Интервју д-р
Вториот дел од интервјуто со д-р Ливиу Деаку - специјалист по интерна медицина, нутриционист-диетичар. Дознајте за вегански извори на железо, калциум, омега-3 и други препораки за оптимална веганска диета. Првиот дел од интервјуто можете да го прочитате овде.
Д-р Ливиу Деаку работи во Клуж-Напока и има долгогодишно искуство во медицинската професија. Завршил медицина и исхрана, по што работел како лекар во Германија каде ги проширил своите знаења. Студирал и спортска медицина, спортска физиологија, што го охрабрило да започне со нутриционистички спортови (употреба на спортови базирани на наука во лекувањето на метаболички болести). Исто така се заснова на компјутерски науки, а како хоби е заинтересиран за палеоантропологија и тенис и сурфање на ветер.
Ви благодариме за ова обемно интервју.
Забелешка:
Д-р Ливиу Деаку претпочита да го користи терминот „вегетаријанец“ наместо „веган“, бидејќи првично, зборот вегетаријанец значи веган (диета што исклучува какви било производи од животни).
Така, во ова интервју мора да се разбере вегетаријанец = веган. Кога се повикуваме на диета што содржи јајца и млеко, ќе ја користиме формулацијата „ова-лакто-вегетаријанец“.
Веган во Романија: Каков општ совет би му дале на личност која ќе одлучи да донесе вегетаријанска (веганска) диета, па затоа е почетник?
Д-р Ливиу Деаку: Нема проблем на ненадејна транзиција, како што некои би помислиле.
Првиот и најважен дел од информациите што секогаш треба да ги давате кога некому препорачувате да оди на диета од растителна основа е да запомните колку е важна. додаток на витамин Б12.
Втората идеја што би ја препорачала е лицето да биде внимателно да конзумира од сите групи на храна, вклучително и од занемарените (мешункаст зеленчук-бобинки, овошје мрсна, зелена боја-темно зелен лист).
Трето, важно е да не се здебелиме да не ја надминува групата житни култури (особено не-цели зрна) со цел да не се дислоцира храна од другите пет групи на храна. На секој оброк, внимавајте да ги консумирате и трите најгусто калорични групи (житарици, мешунки, житарки и маслодајни семиња) и трите најкалорично разредени групи (зеленчук, лиснат зеленчук и овошје). На секој оброк е добро да имате хармоничен баланс, да имате храна од двете категории. Секој вишок во една или друга насока може да поттикне гоење, што може да се случи дури и кога ќе направите вишок кон калоричните разредени категории. Пример е потрошувачката на салати: оние што јадат исклучиво салати се фатени во стапица, имено, од една страна ги придвижуваат своите калории кон вечерта, а со тоа со текот на времето ќе бидат погладни кон вечерта, кога балансот Калориите ќе се навалат кон вториот дел од денот и со тоа калориите се таложат во текот на ноќта. Второ, тие ќе бидат во искушение да земаат чести закуски помеѓу оброците, што исто така ги прави дебели.
ViR: Како можеме да ги обезбедиме потребните омега-3 масни киселини по целосно вегетаријанска диета?
ViR: Како можеме да го обезбедиме потребното железо по целосно вегетаријанска диета?
Сепак, за да се донесе минималното барање за железо, основната идеја е да се вклучат занемарени вегетаријански групи храна во исхраната. Од шесте вегетаријански групи на храна, не мора житни култури, овошје и зеленчук, но особено маслодајни семиња, мешунки-зрна и темно-зелени лисја зелена боја се оние кои носат адекватен внес на железо. Ако не ги занемариме овие групи, тогаш ќе ја покриеме потребата за железо. Храната за која станува збор се: мешунки - грашок, леќа, соја, грав, наут и грав; маслодајни семиња - ореви, лешници, семиња; и зелена боја - темно зелен лист без премногу оксалати (спанаќот е натоварен со оксалати) како ке, рукола, магдонос, марула од ромаин.
Храната со најмногу железо е: семки од тиква, сусам, соја, какао. Апсорпцијата на железо е исто така фаворизирана од витамин Ц.; затоа, ако ја јадеме оваа храна одеднаш со овошје богато со витамин Ц, ја зголемуваме апсорпцијата на железо, но исто така и семејството на легури ја зголемува апсорпцијата на железо за 40% (кромид, лук, праз, леурка).
ViR: Но, потребата за калциум како што ја обезбедуваме?
