена или ако имате здравствени проблеми откако ќе изедете нешто, можете да контактирате со инспекторатот за храна. Можете да дознаете повеќе за оваа тема во описот на услугата „Следење храна - поплака на потрошувачот“.
Хигиенските прописи за постапување со храна го покриваат целиот синџир на исхрана и влијаат на следниве области:
- Производство и примена на добиточна храна
- Здравје на животните на животни кои произведуваат храна
- Примарно производство (производство на храна од земјоделец, рибар, ловец и сл.)
- Фабрики и растенија за преработка на храна
- Ракување со храна
- Лична хигиена (заштита од инфекции)
Забелешка: Бидејќи одредбите од законот за хигиена се многу детални, тука ќе најдете само примерни извадоци. Дополнителни информации за синџирот на исхрана и интеракцијата меѓу операторите со храна, надзорните органи и потрошувачите, можете да најдете во годишниот извештај за интегрираниот повеќегодишен индивидуален план за контрола на Министерството за животна средина, заштита на климата, земјоделството и заштитата на потрошувачите
Деловни простории и објекти
Деловните простории и придружните објекти (на пр. Санитарни јазли) мора да бидат чисти, соодветно проветрени и осветлени. Подовите, прозорците и работните површини мора да бидат лесни за чистење во секое време.
На храната не смее да влијае негативно од ништо (на пример, патогени или расипувања, но исто така и од мириси, прашина или штетници). Отворената храна мора да биде заштитена од кашлање, кивање, прашина и слично (на пр. Со навлака).
Исто така, мора да има објекти со кои садовите и друга опрема може да се исчистат или дезинфицираат доколку е потребно во секое време.
Ракување со храна
При ракување со храна, мора да се внимава да не се влијае негативно
(на пр. заради микробна контаминација или нехигиенски услови на чување, на пр. во нечисти контејнери). Персоналот треба да ги почитува прописите за лична хигиена.
Сите предмети што доаѓаат во контакт со храна мора да бидат чисти и неоштетени во секое време и не смеат да влијаат негативно на нив.
Во случај на транспортни контејнери или други контејнери за складирање храна, проверете дали тие можат да ја одржуваат потребната температура во секое време (на пример, кога замрзнувате или ја одржувате топлината на храната).
Лична хигиена
Персоналот мора да ги почитува барањата за лична хигиена и одредбите од Законот за заштита од инфекција, на пример:
- чиста и соодветна работна облека (покривки при ракување со неотпакувана расиплива храна),
- Редовното чистење на рацете, рацете и подлактиците мора да се мие во секој случај пред да започнете со работа, по секоја посета на тоалетот и по работа со сурово месо, риба, живина и јајца. За сушење мора да бидат достапни крпи за еднократна употреба,
- Без накит за рака (прстени, часовници, нараквици),
- Кратки, чисти, необоени нокти,
- Покријте ги раните со хидроизолација
- Не кивајте или кашлајте ја храната, туку свртете се и потоа измијте ги рацете и покријте ја косата
- Не јадете, пиете или пушите во кујната
- Оние кои се чувствуваат болни треба да се одморат дома. Пријавете дијареја кај раководителот на кујната/менаџерот на групата за готвење
- редовни обуки за хигиена на храна
Храната може да стапи во контакт само со луѓе кои немаат никакви болести или знаци на такви болести што можат да се пренесат преку храна.
Патогените микроорганизми може да се пренесат на храна преку несоодветно исчистени раце. Секогаш мијте ги рацете темелно пред да работите со кујна. Исто така, препорачливо е да ги миете рацете помеѓу одделни работни чекори за да спречите меѓусебна контаминација (вкрстена контаминација) на прехранбени производи.
Секој што носи ракавици во кујната, треба да ги дезинфицира рацете откако ќе ги извади нараквиците. Ако не се носат ракавици во кујната, рацете мора да бидат темелно исчистени пред дезинфекција на рацете, особено ако рацете се загадени со на пример масти, протеини или мелено месо. Откако ќе ги измиете рацете, ставете го средството за дезинфекција само на суви раце и тријте го најмалку 30 секунди.
Хигиена на рацете во секторот за храна
Брошура за хигиена на рацете (Висбаден)
Индустриската хигиена во прехранбената индустрија ги вклучува сите мерки за одржување чисти работни простории и опрема. Овие вклучуваат, меѓу другото,
· Просторно одделување на чисти и нечисти области
· Складирање на отпад во посебни простории
· Посебни работни станици за подготовка на зеленчук и месо
· Доследно чистење на сите уреди што доаѓаат во контакт со храна
· Чистење на простории каде што се чува или подготвува храна
· Употреба на различни обоени крпи за чистење за различни области на примена
Што друго е дел од индустриската хигиена
· Работните маси мора лесно да се мијат и да немаат пукнатини
· Опремата и материјалите за работа не смеат да испуштаат никакви материи во храната
· Мебелот во ладилник мора да биде поставен на оптимална температура и редовно да се одмрзнува
· Табли за сецкање кои се користат за сечење месо не смеат да бидат од дрво
· Материјалот за пакување мора да биде безопасен за здравјето. Тоа значи, никој не е дозволен
Адитиви од материјалот можат да мигрираат во храната (безбедна за храна).
