Инсекти за јадење во Камбоџа - Југоисточна Азија 2 2020 година
Камбоџа: Куран Хендри и невладината организација Анка Чангрит го поддржуваат ширењето штурците во земјата. Во едно интервју, тој објаснува како производите со скара можат да ја зајакнат безбедноста на храната кај населението и да создадат можности за приходи за руралните семејства.
Во Камбоџа, јадењето инсекти има долга традиција. Колку се популарни денес?
Јадењето инсекти е многу популарно во Камбоџа низ сите социјални пречки и приходи. Интересно и радува што нема социјална стигма поврзана со ентомофагијата (потрошувачката на инсекти).
Кој може да си го дозволи тоа?
Секој може да си дозволи пржени инсекти. Пред редиците пред тезгите има скапи Range Rovers како и таксисти од мопед кои ги добиваат овие вкусни грицки за вечер.
Во каква форма се јадат и по која пригода?
Во Камбоџа, може да се видат подвижни тезги поставени на аглите на улиците и на пазарите попладне за да продаваат пржени инсекти. Се нудат штурци, скакулци, бубачки, свилени црви, тарантули, бубачки од вода и многу други.
Тие се нудат во мали делови што се мерат во конзерви - приближно колку големината на конзервите со кондензирано млеко. Мали штурци со сладок вкус на чили-вар се достапни за еквивалент од 0,45 до 0,60 евра по лименка. Конзерва џиновски штурци чини околу 1,40 евра.
Штурците и свилените црви се продаваат и во храната за храна во двата големи меѓународни трговски центри во Пном Пен. Во некои од најскапите ноќни клубови во градот, гигантските скари се сметаат за деликатес и таму се нудат за еквивалентно до 14 евра.
Накратко, грицкате инсекти тука, исто како што уживате во чипс од компири, помфрит или солени бисквити како вечерна закуска во западните земји.
Во 2013 година, Организацијата на Обединетите нации за храна и земјоделство (ФАО) објави дека инсектите за јадење можат да помогнат во обезбедувањето на потребите за храна на растечката светска популација. Може ли протеините базирани на инсекти одржливо да ја подобрат исхраната на руралните камбоџанци и да ја намалат неухранетоста?
Инсектите за јадење се неверојатно хранливи и здрави. Тие може да се сметаат како совршени протеински-витамински грутки на природата. Од гледна точка на развој, тие нудат предности и како директни додатоци на храна и како можности за приход. Покрај тоа, одгледувањето инсекти е многу одржливо и еколошки.
Одгледувањето штурци е особено погодно за борба против сиромаштијата и неухранетоста затоа што одгледувачите не мора сами да ги јадат штурците, туку ги продаваат и можат да ги искористат приходите за да купат други најважни работи. Прашање на време и ресурси е само да се дојде до руралните сиромашни семејства и да се научат како да одгледуваат штурци.
Колку Камбоџанците се свесни за посебната хранлива вредност на штурците и другите инсекти и како може да се подигне свеста за нив?
Во Камбоџа луѓето јадат инсекти затоа што сакаат вкус и текстура. Нутритивните придобивки се ирелевантни. За да ги едуцираме за ова, може да се користи рутата на социјалните мрежи за да се информираат за здравствените придобивки од јадење инсекти.
Колку семејни фарми има во Камбоџа кои живеат од штурците и заробувањето на инсектите и колку е големо производството? Дали ги продаваат инсектите на домашниот пазар или има и извоз?
Одгледувањето крикет е прилично широк поим. Некои семејства поставија неколку пенкала од 1 × 2 метри до своите куќи, други имаат десет куќишта од 2 × 5 метри. И двете може да се опишат како фарма со крикет. Некои семејства најголем дел од своите приходи заработуваат од размножување крикет, за други е релативно лесен, дополнителен извор на приход да се спроведе.
Исто така, има илјадници луѓе низ целата земја кои фаќаат диви инсекти; за оваа намена, мрежите се поставуваат на отворени полиња и се осветлуваат со светлина ноќе. Значи, во крајна линија, има десетици илјади Камбоџанци кои размножуваат или фаќаат инсекти. Од западна перспектива, дури и комерцијалните фарми се прилично мали. Поголема компанија испорачува околу 1000 килограми штурци месечно, но мнозинството произведува околу 200 килограми месечно.
Локално одгледуваните штурци се консумираат во земјата, додека многу диви инсекти, како што се џиновски штурци, тарантули и сл., Исто така се продаваат на соседните Тајланд и Виетнам.
Како да се одгледуваат штурците и како се обработуваат?
Одгледувањето штурци е исклучително лесно. Штурците го живеат целиот свој природен животен циклус во специјално изградени пенкала. Откако женките положуваат јајца, тие се собираат и се ставаат во посебни чинии. Младите штурци се изведуваат по седум до десет дена. Како што растат, може да се хранат скоро со што било. Шест до осум недели подоцна, циклусот започнува одново.
