Исхрана 5 ферментирана храна за здрава цревна флора

Ферментираната храна е важна основа за здрава цревна флора. Оптимално можете да го поддржите вашиот микробиом со овие пет совети ферментирани со киселина за чинии и чаши.

Кисела зелка - добро позната ферментирана храна

Ретко која друга храна се смета за „германска“ како кисела зелка.

Кисела зелка е направена од ситно исечкана бела зелка, која се меша со сол и се става да се ферментира природно појавува млечна киселина бактерии со денови и недели во отсуство на воздух.
Кога се ферментира со млечна киселина, зелката полесно се вари и истовремено носи многу витамини и минерали со себе. Познат е по богатството со витамин Ц. Исто така, снабдува витамини од групата Б, како што се фолна киселина, витамин К и минерали како калиум, магнезиум и цинк.
Во исто време, не целосно распаднатите влакна во исхраната ги исполнуваат вашите црева, ве прават сити и обезбедуваат храна за добрите цревни микроби што се населиле таму.
Покрај тоа, диеталните влакна го промовираат преминувањето на пулпата од храна низ цревата. Ако дебелото црево е во движење и ништо не остане на едно место долго, ова е за возврат позитивно на здравјето на дебелото црево.
Лесната кисела зелка има околу еден процент млечна киселина, киселата кисела зелка околу двапати повеќе. Оваа млечна киселина создава добра клима за „добрите“ микроби во цревата. Патогените микроби, на пример, од дијареја, немаат лесно време за тоа.
Бактериите на млечна киселина присутни во киселата зелка го надополнуваат и го поддржуваат развојот на здрава колонизација на дебелото црево, под услов да преживеат силно кисел гастричен премин. Ова најдобро функционира ако кисела зелка од пробиотик редовно паѓа на вашата чинија.
Пастеризираната кисела зелка има предност што можете да ја чувате долго време без ладење.
Свежа кисела зелка - односно кисела зелка која не е пастеризирана - содржи повеќето култури на млечна киселина што се уште се живи. Можете да го направите сами или можете да го најдете во системот за ладење во продавници, на пример во продавници за здрава храна или продавници за органски производи.

Кимчи - азиска алтернатива за „билка“

Азиско-корејскиот одраз на кисела зелка е кимчи. Ова се кинески листови зелка ферментирани во зачинет, врел сос. Во прилог на суши или во азиска супа со јуфки, кимчи ја сече фината фигура, на пример.

Корејците обично мешаат ротквица, ѓумбир, лук и чили во паста, со која претходно солените цели лисја од кинеска зелка се ставаат на ферментација две до неколку недели.
Кимчи носи хранливи состојки слични на киселата зелка: многу витамин Ц, витамини од групата Б, фолна киселина и минерали како магнезиум и железо.
Покрај тоа, киселата ферментирана кинеска зелка има и многу растителни влакна, кои цревната флора ги користат како храна.
Како и кај киселата зелка: млечната киселина и вистинската флора на бактериите ја поддржуваат здравата околина во цревата. Сепак, вреди да се разгледа и со кимчи: колку помалку се загрева, толку останува повредно.
Можете да купите кимчи готови или да го произведувате сами. Во овој случај, сепак, подгответе се за фактот дека вашиот фрижидер ќе има силен „мирис“ со вметнатата стока. Совет: Поставувањето јаглен покрај него ги врзува мирисите.

Темпе - соја, лесно се вари

Ако не сте fanубител на тофу, може да избегнете темпе, друга варијанта на обработка на соја. Како и да е, сигурно вреди да се проба. Бидејќи ферментацијата со квасец го олеснува варењето на протеинот од азискиот грав, а исто така ја градите цревната флора.

Темпе главно се користи во индонезиската кујна како алтернативен извор на протеини наместо месо. Има поцврста структура од тофу и се вклопува во многу видови јадења - без разлика дали се салати, како пржена придружба на зеленчук, варени во супа или подготвени како закуска.
Темпе е направен од зовриена и излупена соја што се инокулира со габичка култура на сојот Ризопус и потоа се ферментира еден до два цели дена во отсуство на воздух.
За време на ферментацијата на печурките се формира нежна белузлава габична пената околу исцедената соја.
Гравот станува - иако сè уште е цврст до залак - малку помек и полесен за варење бидејќи се распаѓаат олигосахаридите. Аромата се менува малку како резултат на метаболизмот на мицелиумот печурка, но останува благ.
Темпе содржи многу протеини, витамини од групата Б и минерали како железо, магнезиум, калциум и калиум.
Ферментацијата на габите исто така произведува млечна киселина, која има позитивен ефект врз цревната средина.
Печурките темпе произведуваат и мала количина антибиотички материи. Пред сè, овие се спротивставуваат на гастроинтестиналните микроби кои предизвикуваат дијареја, на пример.

