Интервју за одржлива исхрана со Кристијане Ренебаум

Под мотото „Вкусете го регионот“, Кристија Ренебаум, екоотролог од Климахаус Бремерхавен ги покани гостите од четвртиот дел од серијалот настани „95 тези за глава и стомак“ од Слоу Фуд Германија еВ и МИСИЕОР на таканаречениот оброк од 30 километри и ги информираше Потекло и сезона на употребената храна.

интервју

Кристијане Ренебаум, екотрофолог од Климахаус Бремерхавен, ги приближи Slow Food Deutschland e.V и MISEREOR до одржливата исхрана, фото: MISEREOR.

1) Г-ѓо Ренебаум, вие работите како екотрофолог во Климахаус Бремерхавен: Според вас, што е важно во диетата прилагодена на климата?

Пред сè, важно е значително да се намали потрошувачката на месо и месни производи. Бидејќи сточарството и понатамошната обработка не се одговорни само за големи количини на штетни емисии на јаглерод диоксид, туку и трошат огромни количини на виртуелна вода. Виртуелно бидејќи ја зема предвид целата вода што не ја гледаме кога месото е на нашите чинии. Во случај на крава, ова вклучува, на пример, вода што е потребна за грижа, чување, колење и потоа преработка на животното. Темите за консумирање месо и еколошко месо се многу сложени. Затоа, ние во Климахаус решивме целосно да се откажеме од месото. Млечните производи се користат во мали количини. Ние се обидуваме целосно да ги избегнеме готовите производи. Ние ги користиме само во исклучителни случаи, но потоа и од одржливи провајдери. Нашиот фокус е свежа храна, особено на сезонско и регионално овошје и зеленчук. Повеќе сакаме да готвиме и да печеме сè, од тесто од квасец за пица до разни сосови за јадења од тестенини или компири.

2) Многу работите со деца и адолесценти: Како успевате да го направите подготвувањето на одржливи оброци вкусно за младите?

Мојот рецепт за успех е: од теорија до пракса. Како по правило, децата веќе имаат некое претходно искуство со готвење од училиште. За мене тоа оди до саксии и тие многу се забавуваат. Се разбира, јас исто така вклучувам теоретско знаење за младите да научат нешто за потеклото на нивната храна. Но, за мене станува збор за искуство, треба активно да доживеете готвење и да го апсорбирате и вкусите со сите сетила. Аверзии предизвикани од практикувани навики во исхраната и коментари од типот „Не ми се допаѓа тоа“ брзо испаруваат откако храната ќе се најде на трпезата. Тогаш секој има добра рака. Притоа, постојано доживувам колку забавно јадат децата во заедницата.

3) Кажете ни го вашиот омилен рецепт за регионално и сезонско јадење за есента 2017 година?

Ја препорачувам салатата од јаболко и морков што ја подготвив за нашите гости денес. За да го направите ова, морковите мора да се рендаат на мали парчиња и да се истурат со сок од јаболко, по можност да се притиснат сами. Свежата и сочна смеса е подготвена. Двете состојки во моментов се достапни директно од регионот. Ако ви се допаѓа, секако можете да ја зачините салатата со малку сол и бибер.