Инсекти - еколошка храна од 21 век
Зошто да јадеме
ИНСЕКТ?
Во октомври оваа година, популацијата на планетата ќе достигне 7
милијарди луѓе, и
трендот на пораст ќе продолжи, според прогнозата на ООН. Во
До 2030 година ќе бидеме 8 милијарди, а во 2050 година, Земјата ќе биде домаќин на 9 милијарди
луѓе, третина повеќе од сега. Зголемување на популацијата
повеќе ќе бара зголемување на земјоделското производство за 70%,
проценува Организација за храна и земјоделство (ФАО),
затоа што се повеќе луѓе ќе сакаат да консумираат
животински протеини.
Во тоа време, секој граѓанин на Европа и Северна Америка
троши просечно 80 кг месо годишно. Во Индија и Кина,
просекот е 25 килограми по глава на жител, но како
животниот стандард се зголемува, а средната класа во овие земји е во пораст
прошири, побарувачката за месо ќе се зголеми. Професорот Арнолд ван Хуис,
ентомолог на универзитетот Вагенинген во Холандија, објаснува зошто
ова е проблем: "Пред 20 години, во просек, а
еден троши 20 килограми месо годишно. Денес достигна 50
килограми, а за 20 години човекот ќе потроши, во просек, 80
килограм. Ако продолжиме со ова темпо, ќе ни треба уште едно
планетата".
Експертите предупредуваат дека ова зголемување на потрошувачката е
неодржлив Според податоците на ФАО, во ова време 70% од
земјиштето што се користи за земјоделство се користи за добивање
сточна храна потребна за сточарство, оваа индустрија
производство на 20% од вкупните емисии на стакленички гасови
свет. Бидејќи растот на населението ќе доведе до побарувачка
зголемена храна за животни, една од можните последици
тоа ќе биде уништување на шумите на се повеќе и повеќе шумски подрачја за зголемување
земјоделски стопанства. Некои претставници на ФАО веруваат дека тоа е можно
тоа во 2050 година говедското месо ќе стане луксузна храна, каква што е
кавијар денес.
Раководител на Меѓувладиниот комитет
за климатските промени, д-р Раџендра Пачаури се изјасни во 2008 година
да се намали потрошувачката на месо, наведувајќи дека елиминацијата на месото
од диетата барем еден ден во неделата не е најмногу
ефективен начин на кој секоја личност може да придонесе за намалување
климатски промени предизвикани од емисиите на стакленички гасови
стаклена градина.
Организација за храна и земјоделство (ФАО) во рамките на
ООН ја разгледа потрошувачката на инсекти како хранлива алтернатива
а во исто време и повеќе еколошки на барање
море од месо. Извештајот на ФАО покажува дека „инсекти за јадење
е извор на високо квалитетна храна за луѓето,
добиток, живина и риба. Инсектите се одлични
извор на протеини, масти и микроелементи ".
Според ФАО, одредени инсекти во
сувата форма содржи двојно повеќе протеини од месото
животни, и други, во форма на ларво, се богати со маснотии и
содржат голем број важни витамини и минерали. Исто така,
инсектите се богати со железо, калциум, витамини Б1, Б2 и Д, киселина
линолеичен.
За да се добие килограм од
На говедско месо му требаат 10 фунти жито и 40 килограми
литри вода. Со иста количина на житни култури може да се добие 9
килограми скакулци. Исто така производство на инсекти како храна
има многу помало влијание врз животната средина со емитување
помалку стакленички гасови. Ентомологот Марсел Дике
проценува дека еден килограм скакулци обезбедува ист број на
калории дури 10 виршли.
Што е побизарно од тоа
дали јадете инсекти Не ги јадете!
Аверзија кон потрошувачката на инсекти постои само во културата
па дури и во овој случај има исклучоци. Еден од
тие се Случај во март, традиционално Сардиниско сирење
се произведува од ларвите на мувата Пиофила казеи. На
исто така, и во Франција и во Германија има неколку
традиционалните специјалитети на сирењето созреале со помош на некои
специјални грини.