Комбуха - ферментиран чај со додадена вредност

Пенливо и малку кисело - секој што ќе проба Комбуха за прв пат ќе биде изненаден од вкусот на ферментираниот шеќерен чај. Здравствените придобивки од комбухата се исто толку импресивни: зборот се прошири, така што ферментираниот чај стана „ин“ пијалок пред години.

Основата за Комбуха е инфузии од шеќерен црн и зелен чај. На ова се додава таканаречената „чај печурка Комбуха“.
Оваа лигава мрежа на квасец и бактериски култури го метаболизира шеќерот во чајот и создава газиран и млечен кисел пијалок.
Во зависност од тоа колку долго е дозволено ферментирање на пијалокот, шеќерот е скоро целосно претворен. Затоа комбуха има вкус некогаш повеќе, некогаш помалку сладок и наместо тоа повеќе кисел. Колку повеќе млечна киселина влегува во игра, толку е подобро за цревата.
Самиот чај веќе има корисни состојки: танините и антиоксидансите го поддржуваат здравјето на желудникот и цревата. По ферментацијата, тие се надополнети со други биоактивни супстанции, вклучувајќи глуконска и глукуронска киселина.
Многу вкусни композиции на Комбуха во продавниците се пастеризирани. Други состојки со интересен вкус, како и шеќер, се додаваат на овие пијалоци. Ова ги прави овие ферментирани безалкохолни пијалоци помалку вредни за здравјето.
Подобро е ако активните култури можат да се најдат во пијалокот за чај. Тие дополнително ја намалуваат содржината на шеќер по флаширањето. Понекогаш сè уште можете да добиете вакви „живи“ варијанти на Комбуха во продавници за органски производи или продавници за здрава храна. Или комбуха можете сами да ја направите.
Патем: Комбуха секогаш содржи малку алкохол. Содржината на алкохол може да биде многу различна. Општо, сепак, тој е под 0,5 проценти по волумен, но понекогаш може да се зголеми на околу 1,5 проценти по волумен. Децата и бремените жени, како и апстинентните алкохоличари треба да избегнуваат комбуха.

Природен јогурт и ко - вреден секој ден

Јогуртот направен од млеко е класика меѓу ферментираната храна. Неговото потекло се гледа кај народите од Централна Азија во 4-ти до 6-ти милениум п.н.е. Откако беше препознаено дека незасладениот природен јогурт е особено здрав, јогуртот го започна својот триумфален марш по менијата низ целиот свет.

Јогуртот првично беше производ на случајност. Млекото што беше наполнето во вреќи со коза, по некое време се закисели и стана густо - но се покажа дека е многу сварливо кога се јаде.
Денес јогуртот се произведува индустриски: млеко - или, во случај на замена за вегански јогурт, растително „млеко“ направено од соја или кокос - се инокулира со почетни култури на типични бактерии на млечна киселина.
Бактериите на млечна киселина го претвораат млечниот шеќер (лактоза) содржан во млеко или глукоза од растително млеко во млечна киселина. PH вредноста паѓа, а протеините во млекото флокулираат и се создава типична кремаста, цврста конзистенција на јогурт.
Во зависност од тоа кои бактерии на млечна киселина се вклучени, јогуртот понекогаш е повеќе или помалку кисел. Температурите за време на ферментацијата, исто така, влијаат на неговиот вкус.
Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus се одговорни за јасно киселата леворотаторна Д (-) млечна киселина. Лактобацилус ацидофилус и бифидобактерии имаат тенденција да произведуваат поблаг јогурт со малку поголем процент на декстроротаторна L (+) млечна киселина.
Млечната киселина делумно го промовира растот на посакуваната позитивна цревна флора, ја поместува ензимската активност на цревните бактерии и со тоа се стабилизира варењето. Леворотаторната (М +) млечна киселина, која долго време се сметаше за помалку позитивна, се чини дека игра улога во овој.
Теоријата дека бактериите на млечна киселина се населуваат во цревата се покажа како неточна. Всушност, се чини дека нивниот позитивен ефект е загарантиран само со редовна потрошувачка.

Видео: Оваа храна никогаш не оди лошо

Дали имате Термомикс или сличен процесор за храна? Потоа можете да го користите за да направите свој природен јогурт.