Информациска филозофија - историја на гастрозофијата на Есен Харалд Лемке
Есен: Историја на гастрозофијата на Харалд Лемке
Историја на гастрозофијата на Харалд Лемке
Ако размислите за храна и размислите надвор од рамките, веднаш ќе наидете на многу светски референци кои се неразделно поврзани со оваа активност. А сепак нема филозофска теорија и етика на храната, гастрозофија. Филозофот Харалд Лемке, кој потекнува од Лорах, се изјасни во својата книга
Лемке, Харалд: етика на јадење . Вовед во гастрозофијата. 468 S., Ln., 39,80 €, 2007 година, Академија-Верлаг, Берлин
за гастрозофија како пожелна мудрост за етички добро јадење како форма на практикување на добриот живот. Не станува збор само за моралното прашање за добрите и лошите страни на јадењето месо, туку станува збор за сеопфатната идеја за политичка етика при јадење што ја става индивидуалната акција во глобален контекст.
Презир на Платон кон храната
Филозофското размислување се карактеризира со презир кон кулинарството. Ова првенствено се гледа како неконтролирана желба за јадење. Презирувањето започнува со Платон, кој гледа правење храна „не уметност, туку вештина“ што за него е „ирационално“. Тој малку се грижи за кујната затоа што со нејзините пријатни јадења и апетитни задоволства, „вистинското добро“ е скоро скриено и наместо тоа се привлекува привлечно и сомнително добро во форма на ласкава, но нездрава храна. Но, платонската нутриционистичка филозофија ги оправдува своите критики за лошата храна не само со последиците по здравјето. За него, незаситното општество неизбежно мора да принуди постојан економски раст што буди мноштво лажни потреби и гориво. Ненаситноста и ненаситноста му будат алчност и зависност од пари, „бидејќи желбите од ваков вид првенствено се задоволуваат преку пари“.
Аристотел го следи презирот на Платон кон јадење и развива теорија за нарушувања во исхраната. Ова го наведува прекумерниот апетит како главна причина, што се заснова на недостаток на самоконтрола. Програмата за умерена кујна ја означува должноста и доблеста на кулинарскиот подвиг и ја издигнува до идеалот за филозофска концепција на храната, чие мото е: сè на сè, јадете умерено и со умерени кулинарски стандарди.
„Зошто храната, ова неспоредливо популарно задоволство, секогаш е толку тешко да биде прифатена од моралните судии, духовни херои и други идеолози како полноправна, несомнителна среќа?“ Тоа е единството на телото и умот, кујната и разумот што ги вознемирува филозофите затоа што се меша во чистото размислување. Токму оваа неподнослива богохулење кон божествената природа на чисто духовно човечко суштество предизвикува негодување на рационалистичката антропологија.
Сенека не само што ги критикува навиките во исхраната, туку и индивидуалните луксузни јадења и јадења како „лош вкус“ и далекувидно изразува страв дека еден ден луѓето ќе бидат исполнети со претходно произведени готови јадења. Како причинска причина за неконтролираната ирационалност на лош оброк, тој го критикува недостатокот на контрола на желбата за јадење и кулинарското задоволство.
Задоволството од јадење како грев: Августин
Она што го вознемири Августин беше „нечистотијата на алчноста“, нешто што го мачеше побожниот филозоф „секојдневно“. Во своите признанија опширно се занимавал со побожна диета. Тој ги користи тематските обрасци од платонско-стоичката доктрина за умерена кујна и нејзиното мени. Вежбајќи скромен вкус, Августин сака да научи да се спротивставува на „страшната алчност за задоволство“. Оние што се воздржуваат од гурманска храна и на кулинарството им даваат што е можно помалку значење во секојдневниот живот, се однесуваат христијански и доблесно.
