Исхрана - кавијар Фино конзервирана храна за новогодишната ноќ - економија
Тековни новости во Зидојче цајтунг
Контролна табла
економија
Минхен
Култура
општеството
Знаење
Диета: кавијар: благородна конзервирана храна за новогодишната ноќ
Меербуш (dpa/tmn) - Ретко која деликатес има таква привлечност за познавачите како вистински кавијар. Тие се само солени рибини јајца - но од навидум примитивниот есетра.
Директно од каналот вести за ДПА
Меербуш (dpa/tmn) - Ретко која друга деликатес е привлечна за познавачите како вистинскиот кавијар. Тие се само солени рибини јајца - но од навидум примитивниот есетра.
Кавијарот ги симболизира богатството и моќта уште од античко време. И денес е скапа луксузна ставка. Значи, ако сакате допир на луксуз за новогодишната ноќ, фината конзервирана храна е вистинскиот избор. И не мора да се чувствувате виновни. Бидејќи вистинскиот кавијар сега доаѓа исклучиво од аквакултурата.
Прекумерниот риболов, блокираните реки и загадените води ставија крај на претходно важниот економски риба есетра, која мигрира во реките за да се мрести. Акциите во светот драматично се намалија.
Како резултат на тоа, дивиот уловен кавијар стана редок, цената енормно се зголеми, а трговијата пропадна на крајот на 90-тите години, вели специјалистот за угостителство Ралф Бос од Меербуш во близина на Диселдорф. Есетрата сега е една од екстремно загрозените видови и е строго заштитена. „Последните законски квоти се од 2008 година“, вели Френк Бромелхаус од Caviar House & Prunier во Троисдорф близу Бон, фирма за сувомесни производи специјализирана за кавијар.
Класичен кавијар е историја. Според експертите, месото од есетра и кавијар од фармата сега се алтернатива. По многу години експериментирање, одгледуваниот кавијар во никој случај не е инфериорен во однос на дивиот кавијар по вкус. „Од 27 видови есетра, од 7 до 8 видови се користат во размножување низ целиот свет“, вели Јорг-Мајкл Замек од компанијата за размножување „Дезиетра“ во Фулда. Најголемиот дел од одгледуваниот кавијар потекнува од сибирскиот есетра.
Кога станува збор за кавијар на фармата: "Можете да препознаете добар кавијар по својот изглед. Тој не е мрсен, не влажен, туку што е можно посув. Треба да има чист вкус, малку како свежа жолчка од јајце", опишува Замек. Дефинитивно не е мувлосана или рибина. Познавачите земаат дел од задниот дел на раката помеѓу палецот и показалецот и од таму во устата. Ако раката остане без мирис и без филм за масло, сè е свежо.
Покрај вкусот, квалитетот на јајцата од риба се одредува и според нивната содржина на сол. Солта ги прави вкусни и издржливи. „Името„ Малосол “значи„ малку сол “, околу 3 до 5 проценти“, објаснува Сандра Кес од Информативниот центар за риби во Хамбург. Конзервансниот боракс исто така може да се додаде за да се продолжи рокот на траење. Или кавијарот е пастеризиран и ставен во чашата.
Ракувањето во кујната е едноставно: „Нема многу храна во светот каде што само ставате лажица и има супер вкус“, воодушевува Бос. Познавачите претпочитаат да јадат кавијар директно од конзервата, кој се служи на мраз. Бидејќи светлината и топлината влијаат на квалитетот на рибата. Бремелхаус препорачува отворање на конзервата непосредно пред потрошувачката. И да не се користи метална лажица, инаку кавијарот може да оксидира.
Бос пресметува 10 до 15 грама за почетник: "Тоа е веќе дарежливо, навистина изгледа како нешто. Со крем-фраш и компир од јакна. Тоа е вкусен почетник"
Врвниот готвач Јоханес Кинг од „Söl’ring Hof Rantum“ на северноморскиот остров Силт им служи на благородни јајца од риба со тартар говедско, телешко или риба како море, балт, лопен, есетра и ракови. Исто така се популарни и топлите јадења од зеленчук, како што се цвеклото со кавијар и крем.
Сузи Бокман/Натали Ребеиз-Нилсен: Кавијар, Август Верлаг, достапен само како антиквар
Мартин Хоклејтнер: есетра. Дистрибуција, начин на живот, аквакултура, Österreichischer Agrarverlag, достапен само како антиквар
Кристоф Моеск: Раскази за кавијар Тре Тори Верлаг, 24,90 евра, ISBN-13: 9783941641600