Ирменгард М.
Шманкерл Ирменгард М. Хофман игумен Бертолд Хајгл ОСБ од манастирската кујна Вкусни рецепти за готвење и печење
Деликатеси од манастирската кујна
Игуменот Бертолд Хајгл ОСБ Ирменгард М. Хофман Деликатеси од манастирската кујна Вкусни рецепти за готвење и печење SüdOst Verlag 3
Содржина Содржина Предговор 8 Благословен оброк! 10 богатства од архивата на манастирот 14 Машки леб 22 машки лепчиња 25 компири 26 кнедли од компири со вишни 28 компири и гулаш од папрака 29 компирчиња со мудрец 30 полжави од компир 32 тестенини од компир со сирење и билки 34 курва од компир 36 билки 38 паштети од компир 40 билки - Салата од компир 42 Крем компир со билки 43 Компир историски 44 400 години салата од компир 46 Сос од компир! 51
Содржина Месо и риба 52 Печена свинско исецка трева 54 Полнети колраби или тиквичка 56 Полнети свински филети во тесто 58 Рибни ролни на кревет спанаќ 59 Пилешки ражничи со сос од билки 60 Билка пастрмка со сос од маточина 62 Билка пилешко 64 Јагнешко рамо во сос од крем копра 66 Ролетни телешки со сос од билки 67 Мартин Гуска со кнедли од компир 68 Зачинета штрудла со полнење на печено зеленчук и телешко месо 70 медалјони од елени со есенски круни 72 Печена дива свиња 74 Традиционално месо и риба 76 Завиткано печење на белите дробови 78 А пенкало од гефилте (плишана пилешка пиле) 79 Гуте супа над пржена копан (добра супа Капон) 80 Риба во сос од Бомиш (Боем) 81 Риба на француски начин! 82 Печен Леменес! (Јагнешко) 83 Пареа Lämenes (јагнешко) со каперси (каперси) 86 Полнети Калараби (Колраби) 87 Сингл Гует Хахтен (Како да се лепи добра штука) 88 Шницел од теле (ескалопа од телешко месо) 89 Легура на пилешко 90 5
Содржина Зеленчук 92 кнедли од див лук во крем сос од бело вино со бор ореви 94 Шарена летна салата 96 петок тепсија 98 Градина зеленчук торта 100 лазања од зеленчук 102 Сезонска супа од зеленчук 104 Супа од зеленчук со ликер од роза 106 Палачинки од јајца и јајца 108 Леб од тревки 110 Супа од тарагон и колераби 111 Мини Пица од зеленчук 112 Домати со меко сирење и диви билки 114 Колач со домати 116 Супа од крем и билки 118 Сос од билки со чорба 119 Супа од тиквички 120 Тепсија од зеленчук 123 Тепсија од зеленчук 123 ЗЕЛЕНЧИА историски 124 Супа од француски билки 127 Арба мора да се направи (Како да се направи сос од грашок) 128 129 супа од билки 130 крем рен 131
Содржина Овошје и колачи 132 Јаболко курва „Хофгартен“ 134 Фармеров крофни 136 Вистинско лиснато тесто 138 Кнедли од јагоди 140 Јагода урда со мирис на роза 143 Постар печен 144 Готвач од гриз 145 Постар сируп 146 Постаро грозје 148 Мала јаболко штрудла 150 Најмногу јаболкова роза 152 најновата торта ) 156 Schifferl 157 Schoko-Pear-Torte 158 Seitenstettner Torte (нова верзија на историската торта) 160 Штрудле од урда со лиснато тесто 161 парчиња јаболка од урда 162 испробано 164 парчиња орев 165 топчиња цимет со полнење кајсија или слива 166 Дамка од слива со тесто од квасец 168 овошје и ПЛАВИ, историски 170 колачи од цреша, многу добро 172 Марбе Краффен (кратки крофни кора) 173 торта од Панама 174 Панч за правење 174 Тепсија за горчлив цвет од портокал 175 Крем штрудл 176 Торта со црвена рибизла 177 Колачи со горчлив портокал 177 Колач од Сајтенсттетнер 178 Колач од цреша 179 Велик 18 18
Предговор Пост во време на рефлексија и покајание. За Тереза фон Авила се вели дека извикала: „Ако еребица, тогаш еребица, ако покајание, тогаш покајание!“ Затоа, не е изненадувачки што ние денес, кои честопати се чини дека ја губиме вистинската пропорција, повторно се свртуваме кон манастири, живееме во манастири или сакате да се полните, да се приближите малку до рајот во манастирските градини, да уживате во добри, едноставни или празнични оброци во манастирските кујни и да добиете увид во небесната врска помеѓу градината и кујната преку ваква книга и да научите и да готвите манастирски рецепти. Свети Бенедикт бара „Бог да се слави во сè“, не само во црковните служби или во теолошките дела, туку и во работата во градината и кујната, во радоста на Божјото создание и сите добри дарови. Затоа ве поканувам да мирисате, да вкусите, да готвите и да јадете. Благословен оброк! Irmengard M. Hofmann 9