Со оглед на бујните искушенија, драматичното чувство зошто Августин го гледа монашкото постоење загрозено од „стапици на желби“ и зошто се плаши во своите исповеди дека нема да може да одолее на „нечистата алчност за задоволство“ - наместо да размислува за мерките што треба да се преземат може да спречи опасност од глад за населението надвор од богатите манастири. Насекаде на сликите на христијанскиот среден век доминираат тврдите духовници - од кои Свети Тома е само најистакнат. Тој ова го оправда теолошки вешто велејќи дека погустите мажи се помудри. Со теолошките аргументи на неговата доктрина за првобитниот грев, Августин може да ја ослободи сопствената слабост на волјата од каква било вина и самонаметната незрелост, затоа што не успева да ги издржи кулинарските гревови против божествената заповед за здрава исхрана и апстиненција во принцип. Тоа беше хроничарот Григориј од Турс кој ги критикуваше скандалозните димензии на овој христијански двоен стандард.
Августин се стави во свесна спротивност на античката филозофија со тоа што сметаше дека причината за самоконтролиран начин на живот е „секако не здрава, природно дадена состојба, туку слабост што произлегува од вина“. Ова овозможува, од една страна, да се чувствуваме обврзани кон законот за воздржаност и, од друга страна, да покажеме континуирана слабост на волјата пред празник на вина и неограничен апетит. Притоа, Августин ја исполнува потребата на монасите да ја смират својата совест пред ненаситноста во тоа време. Исповедите на Августин, од друга страна, се првиот доказ за двоен стандард во исхраната, кој е дел од конститутивниот елемент на диеталната морална само-врска што преживеал до денес.
Оброците на Кант се обилни; неговите познати вечери, кои ги одгледува секој ден со неколку пријатели и познаници, јасно ја покажуваат огромната важност на храната како добра: „Кант навистина сакаше да вечера добро, имаше чувство за вешто подготвување и не беше лесно надвор од оваа тема Да го победиме полето “, пишува биографот Гулига. „Добар оброк во добро друштво“ го отелотворува „соединувањето на социјалната благосостојба со доблеста, а со тоа и вистинското човештво“, вели антропологијата на прагматичен начин. Омилените јадења на Кант вклучуваат сушен пашканат со пушен свински стомак, густ грашок со свински канџи и пудинг со суво овошје, како и свежо фатен треска, цвекло од Телтоу, колбаси од Гетинген и кавијар. „Ако еднаш седнеше со супата и најдеше дека месото од супа е прилично нежно, се чувствуваше исклучително добро“, пренесува Гулига. „Јадеше“, објави современик, „до неодамна, толку многу и толку многу што, како што рече, го наполни стомакот со тоа.“ И кога му се допадна, рече: „Треба да јадеш, колку што е можно повеќе".
Како и Свети Августин, зрелиот Кант се чинеше дека ја совладал сопствената алчност за задоволство само со големи тешкотии. Сензуалните склоности постојано се закануваат да се расцепат на неконтролиран начин - како во неговата озлогласена алчност кон сенф и сирење. Браќата Бахме во својата книга „Другиот разум“ гледаат „и покрај општиот недостаток на апетит, неструктурираните усни желби пробиваат огромно. Кант голта рендано сирење, што се чини дека е исклучително штетно за неговата состојба “.
Меѓутоа, во исто време, тој во задоволството од јадење ја гледа постојаната закана за човечкиот разум да се врати во нејзините „сурови почетоци“ и да ја „понижи“ нејзината „повисока“ цел. За Лемке, вистинското обновување на гастрозофијата од страна на Кант лежи во замена на августинската доктрина за изворен грев со крута етика на должност. Во некритичен договор со дуалистичката антропологија на платониско-аристотелската филозофија, тој ја доделува храната на природата на човечкото тело, а со тоа и на наводната животинска сензуалност. Кант тогаш исто така сака содржината да биде во моралната доктрина-
се подразбира дека дефиницијата за должност за диета е чисто морално-филозофска (а не научно-диетална). Додека Августин се повлекува себеси во секојдневната борба со желбите и на крајот верува - преку доктрината за првобитниот грев - дека ќе најде помош од Бога, Кант верува во моќта на сопственото законодавство и бара помош преку „императивите“ на аскетска причина (што се мрази сама по себе).
