Иновации во храната - За промената во нашата исхрана Даниел Антес - Нинџа за одржливост
Од индивидуализација на нашата диета, не - хипер-персонализација!, До трендот на садот до локалната еволуција на храната со моментално брутална локална ескалација - еве еден извадок од моето предавање за # Иновации на храна во Дневната храна за иновации во Грунер + Година минатиот месец. .
Централното полетување тука: Трендовите никогаш не се развиваат линеарно, бидејќи иднината едноставно не е линеарен развој. Особено трендовите во храната се предмет на таканаречени рекурзии, кои најпрво изгледаат контрадикторни и неразбирливи, но на крајот на денот обезбедуваат социјален напредок на нашата храна култура.
Ова може да биде прекрасно илустрирано користејќи го примерот на Трендови на локална храна прочитајте: Како реакција на глобализацијата и индустријализацијата на нашата храна, социјалната потреба за локалитет, автентичност и блискост се зголеми во текот на растечките полици на супермаркети, кои се карактеризираат со изобилство и разновидност. Благословот стана проклетство бидејќи парадоксот на избор ги остави потрошувачите во општеството со повеќе опции презаситени. „Кој од 20-те џемови од јагоди е најдобар за мене?
Но, тој тренд сам по себе не е статичен феномен, покажува развојната еволуција и со тоа динамизирање на трендот. Од фокусот натаму регионална кујна и почнувајќи со традиционални јадења, сега сме на прагот на Хипер локално, каде не само самите суровини треба да доаѓаат од непосредниот регион, туку и сезонската игра централна улога. Но, како што честопати се случува и тука, има пионери и авангардисти кои аспектот на локалитет го доведуваат до крајност (понекогаш поради земјоделските ограничувања на регионот) - Брутално локално е новата локална храна. Пионери тука се, на пример, Нома во Копенхаген или Нобелхарт & Шмутциг во Берлин, каде што сега дури експериментираат со неземјоделски производи (лишаи, мов и сл.) Во кујната, претворајќи ги шумите и ливадите пред вратата на ресторанот во кулинарски остави.
Извор: Сопствена илустрација заснована на Zukunftsinstitut