Исхрана Како портокалот стана Божиќно јаболко - ВЕЛТ
Осветленоста и топлината на југот што доаѓаат до нашите северни географски широчини: германски граѓанин троши 27,6 килограми агруми годишно. Германците особено сакаат портокали. Во 2006 година, сепак, извозот на сок беше веќе повеќе од трипати поголем од извозот на овошје
Извор: слика-алијанса/обединета архива/обединети архиви
Контрастот помеѓу тропското овошје преплавено со сонце и темниот, студен и вреден север му дадоа шарм на вкусот на портокалот. Тој и даде посебна магија. Но, како се најде на нашата трпеза за подароци? Тоа е резултат на извонредна приказна напишана од светската трговија.
Можете да ја замислите сцената за која се вели дека се случила пред 150 години во зимското пристаниште Хамбург. Кога веледрогериите ја добија првата голема серија на горчливо слатко овошје, тие не беа баш воодушевени. Тие не можеа да замислат дека таков „лимон“ е погоден за сурова потрошувачка и дека ќе најде поголема клиентела. А сепак се случи на тој начин. Портокалот направи кариера и беше натурализиран како популарно „Божиќно јаболко“. Токму контрастот помеѓу тропското овошје преплавено со сонцето и темниот, студен и вреден север го даде својот вкус на својот вкус и му дадоа посебна магија. Во меѓувреме, многу други странци се собраа на овошните плочи на Германците, но портокалот е класичен.
Приказната за портокалот започнува многу бавно. Не беше целосно непознат во Европа, но беше присутен како редок, егзотичен феномен со векови. Веќе рано се зборуваше за легендарните „златни јаболка“, чија потрошувачка треба да даде вечен живот. Христијанско-средновековната имагинација помисли на јаболкото на Ева и ја приближи работата до првородниот грев - подоцнежното „Божиќно јаболко“ беше далеку.
Портокалот потекнува од Индокинескиот регион. Овошјето се најде во Средоземното Море во античко време, првично беше засадено само лимонското дрво. Дури во 10 век од нашата ера, арапските трговци го донеле портокаловото дрво од Мала Азија преку Северна Африка до Сицилија, Сардинија и Шпанија. Јасен случај на еколошки колонијализам долго пред Португалците и Шпанците да го преземат ширењето во Америка.
Она што во тоа време стигна до Европа немаше многу врска со денешното тропско овошје. „Горчливиот портокал“ (Citrus auratium) беше мало дрво со мали плодови, чиј голем удел на органски киселини ги правеше неисхрана сурова. Но, како и цвеќето, тие имаа силна арома и затоа се користеа како основна суштина, кулинарски додаток и лек. Хиспано-арапски рецепт од 13 век ви препорачува „крем од портокал“ доколку чувствувате надуеност, лош здив и имате ладен нос.
„Слаткиот портокал“ (Citrus cinensis) се споменуваше дури во 1450 година. И тој дојде од Југоисточна Азија, но тоа беше само најславниот период на европската трговија на долги патеки што ја активираше. „Имаше многу портокали во Индија, но сите се слатки“, се прашуваше еден морнар Васко да Гамас во 1518 година. Новото овошје првично не најде повеќе пријатели од неговиот горчлив претходник. Таа ретко доаѓаше на масата и остануваше да гледа на полињата. До крајот на 18 век нивното повремено одгледување се користело само за специјални производи, што секако веќе ја покажува европската генијалност.
Мени на француска патка „à la bigarade“, шкотско-англиски џем од портокал, масло од нероли во фабриката за парфеми, „портокалова“ (сируп од портокал со вода) и ликер Куракао (преку островот Антили) - сите тие користеа Екстракти од лушпи, парчиња, цвеќиња и лисја. Во ерата на барокот, „портокаловата куќа“ станала место за средба на кнежевството и учтивоста, а околу 1700 година зборот „портокал“ (апелсина = јаболко од Кина) влезе во германска употреба преку Холандија.