Обработката може да се изврши на повеќе начини. Во трговските растенија штурците се ставаат во замрзнувач, каде што веднаш заспиваат; тогаш тие се замрзнати. Во руралните области, тие се ставаат да спијат во топла солена вода.
Кои се предизвиците за семејните бизниси да воспостават одгледување како компанија?
Најголем предизвик е да се знае како да се започне одгледување, која храна треба да се користи и кои хигиенски услови треба да се исполнат. Покрај тоа, скарата на собна температура има само релативно краток рок на траење. Ова може да предизвика потешкотии при продажба. Инсектите се продаваат преку посредници кои првично ветуваат одредена цена, на пример 9000 риели за килограм (околу 2 евра).
Кога ќе се појават на договорениот датум на берба, тие тврдат дека цената паднала поради околностите и сега е - на пример - само 6.000 рили за килограм (околу 1,35 евра). Ова е чест проблем за малите сопственици во различни земјоделски сектори.
Вие работите за организацијата Анга Чангрит во Пном Пен. Кои цели ги извршувате и кои активности ги спроведувате?
Нашата невладина организација првенствено сака да допре до руралните и загрозени земјоделци со инсекти и оние кои сакаат да станат една. Ние им обезбедуваме знаење и алатки што им се потребни за одгледување инсекти со висок квалитет и здравствени стандарди со цел да ја подобрат нивната егзистенција.
Во моментов работиме со над 300 одгледувачи на крикет. Ние нудиме курсеви за обука за најдобрите практики во индустријата, на пример, во врска со изградбата на пенкала, хигиенски мерки, храна и преработка. Ние купуваме штурци од овие лозари по цени што се над пазарните цени и ги преработуваме во разни производи, како што се оброк од крикет или печени и ароматизирани грицки за крикет, што ги продаваме преку нашето социјално претпријатие.
Ние се фокусираме помалку на кампањите за хранливата вредност на инсектите бидејќи луѓето веќе ги јадат на дневна основа. Но, ние често одиме на локални фестивали на храна и таму нудиме инсекти за јадење.
Исто така, во моментов градиме здружение на камбоџански одгледувачи на инсекти. Целта е да се справиме со прашањата за одгледување крикет и најдобра практика, да се пренесат знаења и да се решат несигурноста во однос на продажните цени. Доколку постои мрежа за поддршка на целата земја, малите сопственици можат да добијат подобар и поправеден пристап до пазарите.
Како владата на Камбоџа гледа на земјоделството во крикет како можност за приход за малите сопственици? Дали постојат дефинирани стандарди за квалитет и мерки за воспоставување и проширување на земјоделското земјоделство во крикет?
Владата во основа ги поддржува иницијативите за земјоделство во мали стопанства. Сè уште нема мерки за промовирање на одгледување крикет, како што беа неодамна донесени во Тајланд, но сепак сме посветени на ова. Што се однесува до стандардите за квалитет, најдобро е да им се препушти на одделните одгледувачи. Секој што сака да се квалификува за извозни стандарди во иднина може соодветно да ја надогради својата компанија.
Што е со еколошките последици од одгледувањето крикет, особено во споредба со конвенционалното одгледување говеда?
Во споредба со традиционалното сточарство, штурците не бараат скоро никакво земјиште, вода и добиточна храна. Тие исто така произведуваат околу 80 пати помалку метан од говеда. Земјоделството во крикет е природно еколошко и одржливо. Колку повеќе луѓе на Запад почнаа да додаваат инсекти во нивната исхрана, толку подобро ќе биде светот.
Во споредба со кокошките што се чуваат во поставување батерии под нехумани услови, штурците покажуваат сличен однос на конверзија на енергија. Значи, од ограничена перспектива, може да се каже дека ако во светот се јадат само кокошки расни кокошки, тоа ќе бара иста количина на храна (енергија) како скарата. Се разбира, ова не ги зема предвид еколошките и моралните аспекти на органското земјоделство. Односот на ефикасноста на напојувањето за штурците е само една од многуте предности. И бидејќи целото животно е за јадење, нема отпад.
Кои можности и ризици ги гледате за малите сопственици на Камбоџа кога глобалната потрошувачка на инсекти се зголемува и комерцијалниот маркетинг на инсекти за јадење станува попрофитабилен бизнис?
Cе има многу повеќе можности за камбоџанските одгледувачи на крикет. Тоа е како кафе. Не е секое кафе исто. Секоја одгледувачка област има предности и свои белешки за вкус. Доколку мултинационална компанија се реши да стане светски лидер во производството на грицки за скара, би имало различни производи кои ќе бидат барани од убителите, како што се вкусните сорти кафе од мали добавувачи од Етиопија, Кенија, Колумбија, Бразил или Суматра (Индонезија). Во Камбоџа веќе има побарувачка за производи од крикет, така што поместувањето кон зголемената глобална побарувачка ќе им користи на локалните добавувачи.