Интересни факти за лебот

Од: Јута Каменски - Потрошувачка служба Баварија

факти

Интересни факти за лебот

Фотографија 1: аранжман за леб

леб се појавува денес во А. разновидност, што е тешко да се победи. На а Понуда од над 300 сорти Но, на купувачот исто така му е лесно да изгуби трага по нештата.

Кој производ е моќно зрно и фитнес? Има Повеќелемен леб има поголема хранлива вредност од пченичен леб и е леб од жито Леб од цели зрна?

Лебот сè уште се состои од жито, сол, вода и средства за одгледување. Рецепт и Правење леб се строго регулирани, пекарот е креативен само со името и вкусот. Затоа што Состојки на леб играат голема улога за здравјето, вреди да се погледне зад сцената на „производителите на леб“.

  • Историја на леб
  • Значење и ритуали
  • Состојки во леб
  • Правење леб
  • Видови леб
  • Хранливи материи во леб
  • Набавка и чување на леб
  • Избегнувајте мувла

Историја на леб

Луѓето почнаа да јадат жито пред повеќе од 10 000 години. Прво подготвени како супа, а потоа како каша, хранливите зрна веќе беа една од најважните јадења тогаш. Мешавината на вода и мелени зрна направи рамна торта кога се готви на врел камен или во пепелта на огнот. Тоа беше претходник на лебот. Прилично случајното откривање на процесот на ферментација од страна на Египќаните пред 2.000 години овозможи да се направи леб во сегашната форма: лесен и со крцкава кора. Откако Римјаните ги измислија и мелницата и машината за месење и го оптимизираа обликот на рерната, централноевропските пекари исто така ја проширија разновидноста на нивниот опсег.

Значење и ритуали

Терминот „леб“ не само што го дава своето име на храна, туку се залага и за храна како целина и егзистенција. Ова станува јасно на народниот јазик, што зборува за „заработка на леб“ или застанување во „плата и леб“. Многу култури секогаш му припишувале магични својства на лебот. Лебот и солта се симбол на гостопримливост и даваат сила. Кога се преселувате во нов стан, лебот треба да им донесе на станарите богатство, плодност и здравје. На Велигден Велики четврток лебот и велигденските колачи изгонуваат вештерки и зли магии. „Нашиот дневен леб“ е исто така многу важен во молитвата. Преминувањето на долната страна на лебот три пати пред сечењето е христијански ритуал што ја изразува Божјата Троица. Овој ритуал би требало да го благослови лебот и да му благодари на Бога.

Состојки во леб

Rainитото, водата, солта и средството за олабавување ја формираат основата на секој леб. Со оваа мешавина повеќе нема ограничувања во имагинацијата на пекарот. Големата разновидност на леб и бисквити произлегува од варијација на видовите жито што се користат, видовите брашно, мешавината на брашно, средството за одгледување и преработката. Рафинирано со слатки и солени состојки, трговијата со пекари го нуди вистинското кулинарско задоволство за секој вкус. Составот на рецептот е регулиран во водечките принципи за леб и печива на Германската книга за храна.

Theитото

Главната состојка на лебот е брашното од класичните зрна пченица и 'рж. Тие имаат најдобри својства за печење. Со својата висока содржина на глутен, пченицата особено обезбедува лабава, па дури и трошка, како што се нарекува внатрешноста на лебот. Покрај тоа, пекарот исто така користи пишани, овес, јачмен, ориз, просо и антички зрна како ајкорн, емер, корасанска пченица или повеќегодишна 'рж.

Видови брашно

Типот на брашно ја означува содржината на вредни минерали во милиграми на 100 грама брашно. Колку е поголем типот на брашно, толку е поголема пропорцијата на целото жито во брашното. Брашно од цело пченично брашно (темно брашно) има висок вид брашно (на пример, 1700) и затоа има многу минерали, витамини и растителни влакна. Екстрактното брашно (бело брашно) носи тип 405 и има помала здравствена корист. Ако целото жито е мелено, на пакувањето нема никаков вид, туку само „интегрално брашно“.

