Исхрана - како успева култната супа од Виетнам - економија
Тековни новости во Зидојче цајтунг
Контролна табла
економија
Минхен
Култура
општеството
Знаење
Диета: Вака успева култната супа од Виетнам
Директно од каналот вести за ДПА
Алзенау (dpa/tmn) - Супа за појадок? Ова е вообичаено во Виетнам. Фо потоа се става со лажица во оваа јужноазиска земја. Супата со рамни тестенини од ориз, кромид од кромид, коријандер, босилек, нане и малку вар има многу пријатели и во оваа земја, дури и ако не наутро.
Се служи како Pho Bo со говедско месо, Pho Ga со пилешко или веган со тофу. Многу Виетнамци традиционално го јадат својот pho наутро. „Во минатото главно се нудеше во улични кујни кои се отвораа во 6 часот наутро.
Денес често има мали ресторани каде Pho се служи цел ден. Поголемиот дел од деловната активност е наутро “, вели авторот на готвачи Стефан Леистнер од Алзенау (Баварија). Тој и неговата сопруга Сими патувале многу пати во Виетнам во потрага по автентична кујна.
Едноставниот Фо Ханој стана раскошен Фо Сајгон
"Реис е верна сопруга на која можеш да се потпреш. Фо е флертлив lубовник за кого крадеш да го посетиш", вели една виетнамска поговорка. Отпрвин, супа од говедско месо вриеше во саксиите, но кон крајот на 1930-тите, во саксиите беа додадени и кокошки. Кога Виетнам беше поделен на комунистички север и западно ориентиран југ во 1954 година, многу Виетнамци побегнаа на југ - вклучувајќи ги и нивните рецепти.
Пуриристичкиот Фо Ханој, зачинет со кардамон, starвезда анасон и цимет од касија, стана раскошниот Фо Сајгон. Каранфилче, семе од коријандер и еден вид карпест шеќер беа додадени на претходните зачини. Одделно се служеа билки и зеле и месото се натопуваше во сос од хоисин и чили.
Супата во меѓувреме има важно место во земјата, но не е јадење на Виетнам, вели Лејстнер. Во центарот на Виетнам, на пример, тоа не игра улога. „Фо го доби својот култен статус само во странство“, нагласува блогерот за храна.
Лам Нгујан Ти ја готви јасната варијанта на северот во нејзиниот ресторан во Хамбург, Сич Ло: "На југ јадат фо со сос од хоисин, со никулци од боранија, босилек и лисја од зелена салата. На север додаваат сос од риба, коријандер и нане". Рибиниот сос направен од аншоа и сол му дава полн вкус на супата.
Супа од зеленчук со целер и ко не за Pho
Кога подготвувате Pho Bo или Pho Ga, коските се многу секојдневни. Домашна „Фо Бо“ не е поискусна од германската супа од говедско месо, според Лејстнер. Двете бараат време и трпеливост. „Коските, месото, фо зачините, кромидот, ѓумбирот, рибиниот сос се неопходни, во спротивно не е фо“, нагласува Леистнер. Заеднички зеленчук од супа, како моркови, целер, праз и ловоров лист, би го фалсификувал pho.
Лам Нгуен Ти ги пече ѓумбирот и кромидот претходно, така што тие малку ќе се карамелизираат и ќе дадат печена арома на чорбата. Фо зачините направени од кардамон, касија касет и starвезден анасон му даваат на Фо својот сопствен мирис, вели таа. Суштината на препаратот е темелно чистење на коските под млака млака вода. Потоа ставете го да зоврие заедно со вареното месо, како што е парчето нога, градите или главното ребро во тенџере со доволно ладна вода без капак.
Супата е доволно силна само по четири часа
Веднаш штом ќе се формира пена, истурете ја водата и повторно исчистете ги коските под млаз вода. Ставете сè да зоврие повторно во чиста тенџере, извадете ја пената, додадете печен кромид и ѓумбир и оставете да се крчка до четири часа без капакот.
По два часа ќе го извадите вареното месо, додадете ги зачините и зачинете го со сос од риба, шеќер и сол. На крај отстранете ги коските и зачините, исцедете ја супата преку ситно сито и додадете зачини доколку е потребно. „Супата може да биде силна затоа што го губи вкусот веднаш штом се додадат рамните јуфки од ориз“, препорачува авторот на книгите за готвење Леистнер.
Затоа што само рамни тестенини од ориз одат со Pho. Тие се натопуваат во вода 30-45 минути и кратко се готват во врела вода. Познавачите ги дистрибуираат во чинии за супа, ставаат варени и сурови, тенки исечени парчиња говедско месо и истураат супа над сè. Како глазура на тортата, посипете ситно исечен млад кромид и коријандер одозгора. Во зависност од вашиот вкус, доволно е риба, хоизин или чили сос, вар, зеле од грав и билки.
Сими и Стефан Лејстнер: Автентичен Фо. Култната супа од Виетнам. Бекер Јоест Волк Верлаг, Хилден 2019. 16,00 евра. ISBN-13: 978-3-95453-166-0
Супер потопли души. Над 60 рецепти за да се чувствувате добро. Дорлинг Киндерсли Верлаг, Минхен 2019 година. 16,95 евра. ISBN-13: 978-3-8310-3844-2