ИСХРАНА Јадење во подрум - ДЕР Шпигел 442010
Г.Околу 11,30 часот, некои ученици од основното училиште Томас Ман во Берлин-Пренцлауер Берг поминуваат низ темниот ходник, свртуваат десно во слабо проветрена просторија и застануваат пред сивиот слеп, кој се фрла набргу потоа. Кантината е отворена, започнува ручекот.
Написот како PDF
Зад слепите лица стојат две жени со пластични качулки на главите, туркаат чинии со шпагети Болоњезе, соја колбас и пире од компири преку шалтерот. Пет до дванаесетгодишни деца ги балансираат своите чинии наспроти стариот училишен мебел и потоа се превиткуваат над нивната храна. „Хм“, вели една девојка, „јук“, друга.
Во последно време берлинската кантина почесто служи органска храна, но инаку е типична германска училишна кантина: недоволно финансирана, непријатна и непопуларна кај многу ученици
Многу од приближно два милиони германски целодневни ученици ги избегнуваат своите трпезарии постојано како што прават гурманите во рестораните за брза храна. Една студија на национално ниво, спроведена од нутриционистката од Хамбургер Улрике Аренс-Азеведо покажа дека повеќе од половина од децата и адолесцентите претпочитаат да одат во снек-бар, во пекара или дома за време на ручекот.
На некои ученици и родители им пречи и цената на порциите, кои во просек се 2,50 евра. Но, честопати храната со лош вкус, мрачните простории и недостатокот на избор ги одложуваат.
Проблемот со прифаќање на училишни оброци сè уште не претставува проблем за политичарите. Скоро секоја трета училишна локација е целодневен објект и затоа мора да понуди кафетерија. Во следните години ќе има уште неколку приближно 12.000 целодневни училишта. Тие се сметаат за едно од ретките средства за создавање подеднакви можности за деца од пониска класа и истовремено да им се понуди на родителите поголема сигурност во грижата. Целодневните училишта можат да функционираат само ако децата се хранат на училиште, и затоа државата се соочува со голема гастрономска офанзива. Се заканува да стане флоп.
Федералната влада сака во иднина да помогне во финансирање на целодневни ученици кои имаат потреба од кантини; соодветниот предлог-закон беше усвоен од федералниот кабинет пред една и пол недела, како дел од новата регулатива за Хартц IV и предвидува децата кои имаат потреба да плаќаат само едно евро за дел. Во исто време, сепак, федералните, државните и локалните власти штедат на квалитетот на храната и опремата во трпезариите. „Едноставно катастрофално“ се просториите во кои децата честопати треба да се зајакнуваат за попладневните часови, вели екотрофологот Аренс-Азеведо.
Федералните и државните влади воведоа специјални програми за целодневни училишта и поставување на мензите. Општините, кои претежно дејствуваат како училишни тела, исто така беа во можност да ги вложат парите од економскиот стимулативен пакет II во трпезарии. Но, средствата не беа доволно близу никаде. Во многу училишта, училницата беше едноставно расчистена, првиот угостител нарачан и менито закачено на wallидот: училишната кантина беше подготвена.
Во Лајхлинген во Рајнска област, децата со месеци јадат во ходникот, во Рајнсберг во Бранденбург во влажна визба. Аренс-Азеведо знае училишта каде што се поставени маси и клупи за пиво во аудиториумот за време на ручекот или каде што храната се служи директно во училницата.
Целодневните основни училишта каде што децата се должни да јадат заедно имаат поинаков проблем: просториите се премногу мали. На пример, според една студија, некои берлински степски имаат само 15 минути да ручаат ручек; тогаш треба да ги напуштат табелите за да можат нивните соученици да се зајакнат.
„Нема никаква врска со културата на јадење“, критикува Елен Ноненмахер, чија ќерка учи во основното училиште „Томас Ман“. Заедно со некои други мајки и татковци, таа се бори за поголема благосостојба во трпезаријата. Групата родители неодамна на попријателски начин ги обои theидовите на кафетеријата. Покрај тоа, по долга борба, таа успеа да набави угостител да служи повеќе зеленчук и салата.