Средство за олабавување

Фотографија 2: Багета со лабава трошка

За да го олабави тестото, на пекарот му требаат квасец и кисело тесто за мешање или мешавина од двете. Квасецот (за пекарски квасец) и млечните киселини (за квас) предизвикуваат процес на ферментација и закиселување. Јаглехидратите од житото ферментираат. Се создаваат гасови од јаглерод диоксид кои го олабавуваат тестото. Тестото „се крева“ затоа што сега се формираат многу мали воздушни меури во масата, подоцнежните пори. Лебовите од пченично брашно се прават претежно со квасец, на 'ржан леб им треба кисело тесто, во спротивно нема да се крене. Киселото тесто не само што дава кисела арома, туку ги подобрува и својствата за печење на ржаното брашно, го одржува лебот подолго свеж и штити од мувла.

Состојки за вкус

Различни солени и слатки додатоци му даваат посебен шмек на лебот. Се користат зачини, билки, ореви, кромид и млечни производи, како и маслени семиња (ленено семе, афион, семе од сусам, семки од сончоглед и тиква), суво овошје, чоколадо, марципан, компир, микроби од жито и маслинки. Често во тестото се додаваат маснотии или шеќер.

Подобрувачи

Таканаречените средства за печење се достапни на пекарот за оптимален и стандардизиран резултат на печење за кратко време. Ова се различни мешавини на храна со и без додатоци кои се специјално одобрени за леб и бисквити. Тие се додаваат во количина помала од 10 проценти од брашното како прав, гранулат, паста или течност при правење тесто.

Храна во подобрувачи

  • Супстанции кои врзуваат вода: За лебот да остане свеж долго време, житото мора да апсорбира одредена количина вода. Ова е обезбедено со скроб, варен компир, сушен и мелен леб или соја брашно.
  • Производи од слад: Тие му даваат убава боја на трошката и вкусен вкус на пецивото. Боите и карамелата, кафеава боја направени од шеќер, не се дозволени во леб и бисквити.

Адитиви во агенсите за печење

  • Аскорбинска киселина (витамин Ц): Ја подобрува способноста за печење на брашното и го прави тестото стабилно.
  • Емулгатори: Мастите за јадење се користат така што водата и маслото полесно се комбинираат. Тестото станува помалку чувствително на механичка обработка, а порите стануваат порамномерни. Тестото исто така има поголем волумен.
  • Конзерванси: За да се заштити од формирање на мувла, пекарот може да додаде мала количина конзерванси, но само за исечен леб и со соодветно обележување.

Правење леб

Два чекори го карактеризираат правењето леб: подготовка на тесто (месење и одмор на тесто) и печење.

Фотографија 3: месете го тестото

Месете

Според неговиот рецепт, пекарот го меси добро просеаното брашно и останатите компоненти со вода за пиење. Видот на брашното, видот на пецивото и состојките го одредуваат видот на машината за тесто и должината на последователниот одмор на тестото. За 'ржано тесто, доволно е кратко мешање и полека ротирачка машина за месење. Тестото од брашно од пченица, од друга страна, треба да се меси подолго и побрзо, ова резултира со постабилна трошка.

Одмор во тесто

По месење, тестото мора да се одмори, така што средството за олабавување може да го развие својот ефект, а состојките што можат да се издуват, врзуваат вода. Потоа тестото се дели, се мери и се обликува. Во понатамошна фаза на докажување, т.н. заштитен дел, тестото е целосно олабавено.

Фотографија 4: леб се пече

да се пече

Температурата и времетраењето на печењето влијаат на вкусот, текстурата и бојата на лебот. Поради високите температури, скробот отекува и протеинот коагулира. Ова им ги дава порите на трошката и на кората печените и ароматични материи. Околу убавата кора и срдечната арома се формираат во таканаречениот „ослободен“ леб. Тие лежат на растојание едни од други на чаршафот. "Турканите" лебови се повеќе слоевити во рерната. Им недостасува кора од страните. Белиот леб како типичен леб речиси и да нема кора затоа што се загрева во тавата за печење. Еден од лебовите без кора е, на пример, тиквичката како "леб од комора на пареа". Овие производи се чуваат во парни комори или рерни на 120 ° C до 16 часа, при што не може да се формира кора.

Видови леб

Трговијата прави разлика помеѓу четири групи леб: Пченичен леб, 'ржан леб, мешан пченичен леб и мешан' ржан леб. Сите други видови леб се доделени на овие групи. Специјалните лебови спаѓаат во петтата група. Тие обично се именуваат според нивните доминантни состојки.

