Исхрана - дуња Едно старо овошје ја освојува кујната - економичност

Тековни новости во Зидојче цајтунг

Контролна табла

економија

Минхен

Култура

општеството

Знаење

Диета: дуња: Старо овошје ја освојува кујната

Вирцбург (dpa/tmn) - Тие не се баш убави: дуњите се збрчкани, дрвенести плодови. Тешко дека некогаш ги јадете чисто, а обработката трае многу време. Но, тоа е достоен за тоа.

Директно од каналот вести за ДПА

Некои луѓе сè уште го знаат овошјето од кујната на баба. Мариус Виттур, земјоделец на дуњи и производител на вино од Унтерајзенхајм во Франконија објаснува: „Во тоа време дуњата главно се преработуваше во пире, џем или леб од дуња“. Вториот всушност не е леб, туку слаткарница есен-Божиќ.

Готвачот Нилс Хенкел, исто така, сака да експериментира со старо овошје и зеленчук во неговиот ресторан во Ринга. „Да се направи леб од дуња е многу лесен“, уверува starвездениот готвач. Сè што треба да направите е да ги сварите излупените и дупнати дуњи со шеќер и вода во пулпа, и измазнете ги на плех обложен со хартија за печење. Во малку загреаната рерна, масата треба да се исуши додека не се зацврсти. Во зависност од вкусот, циметот, анасонот, кардамонот, ѓумбирот и оревите му даваат на слаткарницата одредено нешто.

Авторите Франк и Евемари Лезер дознаа дека дуњите не можат да се преработат во желе или сок кога овошјето се наоѓа на менито со недели за истражувачки цели. „Иако јадевме дуња скоро секој ден, никогаш не се уморивме од нив. Дуњата е многу разноврсна и има вкус и слатка и во комбинација со солени јадења. Половините од дуња исполнети со мелено месо или козјо сирење се вкусно главно јадење. „Дуњата се преполовуваат, се дупчат, се дупчат, се полнат по желба и се печат во рерна“, ја опишува Евемари Лезер.

Таа користи чистење за чистење и нож за леб со брановидно сечило за сечење. Ова значи дека тврдите плодови може да се исецкаат без многу напор и време.

Во својот ресторан, Нилс Хенкел служи пржени дуњи со карамелизиран шеќер, рузмарин и бибер со седло од елен и корени од хервил. Сезонската подготовка е особено важна за него, па затоа тој обично комбинира дуњи со производи кои се исто така есенски. Месото од дивеч одговара најдобро со сладоста од курва дуња, како и тиквата и костените, кои можат да се комбинираат со дуњи за да се направи вкусен рагу или кремаста супа. Во однос на вкусот, дуњата одлично одговара и со школки, како што се јастог или кралски рак.

„Спротивно на популарното верување, дуњата е вистинско задоволство дури и сурово“, открива Френк Лезер. Но, за тоа таа навистина мора да биде зрела. Ова може да се препознае од една страна со кафеаво, лесно отстранлив пената, од друга страна со кафеавите јадра внатре. Дуњата обично треба да созреат неколку недели по бербата за да можат да ги јадат сурови - исечени на тенки парчиња или рендано.

Доколку сакате дуњата да ја чувате подолг временски период, треба да бидете внимателни со жетвата. „Школката е чувствителна како сурово јајце и лесно се модринки“, предупредува Мариус Виттур. За да не се расипат плодовите предвреме, треба да се чуваат во еден слој во кутија обложена со весник или дрвена волна. „На ладни температури од 12 до 15 степени, тие можат да се чуваат со месеци и да се јадат во следната година.

За да го започнете денот добро, Мариус Виттур пие половина чаша домашен сок од дуња секое утро - ароматична витаминска бомба. Со околу 150 ароми, дуњата мириса на ниту едно друго овошје. „Не беше за ништо што порано се користеше како природен мирис за свежи алишта“, објаснува Лезер. Мариус Виттур има корист од сложените ароми, особено во производството на виното од дуња од мустеа. Тој користи над 20 различни видови дуња за производство на секо, розе и шери, кои, поради нивната сладост, се совршен придружник на горчлив зеленчук како спанаќ, блитва, зелен аспарагус или артишок.

Покрај својот мирис, дуњата убедува и со здравите хранливи материи. Витамин Ц, цинк, фолна киселина, железо, бакар, танини и слузница ги прават супер храна меѓу локалните овошни сорти. Покрај тоа, за дуњите се вели дека имаат диуретично, антиинфламаторно, намалување на холестерол и тоник на желудник.

Евемари и Френк Лезер: Дуња: Потекло, апликации и рецепти, Демлер, 128 страници, 8,95 евра, ISBN-13: 9783944102214