Мајкл Јогер од училишната угостителска мрежа во Берлин повикува на „масовна инјекција на готовина“ за кантините. Со години советуваше училишта, угостители и здруженија на родители кои работат со мензи. За носителот, тоа е главно само прашање на снабдување „што е можно поевтино“. Äегер известува дека често се заштедува на персоналот што ги сервира оброците. Затоа, не е ни чудо што храната е често млака на трпезата.
„Германија мора да успее да го подигне угостителството во училиштата на ниво на владини мензи или универзитетски кантини“, вели Јагер. Во моментот, малите јадачи се помалку вредни за државата отколку, на пример, студентите. Универзитетските кантини собираат грантови за тековните операции и можат да понудат буфети за салати. Училишните кантини обично мора да се распаѓаат и можат да бидат среќни кога децата имаат избор помеѓу јадење со месо и вегетаријански оброк.
На многу институции би им се помогнало доколку државата барем им помогне во однос на оданочувањето. Федералната влада се однесува кон училишните мензи полошо од штандовите за колбаси. Гастрономските установи што продаваат брза храна само во картонски кутии за да однесат, треба да плаќаат само ДДВ ДДВ, училишни мензи 19. Најдобар германски даночен закон што меѓу другото изнервира приватно здружение од Салцгитер; тој се обрати на суд и се избори за целосно ослободување од данок. Даночните власти не сакаа да го прифатат ова и отидоа во Федералниот фискален суд со цел успешно да се борат со мајките готвачи во февруари 2009 година.
Доколку федералната влада ги смести училишните мензи во однос на данокот, оброците може да бидат многу поевтини на многу места и, како во мензата на Федералното Министерство за финансии, можеби од 2,10 евра над шалтер. Но, на пример, управителката на кантина, Дорис Шреер, секоја година мора одново да се бори, за да може да ги задржи цените на околу 2,50 евра. Тимот на Шреер готви за учениците на Елс-Ласкер-Шилер-Шуле во проблематичниот кварт на Вупертал.
53-годишната жена го гледа она што Федералното Министерство за заштита на потрошувачите или Германското друштво за исхрана редовно и го проповедаат во упатствата како „потсмев“. Тогаш таа треба да користи многу органски зеленчук, да купи месо од заштита на животните и да користи свежи билки. Таа би сакала да го стори сето тоа, вели Шреер. Без субвенции за тековните операции, тогаш ќе мора да се зголеми цената за „најмалку 50 центи“. „За многу родители, тука се игра секој денар“, вели таа.
Колку е илузорно да се постигнат високите квалитетни цели на политиката и на поборниците за потрошувачи под преовладувачките финансиски услови, покажа неодамна студијата на Берлинската агенција за мрежи Од испитаните 431 училиште, ниту едно не успеа да ги спроведе сите препораки за квалитет.
„Државата моментално дава огромна можност“, вели научникот од Хамбург Аренс-Азеведо. Бидејќи во финансиски добро опремени мензи тој можеше да ги инспирира децата за здрава и нискокалорична храна. Тоа би било потребно бидејќи процентот на дебели деца се зголемува од година во година (Шпигел 43/2010). Аренс-Азевведо повикува на „федерално покажување сила“ со цел здравјето на децата. Сепак, таа не се надева многу. Федералните, државните и локалните власти веќе не успеаја да ја спроведат програмата за европски училишни овошја низ целата табла. По скоро две години спор околу покривањето на трошоците, децата во некои училишта сега добиваат бесплатно овошје секој ден, во други само неделно - а во некои училишта воопшто нема.
Дури и планот на федералната влада да помогне во финансирање оброци во кантина за потомство на сиромашни семејства има свои лоши страни. Федералните држави и општини веќе инвестираат милиони евра за сиромашните деца да можат да јадат со нив за околу едно евро по порција. Само Северна Рајна-Вестфалија плаќа скоро 20 милиони оваа година.
Ако парите наскоро дојдат од федералната влада - се планираат скоро 120 милиони евра годишно - соодветните програми треба да бидат прекинати. Значи, инвестицијата не служи првенствено за хранење на децата, туку буџетот на федералните држави и општините.