Интервју со Алфонс Шухбек Јадење здраво во секојдневниот живот
Знаењето за здрава исхрана расте, но секојдневната работа - јадење во канцеларија - честопати изгледа многу поразлично
Кој има време да подготви свежа салата на работа или да готви вкусен и здрав оброк, како што е тава зеленчук? Во многу случаи, брзо го фаќате лебот од Леберк или брзате кон следната штанд со помфрит.
Во многу професии, редовните оброци се исклучок. Често во фирмата нема менза или кујна. Во некои случаи, готвењето е исто така непожелно. Како може да изгледа здравата исхрана во секојдневната работа?
Среќаваме некој што треба да знае: theвездениот готвач Алфонс Шубек. Сончев пролетен ден е. Пријатните рани летни температури ги истераат луѓето надвор. Макс-Јозефс-Плац во пешачката зона Розенхајм е добро исполнет. Пред кафулињата и ановите луѓето уживаат во сонцето и водат жив разговор на кафе или првиот сладолед во годината. Го среќаваме Алфонс Шубек пред неговата продавница за зачини во Розенхајм и влегуваме внатре. Ароматично искуство.
Господине Шубек, што значи здравата исхрана за вас?
„Здравата исхрана е прво и основно балансирана исхрана. На телото му требаат протеини, така што нашите мускули остануваат ефикасни и стабилни. Покрај тоа, може да расте кога е обучен. Секако, потребни ни се и добри масти и јаглехидрати со висок квалитет.
Кои се добрите масти?
Добрите масти и масла се од витално значење за нас. Пред сè, полинезаситените масни киселини како што се омега-3, омега-6 и омега-9 масни киселини. Многу луѓе не знаат дека маснотиите не треба да се прегреваат. Ако ги загреваат мастите над 90 степени, мононезаситените масни киселини ротираат и се претвораат во транс масти. Како што знаеме, транс мастите го оптоваруваат нашето тело, а можните негативни ефекти се срцев удар или блокада на клетките. На телото итно му се потребни омега-3 масни киселини за да тече крвта. Омега-6 масните киселини ја прават крвта прилично густа, но го штитат организмот од воспаленија и омега-9 масните киселини се вклучени во регулирањето на нивото на холестерол.
Тоа значи дека треба да готвиме нежно и полека да ги загреваме маснотиите?
Луѓето имаат 50 трилиони телесни клетки и 200 милијарди нервни клетки. Сите овие клетки имаат клеточни мембрани на кои итно им се потребни овие незаситени масни киселини. Кога маснотиите се прават премногу жешки, само безвредните маснотии влегуваат во клетката.
За жал денес имаме 2500 луѓе со срцев удар или мозочен удар секој ден. 700 од нив умираат, 1200 претрпуваат трајна штета, а останатите повторно се оддалечуваат. Сите имаа премногу густа крв. Важното нешто што треба да направите кога готвите е да бидете внимателни да не ги прегреете мастите!
Што е со јаглехидратите?
Ние ги добиваме највредните јаглехидрати од зеленчук. Зеленчукот содржи растителни влакна кои ги врзуваат мастите во исхраната. Компирот е највреден јаглени хидрати. 100 грама имаат 70 калории. Истата количина тестенини има повеќе од двојно повеќе калории. Компирот има витамин Ц, калиум, калциум и магнезиум. Тестенината нема ништо, но секако и тестенината има добар вкус. И јас морам да го кажам тоа (се смее!).
Кои совети им давате на работните луѓе за менито за ручек?
Алфонс Шухбек: Многу луѓе се под стрес на работа овие денови и немаат време да јадат. Тогаш често е „ајде да земеме нешто од месарот“ и месото лепче што има добар вкус. Баварскиот оригинал има околу 620 калории! За споредба: еден килограм зеленчук има 600 калории. Еден предлог би бил да подготвите салата од зеленчук дома. Зеленчукот испарете го малку и идеално малку протеини, како што е малку пилешко. Тоа ве исполнува и јадевте многу здрави работи. Пареата е идеална за ова бидејќи се губат најмалку важните материи. Ако готвиме зеленчук во вода, тогаш се губат околу 50%. Кога испаруваме, губиме само 15 до 20%.
Што треба или не треба да се јаде за време на работното време?