· Машините не смеат да можат да ослободуваат лубриканти во храната
· Подовите мора да не се лизгаат и лесно се чистат
· Работните простории мора да бидат соодветно осветлени и проветрени
Сад за миење само за миење на рацете мора да биде достапен (со сапун, средства за дезинфекција, четка за миење раце и крпи за еднократна употреба)
Хигиена на производот
Месото, крвта и млекото обезбедуваат идеални хранливи состојки за многу микроорганизми. Затоа хигиената е особено важна тука. Целта на хигиената на храната е што помалку непожелни микроорганизми да влезат во месо или производи од месо и присутните микроорганизми да бидат убиени или барем да се спречи размножување.
Следното е клучно за оптимална хигиена на производите во продажбата:
- Складирањето мора да биде чисто и уредно
- Храната во фрижидер е со соодветно-
за зачувување на температурите. - Одржување на наведените температури во продажниот бројач (максимум 7 степени Целзиусови)
- Непрекинат ланец за ладење за месни производи што треба да се оладат
- Почитување на мерките за беспрекорна лична и оперативна хигиена
- На храната не им е дозволено да возвратат
негативно влијаат. - Осигурете се дека добрата се правилно одделени: одделно складирање и презентација на месо, месни производи, производи од колбаси, сирење, риба, салати, итн.
- Строгото одделување на алатите за различни производи. Детергентите, средства за дезинфекција и другите хемикалии се чуваат одделно од храната-
да се зачува - Негативно влијание од штетници е
да бидат исклучени - Избегнувајте да ја допирате храната со рака
- Почитување на принципот на свежина „прво - прво излегување“
Хигиена во дневни центри или училишта
Училишта и дневни центри
помош: хигиена во дневна и во училиште
Упатство за добра практика за хигиена на храната при детска дневна нега (PDF)
Означувањето на алергени е исто така задолжително за дневните центри и училиштата (ВЗ-НРВ)
Прописи за хигиена за самопослужни бифе
При доставување на веќе подготвени салати (на пр. Измиени, исечени) и друга непакувана храна, заштитата на стоките мора да биде дизајнирана на таков начин што клиентите и гостите не можат да ја допираат, дишат, кашлаат или на друг начин негативно да влијаат на изложената стока.
За да се гарантира хигиенска испорака, мора да се почитуваат следниве барања:
1. Објектите за самопослужување мора да имаат кашлица или плуканица направена од стакло, плексиглас или слично, што лесно се чисти и во голема мера ја штити храната што е изложена од кашлање, допирање и други работи.
2. Расиплива храна (колбаси, млечни производи, сосови, преливи и други) и понудените салати мора да се чуваат доволно ладни.
3. Садовите и тацните треба да бидат поставени на таков начин што храната не може да се допира при отстранување (на пример со облека). Ако има неколку редови, на пример, контејнерите треба да се постават неутрализирани.
4. Прибор за јадење за отстранување (лажици, вилушки или слично) треба да биде дизајниран на таков начин што рачките јасно излегуваат надвор од работ на садовите и паѓаат во нив.
5. Предметите и опремата што се користат (чинии, садови, тацни) мора да се чуваат чисти и во добра состојба. Предметите изработени од дрво не се соодветни за ова поради нивниот краток век на траење.
6. Опсегот на понудената стока треба да одговара на очекуваната побарувачка со цел да се исклучи нивното складирање на подолг период и со тоа да се спречи губење на квалитетот на понудената храна.
7. Храна што е веќе прикажана неотпакувана за самопослужување и што е расиплива, не може да се понуди повторно по завршувањето на работниот ден.
8. За време на пуштањето во работа, објектите за самопослужување мора постојано да се следат од одговорно лице кое обезбедува хигиенски отстранување на храната и чиста опрема.
Во овој контекст, се упатува на DIN стандардот 10519 „Хигиена на храна, опрема за самопослужување за непакувана храна“.
Германската книга за храна е збир на водечки принципи што го опишуваат производството, квалитетот или другите карактеристики на храната што се важни за продажбата на храната (§ 15 LFGB).
За да се олесни усогласеноста со „добра хигиенска пракса“ што ја бараат компаниите, има голем број на стандардизирани „Упатства за добра хигиенска пракса", кои се прилагодени на одделните гранки како што се пекари, касапи или трговци. Овие стандарди се проверени од властите и претставуваат помошна ориентација за сите вклучени страни - бизниси и контрола на храна Lebensmittelkunde eV (BLL) видлив.
Кои правни основи треба да се почитуваат?