Исхрана Бум на нездрава исхрана - Спектар на наука
Диета: бум за нездраво јадење
Додека Jamејми Оливер сакаше да готви со многу масло и крем, во неговата нова книга „Супер храна“ тој е повеќе главен готвач на Шмалхан. Наместо двокатен сендвич со сирење и чипс од компири, сега има зеленчук плескавица со шарена салата. На други начини, исто така, се зачувува солена храна, додека доминира зелениот зеленчук. Книгата плови на бран што допре до бројни луѓе. Веќе некое време, овие луѓе избегнуваат лактоза и глутен, кои всушност се сосема нормални и во никој случај не се штетни материи, доколку некој е здрав. Сурова храна, веганизам, диета во камено време (палео диета), чиста исхрана, макробиотици, диети со киселинско-базни и лесна храна се исто така трендовски. Другите се загрижени за постојан страв од адитиви или остатоци во храната; готовите производи сметаат дека се отровни.
Бројни водичи, блогови, социјални мрежи и трендовски ресторани го разгоруваат овој „фундаментализам на храната“ - израз што го измисли Јохан Кинцл, специјалист по психосоматика на Универзитетот во Инсбрук. Секој четврти Германец остава одредена храна во супермаркетот затоа што не може да се толерира. За девет проценти, глутен е протеинот од пченица. Лактозата со млечен шеќер, исто така, очигледно предизвикува сè повеќе луѓе да негодуваат во цревата: Само во 2012 година, продажбата на храна без лактоза се зголеми за 20 проценти, иако бројот на нетолерантни на лактоза во оваа земја стагнираше на околу 15 проценти. Според студијата на Здружението за истражување на потрошувачи (GfK), околу 80 проценти од купувачите воопшто немаат нетолеранција на лактоза, а слична е состојбата и за производите без глутен. Продажбата на веганска храна исто така расте со годишна стапка од 17 проценти од 2010 година. Околу еден процент од Германците не јадат ништо од животни. Овој тренд може да се забележи и надвор од домот: Според Извештајот за храна 2015, 60 проценти од Германците сакаат вегетаријанска и 7 проценти веганска храна во рестораните.
Прашање е колку е здрав овој бум всушност. На пример, многу веганска и храна без глутен се полни со адитиви. Бидејќи: Производите без глутен често немаат добар вкус и затоа се додаваат со шеќер, маснотии и средства за врзување. Веганските замени за месо обично работат само со помош на засилувачи на вкус. Целата работа станува опасна ако млекото не им биде задржано на мали деца затоа што нивните родители сметаат дека не е здраво. Децата со веганска исхрана може да страдаат од недостаток на витамин Б12 ако витаминот не се зема во таблета. За возрасните, пак, веганството може да биде здраво ако јадат разновидна диета и осигураат дека ги добиваат сите важни хранливи состојки.
Суровата храна има многу форми (вклучително и веган), „затоа не е можна здравствена проценка“, пишува Клаус Лејцман, нутриционист на Универзитетот во Гисен, во книгата „Алтернативни форми на исхрана“. Сепак, бидејќи бројни хранливи материи стануваат достапни само кога храната се загрева, тоа може да доведе до сериозна слаба тежина. Кај жените кои јадат сирова храна подолго време, правилото честопати не успева.
Што се консумирало во камено доба?
Следбениците на Палео, од друга страна, прават без жито и компири, бидејќи тие не биле достапни пред неолитот (околу 10 000 п.н.е.) и затоа нашето тело не било прилагодено на нив. Сепак, не е целосно јасно што всушност се консумирало во камено доба. Според неодамнешните студии, силните корени многу добро може да биле еден од нив. Прехранбените производи од камено доба, исто така, ги одбиваат пулсите и млекото, што е доста чудно, бидејќи практично секој нутриционист оваа храна ја смета за здрава. И оваа диета исто така може да предизвика проблеми. На крајот на краиштата, тој додава огромни количини на протеини во организмот. Многу познавачи на камено доба јадат препорачаната количина на месо неделно за еден или два дена. Сепак, човечки студии покажуваат позитивни ефекти врз нивото на шеќер во крвта на краток рок, едноставно затоа што ниту шеќер ниту бело брашно не се сервира на чинијата. Сепак, нема долгорочни студии за диета со палео. Според набationalудувачките студии, сепак, вишок на шницел и ко го зголемува ризикот од болести како рак на дебелото црево.
Се чини дека киселинско-базната диета не е штетна, но дали ги прави нејзините следбеници поздрави како што ветиле, исто така не е јасно. Чистите јадечи ги избегнуваат сите готови производи, обидете се да користите свежа храна и самите да готвите многу, што нутриционистите дури и го поздравуваат. Истото важи и за оволакто-вегетаријанската диета, во која се избегнува само месо.
„Се надеваме на бесмртност преку спасение близу до телото - што правеше религијата“ (Кристоф Клотер)
Сепак, сите диети имаат една заедничка работа: ако има неухранетост, опаѓање на косата, чести инфекции или замор, благосостојбата исто така се намалува. Покрај тоа, особено ограничувачките форми исто така го носат ризикот од нарушување во исхраната. Кога мислите се вртат околу храната и „погрешните чекори“ доведуваат до грижа на совест, психолозите ја нарекуваат оваа орторексија нервоза. „Орторексијата не е независна клиничка слика, но често се јавува во асоцијација со други нарушувања во исхраната и опсесивно-компулсивно“, објаснува Кристоф Клотер, психолог за исхрана на Универзитетот во Фулда. Според анкетите на Универзитетот Хајнрих Хајне во Дизелдорф, ова вклучува околу еден до три проценти од населението, особено жените. „Сивата зона, сепак, веројатно ќе биде многу поголема“, вели Карл Лајбл, лекар во психосоматскиот Шон Клиник Розенек, специјализиран за третман на нарушувања во исхраната. Клоттер дури зборува за „нарушено општествено јадење“.