Во секој случај, висококвалитетна храна богата со витамини и минерали и - која исто така ве исполнува. Јадењето ништо не е лошо, патем, затоа што во спротивно телото ќе го гасне својот перформанс затоа што смета дека повеќе нема да добие ништо. Тој ги дели своите резерви. Телото потоа оди до мускулна маса и таму ги добива потребните протеини. Само во вториот чекор оди во масните клетки. Вие само треба да јадете. Сета храна што содржи јаглехидрати го зголемува шеќерот во крвта! Во зависност од тоа колку брзо се распаѓаат јаглехидратите, шеќерот во крвта се зголемува соодветно брзо или бавно. Декстрозата предизвикува шеќер во крвта да расте многу брзо, но со лебот од цели зрна потребно е многу подолго. За дијабетичари, јаглехидратите се соодветни бидејќи полека го зголемуваат шеќерот во крвта. Сепак, постои еден исклучок: ако имате хипогликемија, ефективните јаглехидрати мора да се дадат брзо. Ако денес јадеме работи што имаат големо ослободување на инсулин, на пример, брашното има високо ниво, тогаш секогаш влегуваме во фаза „шеќер во крвта - шеќер во крвта надолу“. Вие сте секогаш гладни и никогаш не сте навистина сити.
Ваш омилен зачин е ѓумбирот, или?
Да, секако ѓумбирот (се смее). Ingerумбирот е како оркестар. Може да биде слатко, може да биде и солено. Тоа е зачинот што има најширок опсег и најмалку „топи“ - т.е. неговиот вкус не се турка во преден план. Gумбирот има 136 состојки кои се добри за организмот. Пред 2500 години се користеше за воспаление на зглобовите. Тоа е убиец на бактерии, кој е исто така важен за протокот на крв. Состојката ѓумбирол има сличен ефект врз главоболките како аспиринот. Исто така, го детоксицира црниот дроб, има високо антиоксидативно дејство и ефикасно се грижи за слободните радикали. Но, истото важи и тука: секој ден! Добар совет - исто така погоден за професионален живот: зовријте вода, фрлете од 20 до 30 букви од ѓумбир. Потоа оставете го да се олади и пијте го во текот на денот. Gумбирот е богат со витамин Ц и треба да се пие секој ден заради превенција.
Зачините генерално се добри за вашето здравје, нели?
Зачините биле лекови до 18 век. За жал, ова знаење е скоро целосно изгубено. Денес луѓето брзо одат во аптека за да земат таблета за сите заболувања. Многумина исто така не се заинтересирани за исхраната или какво добро можеме да постигнеме со неа. Но, мора да јадеме три пати на ден. Убеден сум дека правилното зачинување ни помага да останеме здрави. Секако, во комбинација со вежбање на свеж воздух.
Постојат и други зачини кои ве фасцинираат?
Куркумата содржи куркумин, кој има антиоксидативно дејство. За жал, куркуминот може да се апсорбира само за 20%. Меѓутоа, ако додадете црн пипер, резултатот е нешто извонредно: црниот пипер ја содржи супстанцијата пиперин. Ако оваа супстанца се соедини со куркумин, биорасположивоста е зголемена за 2000%. Тоа значи дека 2000% повеќе одат во крвта.
На зачините им дадовте големо место во животот. Што е тоа што ве фасцинира?
Секој зачин има различна функција. Циметот може да го намали нивото на шеќер и холестерол во крвта. Чили има антиинфламаторни и аналгетски својства. Зачините секогаш го стимулираат метаболизмот. Кари е исто така идеален, бидејќи веќе содржи 12 зачини. Сите 12 имаат детоксикативно и стимулирачко дејство врз метаболизмот. Кога нашето тело се детоксицира, тоа автоматски е поефикасно.
Дополнителна, важна точка на темата исхрана е вежбање. Ништо не работи без движење. Луѓето денес повеќе не се движат. Во 19 век, луѓето оделе по 15 километри (!) Дневно. Денес Американецот оди околу 400 метри, а Европскиот од 600 до 800 метри во просек на ден! Тоа очигледно не е доволно. Но, секој е творец на своето богатство. Не само што правете нешто кога е скоро доцна, туку преземете и превентивни активности. Тоа е редоследот на денот. Јадење на балансирана исхрана, добра филозофија на живот, добри мисли - дека сте добро расположени и дека животот е едноставно забавен.
Ви благодариме за ова интервју, господине Шубек. (ким)