Германците јадат повеќе по глава на жител отколку Шпанците
Неколку децении подоцна, нашата портокалова приказна одеднаш започна. Речиси одеднаш, поголемите култури на дрвјата се садат на различни места на шпанскиот медитерански брег во близина на Валенсија. Брзата кариера на современото тропско овошје започнува во Алчира во 1781 година и во Вилареал во 1790 година. Но, во исто време започнува на сосема друго место: На европскиот, индустриски север, има побарувачка за сончево, свежо овошје.
Портокаловата станува вредна само во комбинација на југ и север. Систематското одгледување во земјата на Валенсија служи за извоз, медитеранските пазари следат подоцна. Дури и денес, германската потрошувачка по глава на жител е поголема од шпанската. Природата е поволна затоа што портокалите се собираат во есен и зима кога е најтемно и најстудено на север. Извозниот пазар го премостува јазот. Сега областите за одгледување и потрошувачка можат да се одделат во голем обем, да се одделуваат патеки од дрвја и овошје. А сепак никогаш немало толку многу врска помеѓу спротивставената географија на земјата.
Како мораат нашите сонародници да се восхитувале на странските плодови пред 150 години? Историските налепници на првите газби за извоз ги прикажуваат крајбрежјето, сонцето и морето, жени во црна кадрава коса, егзотични птици и други симболи од светот на колонијалните добра. Друга светлина сјае кон гледачот, топол ветер го допира. Досега југот беше опиплив само во егзотичноста на кафето и какаото. Директниот контакт со југот беше резервиран само за неколку патници. Со портокаловото, „Божиќно јаболко“, југот доаѓа на север за прв пат за широки делови од населението. Тоа е необична линија на удари во Божиќната приказна, што е за светлината и топлината за овој свет.
Првите портокали дојдоа во Франција во корпи на палуба од едрилица преку Мајорка. Овој мал сообраќај на југ-север порасна на 100.000 квинтили до 1856 година. 30 години подоцна, милионот веќе беше достигнат и Англија ја презеде од Франција. Морнарите беа заменети со пароброд, првично со јаглен-пароброд (скитник), кој бараше товар на повратното патување. Следуваа специјализирани компании, како што е онаа на г. Мекандрус, кој исто така го основаше Тенискиот клуб Валенсија. Преовладуваше нова форма на финансирање, англиските увозници ја купија жетвата однапред. Со овој систем портокалот се шири во Европа. Во 1913 година извозот веќе беше 5,5 милиони квнти. Заедно со Англија (42 проценти) и Франција (22 проценти), Германија (21 процент) беше главниот клиент. Статистиката бележи зголемување од 500 проценти само од 1898 година до 1899 година, што ќе биде пробив за Божиќното јаболко на германските табели за подароци.
„Руските портокали“ беа подготвени и во Хамбург „Фрухтоф“ - само на најисклучителните плодови им беше дозволено да го направат долгиот пат до Санкт Петербург. Сè додека најголемиот дел од транспортот бил преку море - во 1950 година тој бил 68 проценти - доминирале трговските морнарици на северот. Тогаш морското овошје стана копнена култура и го презеде бизнисот. Во меѓувреме, камионџиите од Валенсија, Кастелон и Аликанте го освоија транспортот кон југ.
Скапоцените плодови не само што мораа брзо да стигнат на север, туку и да не бидат смачкани. Важен изум одигра одлучувачка улога во тоа: портокаловата кутија. Тоа беше парчето мебел што овозможи поголеми висини на редење, а со тоа и масовен транспорт - пред-форма на контејнерот, така да се каже.
Додека трговците на големо на северот ја вршеа својата математика во новата единица, се појавуваше нова професија во селата во Валенсија: „фустерот“ мораше да ги закова кутиите и да внимава да не ги закова златните јаболка. Фастер беше дел од целата индустрија што се формираше на јужниот крај на портокаловата линија. На пристаништата и покрај железничките линии беа изградени сали во кои работнички береше овошје според големината, степенот на зрелост и штетата. Втората група ги завиткала во хартија со ткиво и „тирадора“ (фрлач) ги однела кај пакувачите, кои ги заглавувале во кутијата според одредена шема, така што тие не биле ниту смачкани, ниту мрднати. Фастер го стави капакот, а налепницата беше ставена на кутијата.
