Иновации за диетски леб - локална храна
Индустријата за печива е зачудена во последните месеци од новиот (но веќе опаѓачки) тренд со ниски јаглени хидрати кон диети за слабеење со малку јаглени хидрати во САД. Швајцарскиот тинк-тенк за пекари „Верипан“ сега планира да започне „диетален леб“. Неговиот квалитет може да им се допадне на гурманите ако не се спречат да купуваат со тврдења за рекламирање во диета. Кој е концептот Veripan и што мислат експертите за него?
подели
Билтен
Која боја е вашиот глад? Во иднина, прашањето до клиентот може да биде наместо едноставно: што би сакале?
Во прехранбената пирамида на диетата со ниско-јаглени хидрати LOGI (низок гликемиски индекс, ниска ефикасност на шеќер во крвта), лебот е на врвот наместо во средина како и обично. Ова значи: претпазлива препорака за потрошувачка, бидејќи јаглеродните хидрати доведуваат до ослободување на инсулин и инсулинот го поттикнува складирањето на маснотиите.
Дали лебот е навистина несоодветен за луѓе со прекумерна тежина и како треба да реагираат пекарите на трендот со малку јаглени хидрати (ниска хидрати: мала содржина на сварливи јаглени хидрати)? Индустријата треба да го разјасни ова прашање во рана фаза, бидејќи во САД трендот со ниски хидрати доведе до големи загуби на пазарот на леб и печива.
Две класи леб
Ако го прашате Верипан, одговорот е јасен: „Лебот со малку јаглени хидрати“ спаѓа во опсегот. Пекарата треба да понуди две класи леб, бидејќи нормалната печива е табу за потрошувачите кои ја менуваат својата исхрана “. Благодарение на соработката помеѓу технолошката група Билер и Верипан, која започна во 2003 година, се создаде леб со малку јаглени хидрати со комбинирање на иновативна технологија за мелење и пекарница.
Функционалните состојки се уште еден клуч за рецептот. Премиксот за правење на овие лебови се нарекува „ПанаГИ“. Основата е искуството што го направи Билер со успешниот концепт за тестенини со ниски хидрати „Дримфилдс“ во САД. Во мај, Veripan планира да им го претстави на Швајцарските клиенти концептот заостанат патент.
Извршниот директор на Верипан, Мејерт G. Гроутс открива неколку работи во врска со иновацијата, но не и за сè: „Нискиот гликемиски индекс (Гликс) од 55 (како кај лебот од интегрален леб во споредба со белиот леб од 80 до 95) се постигнува преку скроб што не желатинизира“. Како резултат, не може да се разложи од ензимите за варење. "Третманот се одвива во мелницата, каде што зрната од скроб се обложени со диетален гел со влакна", продолжува Гроутс. „Покрај тоа, тие не смеат да бидат оштетени и малите зрна скроб се просејуваат заради големата површина.
Брашното не се третира, но мора да се почитуваат правилата при подготвување на тестото ». Исто така, постојат делови од отпорен скроб кои не се желатинизираат во друга храна. Од нутриционистичка гледна точка, тие се сметаат меѓу не-сварливите диетални влакна. За производство на оваа новина Veripan, брашното е збогатено со состојки кои мора да се декларираат усно на барање или во писмена форма за претходно спакуван леб. „Но, тие не се егзотични состојки“, вели Грот, смирувачки, но тој сè уште не сака да ги именува.
PanaGI е погоден за сите печива водени од квасец (секако без зашеќерени), и може да се користи за цврсти тесто до принос на тесто од 170 проценти. Дури и бел леб може да се направи со PanaGI во вообичаен квалитет.
Како доказ, Грутс става лесен тост леб (слика) на масата, кој сепак содржи маснотии како и обично. „Овие состојки можат да се комбинираат со Панатура, нашето концентрирано пченично тесто“, вели инженерот за храна, „но не со средства за готвење слад или ензими“. Ензимите ќе го перфорираат заштитниот капак на гел со влакна. Бидејќи ензимите се наоѓаат во повеќето агенси за печење, вклучително и органски агенси за печење, концептот PanaGI не е компатибилен со големиот број трендовски специјални премикси за леб.
Според Грутс, не е потребно одобрување на БАГ за овој генијален леб. И за таканаречената „тврда“ рекламна порака (гликемиски индекс под 55), тој може да достави клинички студии („меките“ изјави се однесуваат само на емоционалното ниво). Другите тврдења за рекламирање се „добар вкус и можат да бидат произведени со употреба на нормални методи на постојните системи без дополнителни трошоци“. Верипан има концепт за рекламирање што пекарите можат да го користат. Во моментов е во тек пробно производство во Ирска и проект во Швајцарија со неоткриен клиент. Но, Veripan првенствено е насочен кон пазарите во САД и Велика Британија.