Здравствено лудило како катализатор за културата на одрекување?
Но, зошто претходно фалената храна се смета како масовна закана? „Денес, социјалниот и културниот идентитет потекнува од храната“, вели Клотер. Значи: Бидејќи јадам поинаку, на пример веган, јас сум морално супериорен во однос на јадечите на месо, па дури и на вегетаријанците. Филозофот Роберт Фафалер од Универзитетот за уметност Линц вели: „Оние што не се потчинуваат целосно на оваа дисциплина се сметаат за неодговорни хедонисти“. Бидејќи прекумерните се оние кои подоцна се болни и го оптоваруваат социјалното осигурување, исто така, честопати се расправаат од лекарите. Затоа не е изненадувачки што здравствената лудост делува како катализатор за културата на одрекување. Многу осигурителни компании вршат притисок да живеат здраво, во спротивно постои ризик од дополнителни плаќања: оние кои имаат многу прекумерна тежина плаќаат повисоки премии за животно осигурување и не можат да бидат вработени како државни службеници.
Според некои истражувачи, елиминацијата на духовните системи на редот исто така игра улога. „Се надеваме на бесмртност преку искупување со гушкање на телото - што правеше религијата“, рече Клотер. И овој развој беше можен само затоа што денес палетата храна и советите за здрава исхрана станаа толку збунувачки. Официјалните препораки за диета постојано се менуваат, а советот за јадење со малку маснотии за срцето штотуку е ревидиран. „Јадењето според правила, поделбата на добра и лоша храна внесува ред во животот“, објаснува Клоттер.
Не треба да се заборави дека отровите во храната, на пример ергот алкалоидите во лебот, ги придружуваат луѓето од тогаш, па скептицизмот не е на место тука. Сепак, ризиците се проценуваат сосема погрешно, на крајот на краиштата, храната денес е побезбедна отколку што била некогаш во историјата на човештвото. Причината за погрешната проценка: Недостасува математичко образование, како што смета Герд Гигеренцер од Институтот за човечки развој „Макс Планк“: „Во Германија се чини дека има безброј тенденции што се манифестираат во тоа што не можат да се справат со математиката и броевите и која е исто така горда на тоа да бидеш."
Познавачите живеат поздраво
Но, последиците од фундаментализмот на храната одат подалеку од неухранетост и опсесивно-компулсивно нарушување. Бидејќи храната е многу повеќе од збирот на нејзините состојки. Јадењето е социјална интеракција, а оние што готват своја супа се изолираат. Уживањето, исто така, се чини дека е поздраво отколку да се прави без. Веќе неколку години има некои претставници во нутриционистичката наука кои сметаат дека исхраната е тотален феномен, кои не само што ги бројат калориите и витамините во храната и ги набудуваат нивните ефекти, туку ги земаат предвид и сите други влијанија: Ако јадете сами или со пријатели, јадете пред да јадете ТВ или на маса, ако јадете набрзина или на слободно време, можеби и сами сте го засадиле зеленчукот. Е забележите неверојатни ефекти кои се јавуваат без оглед на составот на хранливите материи.
Нутриционистката Марлиси Грубер во својата книга „Храброст за уживање“ пишува: „Истражувачите се сомневаат дека пријатните искуства преку ослободување на гама-аминобутирична киселина имаат ефекти на смирување и ослободување од вознемиреност. Доживувањето задоволство затоа делува како можен пуфер за стрес“. Исто така, постојат докази дека уживањето и уживањето во храната имаат позитивен ефект врз користењето на храната. Познавачите развиваат секојдневно однесување што нè спасува од вишок на уживање затоа што уживате со сите сетила и сте повнимателни. Веќе постојат докази за терапевтски ефект на уживање: Психолозите од Универзитетот во Марбург ја развија „Малата школа за уживање“ како програма за терапија против депресија пред повеќе од 30 години. Оваа форма на терапија успешно се користи во бројни психосоматски клиники, дури и со патолошка дебелина. Хани Руцлер, нутриционист во Винер Зукунфстинститут, во својата книга „Дали храната мора да биде грев?“ Пишува: „Познавачите повеќе спортуваат, јадат поразновидно, почесто се на чист воздух и почесто одат на превентивни медицински прегледи“. Познавачите треба да бидат и пооптимистични, среќни, избалансирани и опуштени.
Како и да е, се чини дека и кулинарното оживување првично има позитивни последици, инаку нема да има толку многу еуфорични извештаи во социјалните мрежи. Сепак, драстичната промена во исхраната дефинитивно може да влијае на вашата кожа, тежина или главоболки. Истражувачите сметаат дека ова е плацебо ефект - во отсуство на други откритија. На крајот на краиштата, нема студии кои покажуваат дека диетата без глутен доведува до помалку главоболки или ја подобрува кожата. Исто така, не постои биохемиски механизам што може да го објасни овој ефект. Она што веќе можете да го разберете е зошто многу луѓе губат телесната тежина: едноставно затоа што обично трошат помалку калории како резултат на промената. Но, по ова подобрување, единствено што останува е одрекувањето како животна цел и ништо помалку од старата идеја за „добриот живот“ паѓа покрај патот. „Умереноста е многу добра, но само ако ја практикуваш умерено“, предупреди грчкиот филозоф Епикур.