игумен бертолд Хајгл Осб благословен оброк! Христијанската вера и loveубовта не се нешто апстрактно, само размислено или само замисливо. Човекот може да се сретне со Бога со сите можности на неговото постоење. На пример, псалмистот од Првиот завет конечно го мобилизира човечкото сетило за вид и вкус со цел да го искуси Бога кога ќе препорача: „Вкусете и видете колку е добар Господ!“ (Псалм 34: 9) убовта кон Бога конкретизира во loveубовта кон ближните и во почитта кон животната средина. „Сите гости“, според основачот на редот Свети Бенедикт во Поглавје 53.1 од неговиот правилник за собраниците, „треба да бидат примени како Христос; затоа што тој еден ден ќе рече: Јас бев гостин и ме поздравивте. ”Кога се занимаваше со гостите, Свети Бенедикт повикува да се мобилизираат сите човечки сили и да им се понуди најдобар квалитет:“ omnis ei exhibeatur humanitas. ”, 9) Оваа услуга на највисоко ниво, природно, вклучува и беспрекорно угостителство на гостите, што е важна грижа на Бенедиктинците. Производите од манастирската кујна се на крајот од редот што започнува со 10-ти
Благословен оброк! Работењето на почвата на полињата, ливадите и шумите, во градините и пасиштата, со грижата за рибниците и пчеларниците, како и со грижата за домашните животни е резултат на хуманистички науки и научна работа и почитуван третман на Божјото создание. Токму против оваа позадина на ментална и физичка работа и религиозно расположение, се разви и нашата манастирска кујна. Рецептите се засноваат на сезонските придонеси на природата и на разумната умереност при јадење и пиење според упатствата на Бенедикт во поглавјата 39 и 40 од неговиот правилник. Следните кулинарски понуди нека го збогатат вашиот квалитет на живот. Господи Исусе Христе, секој ден ни ги даваш своите дарови. Сета ваша добронамерност кон нас се заснова на дарежливоста на вашето срце, кое е секогаш отворено за нас, сега и засекогаш. Амин. (Од дневната благодат на монасите на Зајентстетен) Со оваа молитва посакувам „да јадам добро!“ И благословен оброк! Игумен Мег. Бертхолд Хајгл ОСБ 11
до водичот Богатства од архивите на опатија Она што ја прави оваа книга толку интересна и посебна не само како книга за готвење, туку и како книга за читање, се богатствата од Архивите на Опанијата. Овие извори овозможуваат кулинарска прошетка низ вековите. Првите книги ја комбинираа уметноста на лекување и уметноста на готвење, првиот дел беше медицина и вториот дел беше книга за готвење, како Кох Буех од 1640 година цитиран подолу Подготовката во овие книги е многу стара традиција. Заинтересираниот читател го знае ова од Хилдегард фон Бинген. Многу посебна реткост во архивата на манастирот е книгата Кох од 1640 година, од која др. Отец Бенедикт Вагнер прочита избор на рецепти и ги копираше на писмото: Кох Буеч, Де Ано 1640 година Оваа книга не само што ја прикажува разновидната кулинарска култура на манастирот во 17 век, туку и покажува кои се состојките за рецептите економските области на манастирот, како што се полињата, шумите и градините, произведуваа производи 14
Богатства од архивата на манастирот 8 патки со 2 зелена салата 9 Рибизел и Памаранцензулц 10 Помаранцен торте 11 пекари 12 мали пекари 13 овошје 14 кафе Споредбата со истите фестивалски маси во 1759 година не е целосно неинтересна: во тоа време Доминикус Гусман беше игумен. Година во петокот, така што немаше јадења со месо на трпезата. Како и да е, никој не требаше да остане гладен, бидејќи се понуди следново: 1 Бах стетн (пити) 2 Дортн 3 Карпфн 4 Пастрмка 5 Штука 6 барм (Барбен) 7 Кохн Спаргл (варен аспарагус) 8 Шнекн 9 Кребсн, се разбира, во оваа кујна книга е вклучен и редоследот на јадења на вечерата на овој изборен ден: Ноќе: Бахнес (печен), Дортн, Клајн Фишл, Карпфн 18
Богатства од архивата на манастирот Табела за денот на името: Името на игуменот Доминик се славеше и на 4 август. Беше сабота, а потоа во сабота, како и во петок имаше апстиненција и воздржаност од јадења со месо. Редоследот на садовите изгледаше вака: 1 шипка (мрена) 2 јаглен 3 крап 4 рак 5 руска 6 пастрмка 7 бахни (печена) Се разбира, во претходните времиња немаше само банкети. Дури и во неделата Марди Грас 1873 година, луѓето беа „задоволни“ со следниве шест курсеви за ручек: 1 Хирнвандл во супа 2 говедско месо со магрони нудл и црвен ориз Душок Сос (?) И сос од јајца Горчливи портокали (капони со кисела целер и портокали) 6 Торта за кафе и леб 19
Кој не би сакал да погледне преку рамото на еден монах кога тој стои во манастирската кујна и подготвува здрав и вкусен оброк за себе и за своите браќа? И, научете многу за секојдневниот живот во манастир? Популарниот автор Ирми Хофман ја искористи можноста и погледна зад сцената на манастирот Зајенштетен. Книгата за готвење што е создадена е полна со едноставни и свежи, но сигурно не помалку вкусни рецепти за готвење и печење, кои се базираат на она што природата ни нуди во различните сезони. Сепак, пред сè, деликатесите од манастирската кујна што игуменот Бертолд Хајгл ги фотографираше во својата манастирска градина ја прават оваа практична книга толку автентична.