Професор Арнолд ван Хуис, консултант на ФАО и еден од нив
главните поборници за потрошувачката на инсекти, вели тој
проблемот е само на културно ниво: „Повеќето луѓе веќе
консумираат инсекти. Само ние западњаците не. Имаме
проблем од психолошка гледна точка
потрошувачка на инсекти. Не разбирам зошто, колку долго јадеме ракчиња,
кои се што е можно повеќе слични".
Над 1400 видови инсекти се консумираат ширум светот
од страна на луѓе, вклучувајќи бубачки, мравки, пчели или скакулци
штурците. И оние кои сметаат дека инсектите имаат храна, не се малку!
Околу 80% од населението на Земјата практикува ентомофагија (потрошувачка)
на инсекти). Потрошувачката на инсекти е најпопуларна во областите
тропски, каде што се големи и лесни за достигнување
заробени.
ФАО проценува дека се консумира во најмалку 36 африкански земји
527 видови инсекти; инсектите се трошат и во
29 азиски земји и 23 американски земји. Во Тајланд,
околу 200 видови инсекти се сметаат за јадење.
Во Мексико, бројот на потрошени видови е 500.
Потрошувачката на инсекти датира илјадници години, се споменува
вклучително и во Библијата, во Левит 11: 21-22: „Но, од сите нешта
Крилести инсекти, кои одат на четири нозе, јадат само
оние со подолги свирки на задните нозе до
може да скокне на земја. Од нив, јадете го следново: скакулци
и неговите сорти, соламулот и неговите сорти, харголот и неговите сорти,
и хагабот со неговите сорти" Библијата го споменува и тоа
Јован Крстител јадеше само скакулци и мед.
Потрошувачката на скакулци била популарна и кај Римјаните и кај античките Грци
меѓу сиромашните, како и меѓу богатите. Познат
Римскиот гурман Лукулус јадел ларви од ротквица
хранат со трици натопени во вино, а потоа пржени.
Во Централноафриканската Република, инсектите сочинуваат една третина од
популација на извор на протеини во влажна сезона. Во тоа
период, килограм исушени гасеници чини околу 10 евра. Во
Јужна Африка, регион кој вклучува земји како Боцвана, Лесото,
Зимбабве, Конго, Замбија, Намибија и Јужна Африка, гасеници
Гонибразија белина, локално познат како „црв
мопан “е толку важен извор на протеини во
влажната сезона, така што цената на говедското месо масовно опаѓа во тоа
период. Исто така во Африка, термитите се важен извор на
протеини, како на индонезискиот остров Јава.
Во Колумбија,
мравки Ата лаевигата (локално наречени „мравки со
големо дно “) е деликатес, а во Мексико се консумира
ескамоли, ларви на мравки Liometopum apiculatum,
наречен од локалните гурмани „кавијар од инсекти“.
Мексико е познат и по црвот агава, кој
може да се најде во мескал (традиционален, сличен пијалок)
текила) и се користи во мексиканската кујна.
Во Јапонија, хачиноко (ларви од варена пчела) претставува
традиционална храна. Омилена храна на царот Хирохито
се состои од мешавина од ориз, оси, соја сос и шеќер. Во
Бали, вилински коњчиња варени во кокос сос со ѓумбир и
лукот е деликатес, исто како куклите од мравки
kindубезен Оекофила во Лаос и Тајланд.
Ако сите овие јадења изгледаат „чудни“ или
одвратно, помисли дека има елементи од кујната
Романски традиции кои предизвикуваат иста реакција во културите -
на пример потрошувачка на органи. Исто така во САД крапот е
се смета за „валкана“ риба, која не ја јаде човекот.
Ние веќе јадеме инсекти, но не ги јадеме
сфаќаме
Иако не сфаќаме, секој од нас троши приближно годишно
500 грама инсекти! Прилагодлив
Американски закон, чоколадо може
содржи до 60 фрагменти од инсекти за секои 100 инсекти
грама, а овошниот сок може да содржи 5 јајца
комарци од оцет и 1-2 ларви на секои 250 милилитри.
Во случај на пченично брашно, присуството на 75
фрагменти од инсекти на секои 50 грама, и во што
во врска со доматна паста што се користи во пица и други сосови,
границата е 30 јајца од мува на 100 грама, или 15 јајца
залак и црв на 100 грама. Во случај на мелен пипер,
границата е уште порелаксирана: 475 делови од инсекти до 50
грама Ако сакате пиво, сметајте дека само 10 грама од
хме обично содржи околу 2.500 растителни болви.
