Исечено месо со анасон и сланина; ванилакитхен
Идејата за ова јадење индиректно му ја должам на Јохан Лафер, кој еднаш претстави нешто слично во една од неговите книги за готвење и излезе со многу незаборавен совет: целерот, кромидот и коренот од магдонос масовно секогаш прават одличен сос. Можеби тоа го рече и на телевизија. Поентата е: тој е апсолутно во право! Патем, шлаг и бело вино помагаат овој сос да ве натера да клекнете на колена. Но, главната работа тука навистина ја извршува целерот (некако мојот фрижидер ретко има залиха на корен од магдонос). Вие всушност би можеле да ја изоставите сланината и мисирката, сепак би имале прекрасно јадење. Но, понекогаш едноставно ми се јаде месо, и онака многу сакам сланина. Вака се појави овој воодушевувачки рецепт, со потенцијал да воздивнувам среќно додека уживам (ми се случи!).
Потребни ни се: гради од мисирка (свински гради), свински стомак, целер, кромид, анасон, лук, чили пипер, суво бело вино, шлаг, супа од зеленчук, путер, масло од репка, магдонос, сол и бибер.
Како и секогаш, сакам да започнам со чистење, лупење и сечење на сите важни состојки во потребната форма. Така излупете го целерот и исечете го на мали коцки, излупете го кромидот и лукот и исечкајте ги ситно.
Извадете ја кората од сланина од сланината и исечете ја сланината на ситни коцки. Оставете ја сланината во тенџере со средна големина и пржете додека не стане крцкава. Ако користите помалку масна сланина, додадете малку масло од репка за да ја добиете сланината навистина крцкава. Да се чува привремено во посебен сад.
Поделете го месото од мисирка на парчиња со големина на залак и пржете во маснотија од сланина.
Во посебниот сад додадете го месото во коцките сланина и оставете го настрана засега.
Во тенџерето додадете целер, кромид и лук и оставете ги да се варат на средна топлина додека не омекнат. Можеби додадете цртичка од масло од репка, во зависност од тоа колку маснотии испушти сланината. Не чистете го тенџерето претходно, во спротивно ќе се изгубат одличните печени ароми на сланина и месо!
Пирсирајте чили пиперка неколку пати, за да не експлодира за време на готвењето и да додадете во зеленчукот. Деглазирајте го целото бело вино и истурете на зеленчук и шлаг. Оставете го да врие околу 20 минути.
Зеленчукот испасирајте го и исцедете го низ сито за да добиете сос без грутки. Можете исто така да го прескокнете овој чекор и едноставно да го оставите зеленчукот на цели парчиња во сосот. Пире и поминете низ сито, но резултира со пофин сос. Дополнителниот напор вреди.
Исчистете го анасон, исечете го дршката и исечете ги на тенки ленти. Додадете анасон, сланина и месо од мисирка во сосот, оставете да зоврие, промешајте го путерот и оставете го кратко да стрмни. Зачинете со сол и бибер и посипете со магдонос.
Оризот оди со ова исечено месо исто како тестенините, но јас претпочитам да го јадам со ориз затоа што го впива сосот толку прекрасно. И не сакате да изгубите малку сос, верувајте ми!
Целерот му дава на садот прекрасна длабочина, сланината го обезбедува потребниот вкус. Сепак, има доволно простор за анасон да ја развие својата уникатна арома. Уживај!