Во други прилики, сепак, Кант сигурно претставува диетален, физички ориентиран кон здравјето морал на правилна исхрана. „Постојат морбидни чувства кога, на оброк без друштво, некој е зафатен со читање книги или истовремено размислување, бидејќи животната сила се пренасочува од стомакот што го вознемирува преку ментална работа.“ Во исхраната позитивни ефекти врз доброто варење Инкорпорираното се заснова на морално-филозофска заповед за доблесен оброк во заедница со други - како што е, како целосна должност кон самиот себе си како здраво, разумно хранливо суштество.
Сепак, постои и друга линија на традиција, традиција на дискурс, пријателска за гастрозофијата, така да се каже. За нив, уметноста да живеат добра храна е конститутивен дел од етиката за добар живот, отелотворена од Сократ. Сократ, основачот на гастрозофијата, се занимаваше со техничките детали за подготовката на грилот и правилното користење на кујнски прибор и ја застапуваше тезата дека „храната има најдобар вкус кога ви треба најмалку зачинување“. И она што Сократ го следи со својата „филозофска уметност на живеење“, Хипократ го прави во име на „медицинска лекувачка уметност“. И во двата пати се испроба воспоставувањето на науката и уметноста за добар живот за човештвото.
Како и да е: Ниту еден друг филозоф не ја формулирал гастрозофската идеја за мудроста на доброто јадење појасно од Епикур. Епикурската доктрина за среќа вели: „Почетокот и коренот на секое добро е радоста на стомакот; Дури и мудроста и сè што надминува се поврзани со неа. “Со ценење на мудроста, софија, желудник, гастро, епикур, според Лемке, го издигнува гастрозофскиот до највисокото добро на похотниот разум.
Во 1474 година филозофот Бартоломео Саки, кој се нарекувал Платина, претставил филозофско дело De honesta voluptate. Ова е прва печатена книга за готвење во западната културна историја и „прв бестселер во литературата за готвење“: повеќе од сто години, делото е препечатено повеќе од 30 пати. Филозофскиот говор за „добриот вкус“ се навраќа на шпанскиот хуманист Балтасар Грацијан - долго пред Кант да го направи основниот концепт на неговата естетика. Томасиј ги развил приодите на Платина и Грацијан кон општата теорија. Во зимскиот семестар од 1687/88 година тој го одржа своето познато предавање за „Францускиот начин на живот“, кое беше познато и како „Колегиум. Lивеење разумно, мудро и добро “беше најавено.
Културната критика на Русо се заснова, која постојано се занемарува, врз експлицитната критика на „погрешната култура на храна“ и нејзиниот „лош вкус“. Со него, гастрозофската уметност на живеење е практично проширена во природно самостојно производство на храна на неговата рурална фарма или урбан двор. „Мојата фарма“, пишува Русо, „би била фарма за пилиња, а моите штали складирани за мојата сакана млечна храна. Мојата градина би била зеленчукова градина, а мојот парк убав овоштарник. ”Со побарувачката за диета без месо, Русо на прагот на современото општество не само што ја ажурира долгата традиција на филозофско вегетаријанство, туку ги поставува и одлучувачките импулси за 19 век почетна критика за јадење месо. Во центарот на гастрозофскиот концепт на вкусот на Русо е идеалот за едноставна, но квалитетна свест кујна, чиј дух е забележливо епикурејски: „Секој оброк е празник каде што некој претпочита деликатеси од вишок“.
Авторот на најцитираната гастрософска реченица е Лудвиг Фоербах. Со својата реченица „Човекот е она што го јаде“, тој се спротивстави на идеалистичката идеја дека човечката реалност се одвива само во умот.
Ниче има за цел во иста насока со својата изјава, според која „целосниот недостаток на здрав разум во кујната го одложува човечкиот развој на најдолго време и беше најтешко погоден“. Тој прашува: „Дали ги знаете моралните ефекти на храната? Дали постои филозофија на исхрана? “И совесно додава:„ Аргументот за и против вегетаријанството што избива одново и одново докажува дека таквата филозофија сè уште не постои “ според.