Исхрана - Како Пинса се натпреварува со пицата - Економија
Тековни новости во Зидојче цајтунг
Контролна табла
економија
Минхен
Култура
општеството
Знаење
Диета: Како Пинса се натпреварува со пица
Директно од каналот вести за ДПА
Сарлуа (dpa/tmn) - Пинса и пица: На прв поглед, се чини дека нема никаква разлика помеѓу двете јадења. Двете се рамни колачи, премачкани со сос, прелиени со прелив и печени.
Но, ако каснете во Пинса, брзо ќе забележите што е тоа што го прави толку посебен: „Од внатре е многу меки, додека однадвор останува прекрасно крцкав“, опишува Дејви Мазука, кој управува со Пинсерија во Сарлуа (Сар).
Два трика го обезбедуваат овој посебен квалитет - и одделете ја пинзата од пицата. Прв трик: за разлика од пицата, пинзата не е задоволна само со еден вид брашно. „Тестото се заснова на мешавина од различни брашно“, објаснува блогерката за храна Катрина Ритгер (kuechentraumundpurzelbaum.de). „Во суштина ова се брашно од ориз, пченично брашно, брашно од соја и квасец“.
Оризното брашно носи размавта, сварливо тесто
Секоја состојка има своја задача: брашното од соја обезбедува стабилност, брашното од ориз за леснотија и пената, киселото тесто за сварливост. Тестото Пинса е доста жедно: Има 800 до 900 милилитри вода за еден килограм брашно, значително повеќе отколку со класична пица.
Вториот трик е долгото време на одење. Кога рерната ќе се загрее, тестото пинса е во фрижидер до пет дена - доволно време да се победат големи воздушни меури. „Бидејќи тестото мирува толку долго, пинзата полесно се вари отколку пицата“, објаснува Мазука.
И бидејќи лебниот леб има прилично неутрален вкус, добро одговара и со солени и со слатки додатоци. „Постојат три начини да се стави врвот на Пинса: црвена, бела и слатка“, опишува пекарот на Пинса, Мазука.
Црвена, бела или симпатична? Вие сте разгалени за избор кога станува збор за Пинса
Црвената пинаса, подготвена со сос од домати и состојки по ваш избор, најмногу потсетува на класичната пица. „Како и да е, вкусот на тестото доаѓа сам по себе ако ја послужите Пинса без сос од домати, односно јадете бијанка или бело“, рече Бесем Ламари од „Пинса Мануфактур“ во Штутгарт.
Со оваа варијанта на Пинса, светло обоени кремови - на пример базирани на песто, лосос или ф'стаци - осигурајте се дека тестото не се исуши премногу. Истото важи и тука: На него може да се стави сè што сака. Ламари, има јасен фаворит: „Комбинацијата на шунка Парма, моцарела од бивол, домати од цреша и ракета е многу вкусна“. Ако ви се допаѓа контрастот помеѓу крцкаво и меко, врвот пинса со рикота, круша, ореви и мед.
За десерт, пинсата може да се премачка густо со крем нугат и да се прелие со мелени бисквити, парчиња банана, јагоди или шарена чоколадна леќа по желба. Ако сте веган, фатете ја чашата од јаболка и посипете ја пинзата со добра количина цимет и шеќер.
Врвни состојки и пред и по печењето
„Пинзата традиционално се става на врвот и пред и по печењето“, објаснува Мазука. Сосовите или кремите обично се нанесуваат на тестото пред да влезат во рерна. Други додатоци - како што се мортадела, ракета, овошје - се додаваат кога пинзата е веќе испечена.
Сепак, потребна е одредена количина такт при обработка на тестото. Бидејќи тестото Пинса со своите големи воздушни меури не сака енергично да се меси или да се стркала со сукалка. „Подобро е внимателно да го извлечете тестото со прстите - ова ќе ги задржи меурчињата на место“, објаснува Ритгер.
Досега Пинса е сè уште непозната во Германија. Дали тоа ќе се промени во блиска иднина? Рестораните се сигурни: доаѓа Пинса. „Секој што сака пица ќе ја сака пинзата. И: Пинса веќе цвета во Италија“, забележува Бесем Ламари. Значи, сосема е можно поимот Пинса наскоро повеќе да не биде aубопитен „Што е тоа?“ повеќе предизвикувачи.