Храна богата со калциум е сусам, соја (тофу), рогач во прав, бадеми, лен семе, грав. Исто така, важно е да се знае за калциумот дека овие три занемарени групи на храна се оние кои обезбедуваат доволно калциум: маслодајни семиња (ореви, семиња), мешунки-зрна и зелена боја (темно зелена, под услов да немаат оксалати колку спанаќот и лисја од репка). Постојат многу студии кои покажуваат дека веганите не развиваат фрактури почесто отколку потрошувачите на производи од животинско потекло. Земено како целина, целата акумулација на докази за ризикот од фрактури не е во состојба денес да докаже видлива разлика помеѓу вегани и невегани.
ViR: Поврзано со хранење на микробна флора: Веганите имаат потреба од ферментирана храна?
Д-р Ливиу Деаку: Неправилната исхрана може да уништи корисни микроби во цревата - на пример, ако јадете комерцијални птици, тие се лекуваат со антибиотици, тие практично влијаат на популацијата на здрави микроби во цревата. Под претпоставка дека не ја уништувате сапрофитната микробна флора (преку храна или антибиотици), не можете да не имате живи микроби во цревата; тие секогаш се присутни таму и нивната количина е донекаде постојана.
Прашањето што се поставува во овие услови е: што јадете и кои семејства/соеви на микроби ги храните преку она што го јадете? Оваа цревна флора е многу јасно поларизирана во зависност од типологијата на храната. Ако се хранат правилно со растенија, ќе се хранат со варијанти на добри видови на микроби; самите лоши исчезнуваат од таму затоа што „вртат нос“ кај растенијата, не можат да се хранат со остатоците од нив и исчезнуваат. Тогаш, добрите видови остануваат и, поради оваа причина, во сегашната практика, еден веган не треба да биде очаен да воведе големи количини на микроби, пробиотици во устата однадвор. Доволна е спонтана контаминација; скоро воопшто не мора да се грижите за внесот на пробиотици.
ViR: Последното прашање е ако сакате да ни кажете нешто за вегетаријанска храна; нешто што мислите дека не е споменато и заслужува да се спомене.
Д-р Ливиу Деаку: Би сакал да направам неколку појаснувања. Како прво, би ставил голем акцент на цревната флора. Важно е да се разбере дека секој од нас всушност се состои од две суштества. Кога се храниме, се храниме со себе, но во исто време се храниме со другото суштество, второто кое живее до нас, имено цревната микробиота. Супстанциите што ги ослободуваат цревните микроби имаат моќ да го променат читањето на гените. Добрите и лошите микроби влијаат на читањето на гените со метаболичко влијание. Второ, би споменал нервна десензибилизација. Ако прашате потешки пушачи - од глутница/ден па натаму кога поминуваат низ периоди кога привремено престануваат да пушат, сите велат дека во тие интервали посилно ги перципираат сензациите: задоволства, радости, мириси, вкусови; сè се согледува поинтензивно. Слично на тоа, кога ќе се откажете од погрешна диета, со преосетнување на невроните во допамин (невроните се отепани со погрешна диета на животните), перцепциите ќе бидат засилени, ќе почувствувате поинтензивно не само вкус на храна, туку и сите сфаќања за радоста во контекст на секојдневните активности во кои уживате.
Уште едно споменување. Да не заборавиме дека повеќето животни на планетата се вегетаријанци. Со други зборови, трофичката пирамида не е точно во форма на пирамида, туку е влечена - со остар врв и многу широка основа. Повеќето животни на планетата се вегетаријанци, а месојадите некогаш потекнувале од вегетаријански животни. И ако погледнеме од филогенетска перспектива - во далечното минато на праисторијата - можеме да видиме дека, на крајот на краиштата, апсолутно сите животински клетки од сите животни, вклучувајќи месојади, имаат во нив генетски втиснати - и се практикуваат за - вегетаријанска диета. За разлика од нив, вегетаријанските животни немаат адаптивни генетски модификации за потрошувачката на производи од животинско потекло. Затоа, никогаш нема ризик ниту едно животно да прифати строго вегетаријанска диета - во најлош случај, потребни се некои вештачки додатоци. Од друга страна, вегетаријанските животни ризикуваат многу здравје ако ја нарушат својата типологија на храна - посветена на нивните сопствени видови - и преминат во спротивниот пол, на диета богата со производи од животинско потекло.