Иновативни суровини за пекарската индустрија (5) желади
Во некои делови на светот, ова овошје е сè уште важно снабдување со храна. Во Северна Америка, желадите од многу видови дабови се користат како извор на храна.
Прочитајте го претходниот напис ТУКА.
Индијците Кликитат на брегот на Пацификот имаат специфичен рецепт: прво отстранете ја кората и котледоните ги претворите во брашно со мелење, брашно што се внесува во јама претходно обложена со борови иглички; истурете ја со топла вода, со што ќе ги отстраните танините и ќе добиете паста која, откако ќе ја замесите, може да се обликува и да се пече во рамни лебови. Во Јапонија се печат желади од дабовиот вид Quercus dentata и се користат за правење кафе, а желадите што најмногу им одговараат на пекарските производи се оние од дабовиот вид Quercus macrocarpa. Во моментов, желадите се наоѓаат во човечката исхрана само во културите на домородните американци и корејците. Производите наречени доторимук, желе од желади и дотори гуксу, паста од желад се продаваат во Кореја.
Видот Quercus е познат под популарното име на Дабот, припаѓа на Редот Фагали, семејни фагесии. Во нашата земја, денес зафаќа околу 130.000 ха од вкупната шумска површина. Хесиод, антички автор, сметал дека: „Сè додека земјата носи изобилство храна и дабовите се желади, луѓето нема да гладуваат“. Добро развиените дабови дрвја можат да произведат помеѓу 700-1000 кг желади годишно. Acеладите имаат антиинфламаторно, минерализирачко, антианемично, антирахитно, антитуморно, антиоксидативно, диуретично, енергизирачко својство и промовираат лачење на инсулин. Тие се препорачуваат при третман на гастритис, чир, ентеритис, анемија, ментални нарушувања, замор, уморна истоштеност, прекумерна работа и главоболки. Најновите истражувања ги класифицираат желадите како вредни за лекување на Алцхајмерова болест.
• Текст •
Конф. Унив. ec.dr.ing. Адријана ДАБИЈА
Факултет за инженерство на храна
Универзитет „Штефан цел Маре“ во Сучеава