Фотографија 5: Различни видови леб

Житен Леб ...

се состои од најмалку 90 проценти пченично брашно со додадени маснотии, шеќер и млеко. Има лесна трошка и златно-кафеава кора. Типични лебови од пченица се бел леб, тост леб, тост леб со пченично брашно, леб од цели зрна, багет и циабата. Лебот од пченица е претежно олабавен со квасец и затоа е низок со киселина, благ вкус и лесно сварлив. Лесниот леб од пченица лесно се суши и затоа треба да се консумира релативно свеж.

Ржан леб…

Со својот удел од најмалку 90 проценти 'рж, апсолутно му треба кисело тесто за да го направи, во спротивно не може да се пече. Има вкус на силно и кисело, има покомпактна конзистентност и останува свеж долго време. Чистиот 'ржан леб вклучува, на пример,' ржан леб со делови од интегрално брашно, леб од 'ржан тост, леб од' ржан леб со интегрален леб или 'ржан леб.

Мешан леб направен од пченица или 'рж ...

имаат содржина на пченица или 'рж помеѓу најмалку 50 и максимум 90 проценти. Во зависност од количината на 'ржано брашно, тие се олабавуваат со кисело тесто или мешавина од кисело тесто и квасец. Познати како чист леб од мешана пченица се мешани леб од тост пченица, мешан пченичен леб со делови од интегрално брашно, пченичен ржан-леб од цели зрна или пченично-ржан леб од цели зрна и регионални лебови како леб од Црна шума или кобили на земјоделец. Мешаните пченични лебови имаат поблаг вкус од мешаните 'ржани лебови и стануваат застоени побрзо. Трговијата, исто така, има широк спектар на мешани ржани леб: мешан леб од 'ржан леб, мешан' ржан леб со оброк, мешан 'ржан леб со оброк, оброк од' рж-пченица, 'ржано-пченично лебче, леб од хедер и домашен леб од Баварија.

Фотографија 6: Мали печива пред печење

Леб од цели зрна…

содржи најмалку 90 проценти интегрална пченица или 'рж или комбинација од двата вида жито. Палетата на бои за леб од интегрално брашно се движи од светло-златно-кафеав (на пр. Греам леб) до темно кафеав. Бојата на лебот зависи главно од тоа дали житото е ситно мелено, обработено како груб зглоб или со дел од цели зрна. Важно е лебот од цели зрна да ги содржи сите компоненти на житото и затоа има многу вредни состојки.

Дали леб од жито е леб од цели зрна?

Лебот од цели зрна е тешко за потрошувачите да го видат со голо око. Лебовите од цели зрна, кои се украсени со многу житни снегулки или ленено семе однадвор, не мора да се прават од брашно од цело зрно. Повеќенасочен леб се нарекува само затоа што семето од сончоглед или ленено семе, на пример, беа додадени на овој мешан леб од пченица како трета состојка. Можете да играте безбедно кога ќе го прашате персоналот во пекарницата. Списокот на состојки за печивата е исто така достапен таму.

Леб направен од античко жито

Веќе неколку години, старите видови жито како што се ејкорн, емер, пченица од хорасан (камут) и шумска 'рж се најдоа во пекарницата.

Ова таканаречено античко жито е стара културна форма на денешни видови жито пченица и 'рж, која порано се одгледувала само малку. Бидејќи е потесно поврзано со дивото жито отколку со пченицата, античкото жито обично има полошо од пченицата во однос на својствата на технологијата за печење.

Античкиот зрнест леб го зголемува изборот на шалтерот за пекари, обезбедува поголема разновидност во исхраната и ја проширува разновидноста на вкусови. Лебот и печивата со енкорн имаат благ, орев вкус и златно жолта боја. Тие имаат тенденција да останат рамни и компактни кога се печени, бидејќи нивниот глутен не може да врзува толку многу вода, а цврстото тесто не се крева лесно. Еме лебот има интензивен вкус на орев и совршено одговара со зрнести состојки како што се ореви или семиња. Леб направен од пченица од Хорасан (Камут) со зачинета, арома со арома е идеален за срдечен прелив. Шумскиот 'рж може да се пече на ист начин како култивирана' рж и му дава на лебот потемна боја.