Активно балансирање помеѓу гурманите и диетите
Тинк-тенк-центарот сака да им се обрати на сите потрошувачи на леб, како на потрошувачите со прекумерна тежина, така и на животниот стил (слаби оние кои сакаат да останат) и на гурманите. Ова значи голем акт на балансирање, бидејќи комбинацијата на тврди тврдења за диета со гурманските цели е контроверзна меѓу експертите за маркетинг. Гурманите се со поголема веројатност да бидат одложени кога ќе прочитаат препораки за исхраната. Во дегустација на слика, од друга страна, тостот леб PanaGI импресионира со својот ронлив залак, сладок и малку кисел, полн вкус.
Како Верипан го замислува овој балансен акт во пракса? Менаџерот за маркетинг Триабади Дагмар Шмит вели: „Важно е пекарницата да промовира и активно да промовира леб како оној што се прави со PanaGI. Бидејќи ваквите производи се направени по мерка на целна група која инаку би се откажала од дневниот леб. Пекара од два до три бестселери треба да биде понудена од пекарница и како нормална и како диетална варијанта ».
Според швајцарските информации за леб, бестселери за леб во просечна пекара се Рухброт унд Зопф ? овие можат да се комбинираат со PanaGI. На лебот од цели зрна не му е потребна надградба со висока технологија, бидејќи веќе има Гликс од 55 (но многу клиенти имаат премногу груб и тврд вкус).
PanaGI е многу интересна иновација. Ривела би можел да послужи како модел и веќе е чекор понапред: Со сината и зелената варијанта, веќе постојат две „функционални намирници“. Како и многу од овие (јогурт LC1, Actimel, бек-активист), PanaGI има пазарен потенцијал, но повеќе во исхраната отколку во гурманскиот сегмент. Колку е голема, зависи и од цената. И дали ќе се оствари предложениот ефект во исхраната, зависи од дисциплината на индивидуалниот потрошувач - но тоа обично не е добро. Напротив: многу луѓе со прекумерна тежина веруваат дека диетален производ работи подобро колку повеќе го јадете и поскап.
Белешка: Лебот „ниско-јаглени хидрати“ од Veripan не е прв на пазарот. „Аткинс лебот“ постои со години. И компанијата „Марго“ продава диетална диетална индустрија за леб во Германија, но признава дека вкусот на лебот „е малку сличен на слама, странски и нема белешка од квасец“.
Што мислат независните експерти за концептот Верипан?
На Техничко училиште Рихемонт има свој рецепт за диетален леб „Аткинс“, кој го става на располагање на барање. Има само дванаесет, наместо нормалните јаглехидрати од 45 проценти.
За ова не се користи брашно, туку трици, лепак, јајце, маснотии и кварк. Како тост, сензорно е прифатливо, но кога не се наздравува има залак од гума.
Андреас Досенбах, раководител на лабораторија во Рикемонт, исто така, останува скептичен во врска со концептот Верипан: „Лебот е главна храна и треба да остане таков. Ако има голема промена во рецептот, тој повеќе не се смета за леб. Оние кои го нудат можат да ја рекламираат сетилната предност, бидејќи има подобар вкус од леб од цели зрна. Но, цената треба да биде прифатлива, бидејќи многу луѓе со прекумерна тежина не се меѓу пристојните ». А, директорот на Ришемонт, Валтер Бош јасно става до знаење: „Ниту диетата Аткинс како таква, ниту еден вид леб од Аткинс нема смисла. Таквите производи тешко имаат потенцијал на пазарот ».
Звучи слично со Швајцарско друштво за исхрана SGE
www.sge-ssn.ch): Нутриционистката Моника Милер смета дека производите со малку јаглени хидрати се непотребни како единствена мерка во исхраната. „Покрај тоа, информациите за Гликс за одредена храна се фалсификувани ако ја јадете со нешто друго, како што е диетален леб со путер“. Целокупниот концепт на исхрана е неопходен.
И, со модерната диета со малку јаглени хидрати, искуството е дека намалувањето на тежината во првите шест месеци е всушност поголемо отколку со другите диети. Но, по дванаесет месеци тежината повторно се зголеми и успехот не беше подобар од било која друга диета. „Исто така, има непожелен психолошки ефект“, предупредува Милер: „Специјална храна со малку јаглени хидрати, малку шеќер или малку маснотии ја смирува вашата совест и ве охрабрува да јадете повеќе отколку што е потребно. Леб од цели зрна или леб направен со трици како влакна е подобар од диеталниот леб ».
Видете исто така: Модерен леб од трици