Исечете го работ на стеблото од маснотии
Кога пред вас има нервен бифтек, веројатно ќе се запрашате во одреден момент, дали треба да го отсечете масниот раб? Одговорот на ова прашање е краток и сладок - НЕ - работ на маснотиите не треба да се отстранува пред скара. Бидејќи ова му дава на не особено мрсниот стек, дополнителен вкус! Ако не сакате да јадете маснотии по скара, секогаш можете да ги исечете! Сепак, има и малку нешто што треба да го земете предвид кога подготвувате стек!
Маснотијата не треба да се вади од стекот, но мора да се исече! Бидејќи вообичаено тетива тече на средина на маснотијата, која, ако не се исече, го расипува процесот на скара. Ако ова не се исече, тетивата ќе се собере на решетката и месото ќе добие несакан свиок! 😉
Забелешка:
Отстранете ја ознаката за маснотии - НЕ!
Лепак во дебел раб - ДА!
Но, како маснотијата станува навистина вкусна?
Ова можеби не е така лесно! Бидејќи за дебелиот раб да има навистина вкусен вкус, мора да се исполнат неколку услови со месото! Овие фактори можат да влијаат на вкусот на маснотијата:
Расата на животното!
Да, добро прочитавте, во зависност од расата, маснотијата може да биде различна! Маснотиите од говедско месо Вагују, на пример, се топат многу полесно отколку маснотиите од животни од Германија. Маснотиите од Вагују се топат 30 степени пред германското говедско месо. Да, дури и со американското говедско месо има јасна разлика во европските животни.
Храната што ја добиваат животните!
Храната исто така има директен ефект врз вкусот на маснотијата. Во зависност од храната, маснотијата може да свети светло бело или да добие повеќе жолтеникава боја.
Возраста на животното!
Со цел да се добие совршено парче месо со совршен раб на маснотии, говедското месо, секако, мора да биде заклано на вистинска возраст. Ако животното е сè уште премногу мало, маснотијата сè уште не е правилно развиена. Ако животното е престаро кога се коле, масниот раб брзо станува цврст до залак. Се разбира, на ова може да влијае и добиточната храна.
Стареење и обработка на бифтек
Месото треба да добие суво стареење најмалку 3 недели! Сè под тоа ја прави маснотијата многу цврста! Не боли ако месото остане на јадицата за месо неколку дена подолго, бидејќи ова може да има позитивен ефект врз маснотиите.
Подготовка на рик-бифтек!
Во секој случај, стекот треба да се готви на тивок оган (приближно 80 степени). Ова е важно за стекот да може да се опушти! Но, тоа не го оштетува ниту масниот раб! Овде дефинитивно можете да планирате за 10 до 20 минути.
Значи, сега ви доставив неколку важни информации за шницла и ви посакувам сè најдобро на скара!