Интервју со нутриционистот Удо Полмер од Виена
Тој се смета за ноќна мора на сите нутриционисти и експерти за диети и се повеќе ја заебува работата на гуруата за слабеење. Истражувања во неговиот Европски институт за храна и исхрана науки Удо Полмер со неговиот тим и правилно ја води диетата мафија со своите резултати. Прекрасно ослободувачки разговор за јадење, слабеење и прашањето што навистина недостасува кај многумина од нас.
ВИЕНЕРИН: Дали се гледате себеси како провокатор кој сака да ги размрда луѓето или навистина верувате дека дебелите луѓе живеат подолго?Удо Полмер: Јас сум природен научник, поточно: хемичар за храна и навикнат сум да расудувам врз основа на сложени анализи. За да бидат следливи и проверливи, тврдењата се поткрепени со извори. Не станува збор за студии за задушување со контра-студии, туку за тестирање на нивната валидност. Затоа публикациите на нашата компанија ја одразуваат состојбата на знаење, а не состојбата на верување. Она што го реков пред 20 или 30 години е во голема мера општо познато денес.
На пример?
Кога, во 1982 година, во книгата Јади и умри, за прв пат ја опишавме целата контаминација на храната со загадувачи, токсини во животната средина и фармацевтски остатоци, земјоделството, прехранбената индустрија и хемичарите, викаа гласно. Денес секој знае што се токсини во животната средина. Дури и кога ловевме целосна храна со нашата книга Протеински оброк во 1994 година, имаше многу театар. Но, од тогаш повеќето разбраа зошто имаат здравствени проблеми. Денес е исто така општо познато дека нашата храна содржи супстанции кои влијаат на нашето расположение.
Знаеме и многу за лажните ветувања за исхрана, а сепак пробуваме сè што ни ветува слабеење. Недостижни сме?
Да се биде тенок значи да се биде признат и сакан. Се подразбира дека оваа желба е посилна од здравиот разум што ви кажува дека диетите ве дебелеат и болат. Покрај тоа, нашата перцепција се смени. Она што порано беше нормално, сега се смета за масно. Особено тенки сакаат да станат уште потенки. Многу жени поминуваат со децении бркајќи ја таканаречената идеална фигура и стануваат несреќни во процесот. И животот ги поминува.
Дури и младите жени се трудат да ја задржат својата фигура или да ослабат .
Тие се убедени дека конечно можат да го сторат она што нивните мајки не успеаја: успех во диетата. Но, тоа нема никаква врска со интелигенцијата или конзистентноста, туку со физичката форма. Секој има свои. Одговорот на телото на диетите исто така се води од него. Диетите ги прават слабите луѓе уште потенки, дебелите луѓе се подебели. Бројката, пак, зависи од возраста. Затоа девојчињата изгледаат поразлично од старите жени, затоа линијата на струкот се намалува со бројот на раѓања, затоа мажите добиваат пакет кога ќе им се роди првото дете. Ова се чисто хормонални реакции. Нашите родители им ги должиме физичката структура, уставот. Секој што одговара на моменталната идеална фигура само што имал среќа - ништо друго. И никој не треба да се гордее со тоа.
Зошто сме толку под влијание на индустријата за исхрана?
Како се чувствувате за сопствената фигура е поврзано со социјалното влијание. Погледнете ја вашата фигура и вашата возраст: процентот на маснотии кај секоја здрава жена се зголемува со возраста. И тука го имаме проблемот: Тоа повеќе не им се допаѓа. Сакате да изгледате исто на 50 години како на 23. Но, сите цицачи добиваат тежина во текот на животот, а нивниот процент на маснотии се зголемува. Тоа е нормално, тоа е здраво!
Едноставно, нема да можеме да се збогуваме со социјалните догми во скоро време. И тие се: Ослабете - добро е само слабиот!
