Иритација на количини на состојки ReSy4
Во декларацијата и пресметката на хранливата вредност бројат само делови за јадење на состојка.
Нутриционистичките информации секогаш се однесуваат на јадените делови на храната. Со состојки како брашно, ориз, сол или шеќер, ова не претставува проблем бидејќи нема отпад. Изгледа различно z. Б. во зеленчук кој е свежо преработен. Еве неколку примери:
Просечен отпад од различни видови зеленчук
| карфиол | 38 |
| Брокула | 39 |
| Кале | 49 |
| краставица | 26-ти |
| Компири | 20-ти |
| Колраби | 34 |
| тиква | 30-ти |
| рен | 47 |
| морков | 19-ти |
| Бугарска пиперка | 23 |
| пашканат | 26-ти |
| праз | 42 |
| ротквица | 37 |
| караница | 22-ри |
| Зеле од Брисел | 22-ри |
| Цвекло | 22-ри |
| целер | 27 |
| аспарагус | 26-ти |
| Бела зелка | 22-ри |
| савој | 28 |
Извор: собрани вредности од: Билка специјализирана за Суси, маси за исхрана, 8-то издание.
Отпадот и отпадот не се иста работа!
Предниот тркач тука е кеale со неверојатни 49% отпад. Ова значи дека за да се добие 10 кг свежо исчистен кеale, треба да се преработат 19,6 кг кеale. Отпадот претставува делови што не се јадат од зеленчукот, но оваа загуба не може да се третира како отпад. Смалувањето во суштина е загуба на вода предизвикана од изложеност на топлина или созревање.
Калето има калориска вредност од 148 kJ. Ако отпадот се третира како отпад, калориската вредност скоро би се удвоила на 292 kJ.
Истото важи и за сите хранливи информации. Затоа, количините во рецептите може да се однесуваат само на делови што може да се јадат, бидејќи во спротивно се произведува систематска грешка во пресметката во исхраната.
Што да направите ако отпадот z. B. останува во форма на коски во производот?
Отпадот што се наоѓа во парчиња месо обично се состои од коски и 'рскавица. Маринираните резервни ребра не можеа да се продаваат ако претходно се отстранат коските: тогаш тие повеќе нема да бидат резервни ребра. Неколку примери на делови од месо:
Просечното трошење на различни делови од месо
| печена кокошка | 26-ти |
| Просечна патка | 20-ти |
| Просечна гуска | 37 |
| Просечно месо од елен | 21-ви |
| Пилешки гради со кожа | 28 |
| Зглоб на телешко месо на коската | 36 |
| Нога од телешко месо на коската | 22-ри |
| Опашка | 45 |
| живина | 18-ти |
| Седло од ловец | 30-ти |
| Свињи задна нога | 23 |
| Свинско исецкање | 20-ти |
| Свињи предната нога | 35 |
| Пилешка супа | 27 |
Извор: собрани вредности од: Билка специјализирана за Суси, маси за исхрана, 8-то издание.
Состојбата на податоци за деловите од месо е многу посигурна отколку за зеленчукот. Доколку е потребно, потребните вредности мора да се одредат со измерување.
Ако, на пример, треба да се прогласи маринирана пилешка нога, првично постои само просечна вредност за печено пилешко од 26% отпад. Тоа би значело дека кокошката е 74% пилешко месо.
Ако се додадат приближно 100 гр маринада на кг пилешка нога, учеството на пилешка нога во вкупниот производ е 91%. Сепак, овие не можат да бидат прогласени за пилешко месо. Решението е да се вклучат 26% отпад во списокот на состојки без декларација. Потоа, во конкретниот пример, се проценува учество од 67% за пилешкото.
Ако сакате да го сторите тоа уште попрецизно, сега ќе мора да го одредите процентот на кожата на клубот. Нема податоци за ова. Бидејќи крцкавата кожа на пилешкиот тапан, кој потоа се пече на скара, е обично многу популарна, во овој момент може да биде можно да не се прави разлика помеѓу мускулното месо и кожата.