Инсекти - храна на иднината
На нив се гледа како храна на иднината. Но, освен мувата во супа, инсектите не успеаја да стигнат до нашите чинии. Зошто всушност?
Иднината? Сè уште не започнал на германските таблички. Барем така би требало да суди Светската организација за храна (ФАО), која со години ги промовира инсектите како одржлив извор на хранливи материи кои треба да го полнат растечкото глобално население и истовремено да ја штитат животната средина. Но, додека околу две милијарди луѓе ширум светот редовно консумираат скакулци, штурци и слични животни, малите влекачи во оваа земја сè уште не се етаблираа на пазарот на храна. Понудата е мала, побарувачката е уште помала.
cms-image-000047959.jpg
Но, зошто всушност јаде инсекти? Германија дури извезува месо, толку е големо производството. Проблем: Одгледувањето добиток троши многу ресурси - пред сè вода и почва - и е исто така одговорно за стакленички гасови, па затоа ги подгрева климатските промени. Околу 1900 видови на инсекти што можат да се јадат во светот, според ФАО, се исто толку хранливи, но имаат подобра еколошка рамнотежа.
„Не гледам зошто досега бил презрен и сè уште презрен кокфер“, напиша извесен др. Јохан Шнајдер во 1844 година во списанието за државна медицина за она што го сметаше за одлична храна. Неговите студенти дури и би ги јаделе бубачките „сурови, исто како што се“ откако ќе им се искинеле стапалата.
Денес Марк Шлеуниц прави истражувања на оваа тема на ХУ Берлин и дури му ја посвети магистерската теза на ентомофагијата, техничкиот термин за потрошувачка на инсекти од страна на луѓето. „Луѓето можат да бидат поделени во две групи: оние кои сакаат да експериментираат и оние кои се поскептични“, вели тој. Но, обично малку образование е доволно за да се надминат предрасудите или одвратноста.
Одвратност од потрошувачот? Најчесто се заснова на заблуди
Научниците како Шлеуниц ги гледаат инсектите како добар извор на протеини: тие имаат профил на амино киселина сличен на месото од цицачи, а содржат и влакна и микроелементи како железо и цинк. И покрај потребата за понатамошно истражување, може да се каже дека емисијата на стакленички гасови при размножување е значително помала. Покрај тоа, малите животни, кои, за разлика од добитокот, честопати може да се јадат скоро целосно, трошат многу помалку ресурси. Од една страна, тие бараат помалку простор, а од друга страна, ја користат нивната храна неверојатно ефикасно: За да се произведе еден килограм тежина за јадење, треба да се користат само 2,1 килограми храна за штурците - 25 килограми за говеда. Како резултат, потрошувачката на вода за размножување инсекти е значително помала.
Фактот што сè уште не наоѓаме инсекти на полиците во супермаркетите во Германија се должи на одвратноста на повеќето потрошувачи и нејасното законодавство. Во ЕУ, инсектите се сметаат за „нов вид храна“, бидејќи ги немало на менито во никаде во Европа пред 15 мај 1997 година. Затоа тие се предмет на долг процес на одобрување. Таканаречената регулатива за нова храна поинаку се толкуваше во одделните земји. Секој што продава преработени инсекти во оваа земја - германската компанија Yummy Food Shop, на пример, нуди оброк од инсекти, во други земји веќе има хамбургери или чипс направени од инсекти - исто така беше во легално сива зона. Новата регулатива, која стапи на сила на крајот од годината, има за цел да обезбеди поголема јасност. По периодот на транзиција од две години, проценката и одобрувањето на новата храна мора да се изврши централно од страна на Европскиот орган за безбедност на храната.
Килограми до 800 евра
Пропуст во старата регулатива: цели инсекти - затоа што овие претходно не беа предмет на проценка и одобрување. Фолке Дамман и неговата компанија Снек Инсекти го искористија ова. Постои скоро три години, но досега увезуваше свои инсекти од храна од други европски земји, каде што се одгледуваат од мали и средни компании. „Белгија, Холандија и Франција се понапредни отколку што сме ние во оваа област“, вели тој. Според него, најголемата пречка не е законодавството, туку цената. Инсектите во неговата онлајн продавница чинат од 200 до 800 евра за килограм. Како и да е, тој вели: „Мислам дека инсектите дефинитивно ќе најдат место на нашите чинии за неколку години“. Штом се зголеми побарувачката за инсекти од храна, нивото на цената исто така ќе се прилагоди.
Но, наскоро може да биде излишно да се чека зголемување на производството на инсекти во Германија. Платформата за финансирање на готовина Кикстартер неодамна собра 145.000 УСД за „Кошницата“, уред што може да се користи за одгледување црви на јадење дома со малку напор. Предност: нема патишта за испорака, нема пакување. Покрај тоа, инсектите можат да се хранат со кујнски отпад, што во моментов е забрането во индустриското производство. Но, ако инсектите се хранат со соја или друга храна што луѓето би можеле сами да ја јадат, тие не можат да го развијат својот целосен еколошки потенцијал.
Многу поцелосна храна од сојата
Со целата еуфорија на инсектите, се поставува прашањето дали вегетаријанството не е подобра алтернатива. Зарем не треба да биде подобро месото едноставно да се замени со соја? „За споредба, инсектите покриваат поголем дел од нашите потреби за исхрана“, вели Пол Вантом. „Тие се многу поцелосна храна од соја.“ Како причини, експертот на ФАО ја наведува содржината на амино и масни киселини, што е подобро кај инсектите отколку кај било кое растение. Покрај тоа, според Вантом, инсектите имаат помал еколошки отпечаток од сојата.
Она што останува е аргументот на страдањето на животните: дали инсектите воопшто чувствуваат болка или сè уште не е конечно разјаснето. И ладнокрвните животни не забележуваат дека умираат: Со намалување на температурата на околината, тие се ставаат во вид на ладна строгост и потоа може да се исушат на замрзнување. Одгледувачите на инсекти не можат нужно да бидат обвинети за фабричко земјоделство, бидејќи инсектите често имаат тенденција да натрупуваат природа.
За биологот Марк Шлеуниц, инсектите не се решение за еколошките проблеми во производството на храна, туку повеќе една боја на палетата. „Не треба да скокате на возот за возбуда некритички“, предупредува тој. И веќе размислува еден чекор понатаму: Можеме одржливо да додадеме алги во нашето мени. Но, ова е друга приказна.
Лукас Вонер е уредник за размахване. Додека го истражувал овој текст, тој природно испробал секакви инсекти. Кои од нив најмногу ги сакаше? „Скакулците. Ако не го пржете длабоко до смрт, стомакот ќе остане малку сочен, а неговиот вкус потсетува на ракчиња “.
Исто така, пробано и откриено - повеќе или помалку - добро: