Интересни факти за млечни производи - проверка на пазарот - SWR телевизија

Ние Германците јадеме околу 25 килограми сирење секоја година. Сирењето се смета за здрав природен производ. Снабдува протеини, витамини и минерали и на тој начин помага во градењето на мускулите и имунитетот. Во светот се проценуваат повеќе од 5.000 видови сирење, кои се основна храна во многу земји. Полу-тврди сирења како Гауда, Едам и Тилситер се особено популарни во оваа земја. Но, некои сорти содржат конзерванси, бои и ароми: На што треба да обрнат внимание потрошувачите? Како ја знаете содржината на маснотии? И кога треба да ја исечете кората? Нашето знаење за производи се расчистува.

Што точно е полу-тврдо сирење?

Исечено сирење не се однесува само на сирење кое се нуди исечено, цели лебови или парчиња од него може да бидат и исечено сирење. Според уредбата за сирење, сирењето се нарекува полу-тврдо сирење ако содржи помеѓу 54 и 63 проценти вода во мешавината на сирење без маснотии. Како резултат, тоа е цврсто од една страна, но исто така е податливо и сочно од друга - и лесно се сече. Добро познати претставници се Едам, Гауда и Тилситер.
Ако содржината на вода е 56 проценти или помалку, тоа е тврдо сирење, вклучувајќи пармезан и ементалер.

Протеини, калциум, масни киселини - сирењето содржи многу важни хранливи материи

Протеинот во полу-тврдото сирење има висока таканаречена биолошка вредност. Ова значи дека телото може да го искористи за да создаде свој протеин. Затоа сирењето игра важна улога во вегетаријанската исхрана. Комбинацијата на сирење и протеини од жито е особено вредна, на пример, како сирење леб или сирење.
Калциумот во полутврдото сирење е важен за стабилни коски и здрави заби. Само две парчиња сирење на ден покриваат половина од препорачаната дневна доза за возрасни.
Полу тврдо сирење направено од млеко од крави, овци и кози, кое јаде природно растечка трева и сено, содржи особено голем број на здрави незаситени масни киселини, на пример, омега-3 масна киселина алфа-линоленска киселина. Пример за сирење со многу незаситени масни киселини е Маи-Гауда.
Овчото млеко содржи повеќе маснотии и калциум од козјото и кравјото млеко.

Состојки што треба да ги знаете

Сирењето, сепак, може да содржи и состојки што треба да се консумираат само во умерени количини:

Заситени масни киселини: Исечено сирење има релативно висока содржина на заситени масти. Тие се сметаат за нездрави. Поради оваа причина, има сирење со намалени маснотии, кое се прави од млеко со намалена маст. Дел од животинската маст е отстранета од млекото, додека другите хранливи материи се задржуваат. Сепак, сирењето со маснотии се топи полошо и вкусот не е толку полн.
Калории: Колку е поголема содржината на маснотии во полу-тврдото сирење, толку повеќе калории има. За полу-тврдо сирење со 30 проценти маснотии во сувата материја, тоа е 250 килокалории на 100 грама, со 60 проценти маснотии во сувата материја, 400 килокалории. Сирење со висока содржина на маснотии ве исполнува побрзо.
Сол: Некои видови полу-тврдо сирење содржат многу сол, што го прави издржливо. Само 100 грама Гауда содржат 2,8 грама сол - тоа е скоро половина од препорачаната дневна потреба за возрасни. Преработеното сирење содржи уште повеќе сол.
Хистамин: Исечено сирење содржи протеин хистамин, кој се произведува за време на процесите на ферментација. Секој што страда од нетолеранција на хистамин, треба да избере младо сирење, кварк или крем сирење отколку сорти со подолга старост.

Адитиви во сирење

Кога да се исече кора од сирење

Природно созреани, нетретирани кора од сирење се јадат. Дури и ако сирењето е третирано со биохар (Е 153), кората исто така може да се јаде. Биохар ја штити површината на сирењето од мувла.

Треба да ја отсечете кората во овие случаи:

Вештачки кора од сирење направени од парафин или восок не се наменети за потрошувачка и секогаш треба да се отсекуваат. Сирењето со пластична обвивка мора да биде обележано со назнака „Пластичен слој не е погоден за консумирање“, исто така во бројачот за сирење.
Одредени видови сирење како што се сирењето Едам, сирењето од путер или Тилситер често се пакувани во пластичен филм пред созревањето и созреваат во овој филм. Овие фолии не се јадат.
Препорачливо е да се отстрани кората од сирење чија кора е третирана со натамицин.
Според Сојузниот институт за проценка на ризик, децата, бремените жени, старите лица и имунокомпромитираните лица секогаш треба да ја отстрануваат кората од сирење, без оглед на тоа дали бил користен натамицин во производството. Причината е можна контаминација на кората со патогени микроби како што е Листерија. Во споменатите ризични групи, ова може да доведе до инфекција со симптоми слични на грип, а во потешки случаи до труење на крвта и менингитис. Бремените жени се изложени на ризик од спонтан абортус.

Содржина на маснотии во сува материја (маснотии во сува материја)

Содржината на маснотии во сирењето е дадена во проценти. Вредноста не го означува процентот на маснотии во вкупната тежина, туку во таканаречената сува материја. Ова значи тежина на сирењето ако треба да ја отстраните течноста од него. Сувата материја се користи како мерка бидејќи сирењето губи влага, а со тоа и тежина при складирање.

Вистинската содржина на маснотии (= апсолутна маснотија) е далеку под спецификациската маст во сувата материја. Колку е висока, можете да пресметате со внесување маснотии во сувата материја. на пакувањето, во зависност од видот на сирењето, помножете се со следниот фактор.

x 0,3 за крем сирење
x 0,5 за меко сирење
х 0,6 за исечено сирење
x 0,7 за тврдо сирење

Созревањето го прави полу-тврдото сирење цврсто и вкусно

Повеќето видови полу-тврдо сирење созреваат четири до шест недели. За тоа време, се повеќе и повеќе вода испарува, правејќи го сирењето поцврсто и повеќе вкусно и давајќи му побогата боја. Тој исто така има повеќе протеински кристали. Тие често се мешаат со мувла, но се повеќе од квалитетна марка и може да се јадат со нив. За време на процесот на зреење, лактозата се распаѓа и во сирењето. Затоа, колку подолго сирењето имало време да созрее, толку помалку лактоза содржи.

Совети за складирање

Температурата е важна: топлината овозможува зреење на сирењето; ако температурата е прениска, процесот на зреење е прекинат и вкусот може да се промени. Оптималната температура е помеѓу шест и 14 степени. Преградата за зеленчук во фрижидерот е добро прилагодена за складирање, но може да биде и сува и темна визба.

Сирењето треба да дише, па затоа амбалажата не треба да биде херметичка. Целосно затворените пластични конзерви се неповолни.

Посоодветни се специјални хартии со две слоеви за сирење или про transparentирни фолии што дишат. Колку помалку директен контакт има сирењето со филмот, толку подобро, па завиткајте го воздушно отколку цврсто. Ако филмот не може да дише, може да се обезбеди со мали дупки. И: Треба да се заменува на секои два или три дена.
Сирењето е исто така во добри раце во таканаречените кутии со сирење или не застаклени садови од глина или под глинени bвона на дрвени табли.
Може да се завитка и во малку влажна памучна крпа натопена во солена вода.
Поради содржината на сол во сирењето, не е препорачливо да се користи алуминиумска фолија, бидејќи ако алуминиумската фолија дојде во контакт со сол, алуминиумските јони ќе се одделат од фолијата и можат да мигрираат на сирењето.