Исто така, секој пат кога ќе јадете торта,
јогурт, милкшејк од јагоди, сурими или која било друга храна
обоени во црвена боја, знајте дека има многу големи шанси како оваа
боја што треба да ја даде карминската киселина. Добиено од
кохинеал, инсект кој живее во Централна и Јужна Америка,
кармин е една од најпопуларните бои што се користат
и во прехранбената индустрија и во козметичката индустрија. Ова
Состојката може да се најде и под името Е120.
Инсектите ќе бидат прифатени како
храна и на Запад?
Иако во Европа и во САД инсектите се гледаат со
одбивност отколку како извор на храна, некои компании започнаа
веќе ги преземете првите чекори кон нивно прифаќање како компонента
природен дел од човечката исхрана.
Во Велика Британија, ланецот продавници „Селфриџис“, што
се обраќа на софистицирана клиентела, започна да се става на продажба
низа деликатеси од инсекти. Овие вклучуваат
пржени камбоџански тарантули, џин-мравки од чоколадо,
Тајландски штурци со кари и чипс од црви. Друга продавница
престижни Велика Британија, Фортнум и Мејсон, нуди
клиенти лижавчиња со пржени црви или мравки и во Харви
Со Никол може да се испробаат скорпии во лижавчиња со вкус на вотка и
црви со вкус на скара.
Друг пример е даден од ресторанот Зулу во Бристол,
Англија, специјализирана за она што тој го нарекува „гастрономски сафари“.
Гостите на ова место можат да уживаат во различни јадења
кои содржат инсекти, вклучувајќи скакулци пржени во путер и салата со
штурците. Инсектите почнаа да се појавуваат и во рестораните
Лондон Даниел Кридон, готвач и исто така менаџер
Ресторанот на архипелагот, објаснува зошто тој почнал да
купувајте скакулци и штурци: „Тие се многу популарни во
меѓу клиентите и не само затоа што е храна
уникатен Мислам дека луѓето се навистина заинтересирани за храна
еколошки одржлив. тие
варете во рерна и потоа посипете ги во вок со чили
и ѓумбир “.
Во последниве години, 3 холандски компании се занимаваат со раст
инсектите како храна за животните во зоолошките градини
започна нови производствени линии за храна за консумирање
човечки Тие почнуваат да се појавуваат во ресторани во Холандија,
најпопуларните сорти се скакулци и ларви од
бубачки.
Холандското Министерство за земјоделство одвои финансирање на А.
милиони за програма за истражување на терен
ентомологија што се одвива на универзитетот Вагенинген. Во
оваа програма ќе ја разгледа можноста инсектите
за јадење да се одгледува со употреба на остатоци од храна
преостанато од процесите на храна како што се производство на пиво, производство
сок од јаболко или кора од соја. Исто така,
програмата за истражување ги истражува начините на кои протеинот може да се
да бидат извлечени од инсекти што се јадат и да се користат во храна
поворка.
Марсел Дике, професор по ентомологија на овој универзитет,
со ентузијазам ја аргументира можноста да се консумираат инсекти: „Сега
На 14-годишна возраст, кога започнав да истражувам во оваа област, бев добредојден
несакани реакции. Во последните 5-6 години, сепак, светот започна да го прави тоа
да бидат повеќе информирани за прашањата што ќе ги направиме
имаат во иднина во добивање на протеини од животинско потекло. јас можам
замислете иднина во која ќе имаме месо од инсекти во сосови
пица и во ќофтиња. Јадењето инсекти е одлично - и ако
ценете го вкусот на добро подготвени ракчиња, тогаш дефинитивно вие
би сакале да јадете ларви на вилинско коњче, скакулци или гасеници во А.
добро подготвено јадење. Сигурен сум дека тоа ќе се случи
се случи".
„Не толку одамна, јадењата како киви или суши не
тие беа дел од нашето мени. Многу е можно дека во
2020 година да погледнеме наназад зачудено во годините кога скакулци, ларви
вилински коњчиња или други задоволства од инсекти не беа на менито
нашите“, Заклучува тој.