Извозот на портокалите создаде работни места и локална класа на претприемачи кои постепено го проширија својот удел во процесот на пазарот. На почетокот, зависноста од север беше сè уште голема, но раните „меркадер“ и „експостадор“ станаа магични зборови во Валенсија. Странскиот англиски („портокалов“) и родниот Валенсијано („тароња“) се мешаат во еден сленг. На товарните станици се случуваше многу. Секој сакаше да биде првиот што ќе ги стави своите кутии во тесниот товарен простор. Целата земја се смееше на дрскоста на подметнувањето - или се изнервира: Неколку пати премногу брзо испраќаа такви зелени плодови што нивниот горчлив вкус ги расипуваше цените во Ливерпул со недели.
На крајот на векот, градот Валенсија ја доживеа „портокаловата еуфорија“. 80 проценти од европската потрошувачка беше концентрирана на 100.000 хектари обработливо земјиште во единствена медитеранска крајбрежна рамнина. За добри сто години, богат, зимзелен тепих се прошири на земјата. Францускиот Дувилје се радуваше на вечерниот мирис на расцветаните дрвја, што може да се почувствува на „неверојатни растојанија“. Градот и земјата живееле во ритамот на жетвата. Извозот на тропско овошје создаде посилен и истовремено подалечен регионален идентитет. Луѓето на Валенсија, Валенсијците, ги видоа своите „потопени со сонце“ плодови со очите на северот.
Овој поглед од гледна точка на извозните пазари ја обликуваше архитектурата, сликарството и литературата. Околу 1900 година, сликарот Хоакин Сорола дизајнираше постер кој комбинираше портокалово со француски револуционерни симболи. Плодот не претставуваше стара земја до земја, туку просперитет, слобода и напредок. Декорациите на пазарџиските сали, железничките станици и зградите на банките од 1920-тите мешани фолклор и Арт Деко. Природноста на овошјето се гледаше од далечината на извозната стока и тоа им даваше дополнителен квалитет. Зад приказите на жени во рурална носија, веќе можеше да се погоди работничката за облека. Во својот роман „Меѓу портокалови дрвја“, писателот Блашко Ибанез поставува топли, влажни попладневни часови помеѓу Рафаел и Леонора во полињата на Алзира. Татнежот на моторите за наводнување се меша со играта на светлата и вкочанетиот мирис ...
Критичарите на капитализмот треба да размислат
Денешните критичари на капитализмот честопати се преправаат дека целиот свет на природни и корисни нешта е секогаш таму - а светскиот пазар го зазема само ова богатство. Доцната успешна приказна за портокалот треба да ве замисли. Со портокаловата корисна вредност едноставно не паѓа од дрвото во нашиот скут. Само комплицираната трговска мрежа помеѓу југ и север го прави портокалот вкусен. Без овој модерен мост, свежиот портокал би бил апсурд и само познат како егзотичен додаток. „Модерен“ тука не значи помалку природа, туку повеќе. Портокалот добива само свежина и сјај како производ. Меѓународната трговија ги носи како Божиќни јаболка во темниот свет на зимскиот север.
Денес, фокусот повеќе не е на портокаловата боја. Додадени се и други тропски плодови и нешто друго се смени: потрошувачката на овошјето се придружи со пиење овошен сок. Ова го направи транспортот, во форма на концентрат сок, многу полесен и овозможи уште поголема линија север-југ. Во 2006 година, извозот на сок беше повеќе од три пати поголем од извозот на овошје, со најголема улога во новите земји како Бразил. Уживањето во портокалот е олеснето и „калибрирано“. А сепак, сè уште е истата светлина и топлина на југот што доаѓа до нашите северни географски широчини.
Само горчливиот шарм на овошјето со неговата кожа и парчиња веќе не е толку живописно пред нас. Магијата на класичното тропско овошје е помалку опиплива. Дотолку повеќе, треба одвреме-навреме свесно да се поклонува и лично да се донесат гласниците на југот на масата - исто така од добро разбраната верба во Божиќната порака.