Затоа во иднина ќе има сè повеќе тајни, ох што велам, морничави помагатели. Младите жени пушат затоа што се надеваат дека ќе ја задржат својата фигура на тој начин. Другите веднаш прибегнуваат кон кокаин. Овој лек за слабеење сега достигна средна класа. И на телевизија, starsвездите и старлетите од холивудското мрморење за фитнес тренинг, сирова храна и вегетаријански начин на живот. Веројатно затоа што кокаинот е чисто хербален?
Според вас, што треба да правиме поинаку?
Фрлете ја вашата калориска табела во камин! Така, можете барем да ги користите калориите што ги содржи за греење. На дебелите луѓе не им е потребен план за исхрана. Она што им треба е дијагноза. Исто како што не ладите трескаво до нормална температура, туку лекувајте ја болеста. Одамна се познати најважните фактори кои влијаат на нашата тежина. Но, собранието на алчни свештеници во исхраната молчи за ова. Еден од нив е кортизол.
Те молам, објасни ни: Што е кортизол?
Да почнеме со нешто што многумина го познаваат: лекот кортизон. Кога се зема редовно, се јавува таканаречен Кушингов синдром, што доведува до физички промени, вклучувајќи го и сега толку ѓаволскиот дебел стомак. Сепак, најважните несакани ефекти се дијабетес, срцев удар и оштетување на коските. Кортизонот е синоним за кортизол, хормон на стрес кој телото сам го произведува и делува како кортизон. Кога сте лути подолго време, кога принесувате огорченост, сте изложени на понижување, се наоѓате во безизлезна состојба - сето ова води до зголемено производство на кортизол. И, тоа може да доведе до висок крвен притисок, кардиоваскуларни болести и дијабетес - сите работи за кои најчесто се смета дека се поврзани со дебелината. Но, не е големиот стомак, туку гневот, очајот, безнадежноста!
Но, луѓето реагираат различно на гневот индивидуално .
Апсолутно во право. Ако масовно го зголемите нивото на стрес, на пример, постојано гладувајќи и џогирајќи, тогаш се ослободува кортизол. Но, реакцијата на луѓето зависи од нивната конституција: тенки, лептозоми, губат телесната тежина, тие стануваат сè помалку. И кога нивото на стрес е доволно високо, тие добиваат еуфорија. Кога заштедуваат маснотии или треперат околу блокот, тие се чувствуваат одлично. Со корпулентниот, пикниците, тоа е токму спротивното. Тие едноставно стануваат депресивни и подебели.
Што треба да направат наместо тоа?
Веќе забележано еднаш: Пикникерот тешко се опушта отколку да изгуби тежина. На пример, на одмор - понекогаш дури и ако тој само празнувал три недели. Лошата совест, пак, дебелее. Овие добро познати типови на тело обично ги игнорираат докторот и нутриционистот. Целото население е грутка заедно. Но, од биолошка гледна точка, ние не сме униформа раса како свињите кај фармерот. Ние сме различни! Повеќето луѓе се типични мешавини на шеталиштата. Нема програма што одговара на сите. Советите за исхрана се исцрпувачки за телото и умот! Тие се болни луѓе, совршено.
Некои научници тврдат дека оскудната диета го продолжува животот.
Ова се само мрзливи трикови. Ова бара посебни аранжмани за тестирање. Не е доволно да се преполоват рациите на животните на половина. Морам да ја спуштам температурата, така што тие хибернираат метаболизам. Но, луѓето не хибернираат! Ако теоријата за овие „експерти“ беше точна, тогаш луѓето кои поминаа низ глад ќе имаа поголем животен век. Но, спротивното е случај.
Од каде потекнува нашата фанатична пресметка со храната?
Диетата ја замени религијата како духовен концепт. Дури и да е така, ние сè уште ги имаме религиозните учења во нас: Две илјади години научивме дека борбата против телесната страст создава вечен живот. Гладување, постење и казнување, тоа носи нешто. Денешните пристапи одговараат на овие светови на верување: Оние кои згрешија спротивно на правилата и јадоа чоколадо, мора да умрат порано. И само оние кои се одрекуваат живеат засекогаш.