Специјални лебови

Посебното нешто кај овие лебови се специјалните состојки или употреби што му даваат име на пецивото.

Специјални лебови се лебови кои ...

  • Дополнителни житни култури содржат: леб од три зрна, леб од повеќе житарици, леб од овес
  • имаат специјални растителни или животински состојки: ленено леб, кварк леб
  • Следното се прави со специјално тесто: нето леб, земјоделец
  • поминале низ посебен процес на печење: леб на дрва, крцкав леб
  • Јадете како дел од диета: леб со малку протеини или глутен
  • Нутриционистичкиот состав е променет: леб со многу влакна, високо протеини или нискокалорично

Фотографија 7: леб на дрва

Хранливи материи во леб

Околу половина леб се состои од јаглехидрати, особено скроб, и е важен извор на енергија во здравата исхрана. Поради високата содржина на растителни влакна, лебот од цели зрна има големи придобивки од варењето на храната. Надворешните слоеви на житото содржат и калциум, железо, калиум и магнезиум. Групата витамини од групата Б, за нерви, концентрација и кожа, исто така е изобилно претставена во целост. Растворливите влакна во жито можат да помогнат во намалувањето на нивото на липиди во крвта. Како снабдувач на протеини, лебот е на второ место по месото со 10 проценти на 100 грама храна богата со протеини. Со максимум 7 проценти маснотии, вклучувајќи многу полинезаситени масни киселини, лебот е производ со малку маснотии. Парче леб од цели зрна тежи 50 грама обезбедува околу 120 калории.

Повеќе здравје преку античко жито

Во просек, античкото зрно содржи повеќе фитохемикалии и малку повеќе протеини отколку култивираното жито. Што се однесува до железо, калиум и цинк, старите видови жито исто така ги надминуваат новите. Сепак, тука треба да се забележи дека античките зрна често се додаваат само на лебното тесто направено од пченица или 'рж и затоа количината што всушност се консумира е прилично ограничена.

Набавка и чување на леб

При купување леб, треба да се напомене дека стоката има карактеристична арома и униформа, остра кора. Трошката треба да биде сочна и еластична и не треба да се распаѓа или лепи кога се сече или се премачкува.

Големите празнини внатре укажуваат на слаб квалитет. Добриот леб останува свеж долго време, во зависност од неговиот состав и кога се чува правилно.

Времето на чување на леб и ролни е помеѓу еден ден (бел леб) и една недела ('ржан или интегрален леб).

Лебот најдобро се чува на собна температура во херметички и суви контејнери, како што се кутии за леб, земјен садови и пластични кеси. Лебот брзо се суши во фрижидер. Крцкавиот леб, од друга страна, мора да се чува во воздух, во спротивно тие ќе станат меки и ќе ја изгубат формата.

Избегнувајте мувла

Формирањето на мувла во лебот може да се спречи со внимателно чистење на контејнерите, при што тие треба да се мијат со оцетна вода најмалку еднаш неделно. Трошките од леб треба да се отстрануваат редовно и внимателно.

Ако мувла веќе е на површината на лебот, постои само едно решение: веднаш фрлете го целиот леб.

Штета, сепак, затоа што конците од мувла се невидливи и невидливи низ внатрешноста на лебот.

Извор на слика: Централно здружение на германската трговија со пекари е.В.
  • Backmittelinstitut - Информативен центар за средства за печење и состојки за печење за производство на леб и фина печива е.В.
  • Федерално Министерство за храна и земјоделство: Упатства за леб и бисквити
  • Музеј на леб култура, Улм
  • Здружение за истражување на жито, пазар и исхрана
  • Централно здружение на германската трговија со пекари е.В.
  • Иницијатива Ургетреиде е.В.,
  • Копендиум на Центарот за компетенции за исхрана (KErn): Нашиот дневен леб

Слободната држава Баварија ви обезбедува независни, базирани на науки информации за заштита на потрошувачите на оваа веб-страница.
За жал, не можеме да понудиме индивидуални правни информации и лични совети. Исто така, не смееме самите да издаваме предупредувања за компаниите кои се однесуваат на антиконкурентен начин.
Ако имате какви било прашања во врска со вашата специфична ситуација, ве молиме контактирајте ги точките за контакт наведени во Услугата.