Зеленчук чии хранливи вредности се зголемуваат кога се готват
Правилото дека е добро зеленчукот и овошјето да се јадат сурови не е генерално важечко, одредени зеленчуци, како што се доматите и морковите, стануваат многу похранливи ако се готват, според нутриционистите, цитирани од „Дејли меил“.
Домати, спанаќ, моркови, аспарагус и печурки се пет од храната што му носи многу поголеми придобивки на организмот доколку се готви.
"Многу од растителните хранливи материи се многу потешки за телото да ги апсорбираат од оние добиени од производи од животинско потекло. Растителните влакна се често врзани со минерали, што ги прави многу потешки за пристапот до телото." изјави Мел Вакеман, експерт за исхрана и предавач по применета физиологија на Универзитетот во Бирмингем.
„Топлината може да помогне во распаѓање на некои влакна, што доведува до ослободување на минерали, кои стануваат достапни за апсорпција во дигестивниот систем и честопати можат да ја подобрат фитохемиската содржина на растенијата, што може да донесе неповрзани придобивки. исхрана “, рече Вакеман.
Според нутриционистот, готвењето домати го зголемува нивото на ликопен во оваа храна, супстанца што студиите покажаа дека помага да се намали ризикот од рак на простата. Сепак, Вакеман вели дека не се препорачува да се јаде исклучиво варен домат, бидејќи процесот на подготовка на храна доведува до уништување на други витамини од нив.
Прочитајте исто така
"Доматите се богати со многу хранливи состојки, но еден е од особено значење за здравјето на мажите. Ликопенот има корисен ефект врз ризикот од рак на простата", изјави британскиот експерт. "Иако податоците во моментов не се убедливи, постојат индикации дека ликопенот е исто така корисен за здравјето на срцето. Варените домати се побогати со ликопен. Јас не препорачувам да јадете варени домати сами, бидејќи витамините како Ц се уништуваат со зголемувањето на температурите. за време на процесот на готвење, затоа е добро да се јаде и суров домат “, рече Мел Вакеман.
Спанаќот е богат со оксалати, супстанции кои се врзуваат за важни минерали како железо и калциум. И влакната и оксалатите можат да го отежнат апсорпцијата на железото од дигестивниот систем, а телото може да асимилира само 5% од содржината на железо во лисјата на ова растение.
„Готвењето спанаќ може да помогне, но разликата нема да биде многу голема, најверојатно, нивото на оксалат ќе се намали за 15%“, објасни Вакеман. Сепак, важно е спанаќот да не се готви долго време, бидејќи на овој начин се губат и други хранливи материи. „Лесното готвење е подобро од готвењето, особено долгорочно, кога се губат хранливите материи, особено кога тече течноста во која се вари спанаќот“, изјави британскиот нутриционист.
Морковот е богат со каротеноиди, супстанции кои ја даваат оваа коренска портокалова боја. Греењето моркови може да ја зголеми содржината на такви супстанции, кои се корисни поради нивните антиоксидантни својства. "Избегнувајте долго готвење. Готвењето со микробранова печка и пареа честопати може да помогне да се задржат повеќе хранливи материи во споредба со морковите што врие. Исто така, се препорачува да се јаде и суров и варен морков", рече Мел Вакеман.
Готвењето аспарагус може да помогне во зголемување на достапноста за апсорпција на хранливи материи и содржина на полифенол во овој зеленчук.
„Полифенолите, кои исто така се наоѓаат во чајот, црвеното вино и чоколадото, имаат силни антиоксидантни својства и се корисни во однос на ефектите врз ризикот од кардиоваскуларни болести и карцином“, вели експертот за исхрана.
„Готвењето аспарагус ја подобрува неговата хранлива вредност, но бидејќи ги апсорбира маснотиите како сунѓер, внимавајте на количината на маснотии што се користат при подготовката на овој зеленчук“, изјави нутриционистот Мел Вакеман.
„Општо верување е дека варената храна има помала хранлива вредност во споредба со суровите производи, но тоа не е секогаш точно“, рече Руи Хаи Лиу, професор на Универзитетот Корнел, кој проучувал како топлината влијае на храната, според „The Вашингтон пост.
Многу хранливи материи од овошје и зеленчук се заробени во клеточните wallsидови. Готвењето помага да се ослободат, така што стануваат подостапни и полесно се апсорбираат од телото “, објасни Руи Хаи Лиу.