Исхрана - лагата за салата - здравје
Тековни новости во Зидојче цајтунг
Контролна табла
економија
Минхен
Култура
општеството
Знаење
Диета: Лагата за салата
Дали промовира благосостојба, ве прави силен и здрав? Сите зеленчуци! Зелената глава на лисјата содржи околу толку хранливи материи како празно парче хартија.
До хоризонтот, има пластични чаршафи на бреговите на Шпанија и ја рефлектираат сончевата светлина како облачни езерца. Стотици квадратни километри земја е покриена со оранжерии во провинциите Алмерија и Мурсија. Во нив растат производи од стаклена градина за супермаркети во Европа: домати, краставици, пиперки. И: милиони и милиони ткива.
Отворете ја сликата на нова страница
Предложено здравје: зелена салата
Некои од нив растат под церада, некои, исто така, на илјадници хектари отворен простор - како заживувачки зелени експлозии помеѓу монотоните сиви пластични површини. Зборуваме за зелена салата. Лисна зелена салата. И најмногу визуелно оживува.
Во секој случај, хемичарот за храна од Хејлброн, Удо Полмер, потврдува дека зеленчукот има „нутриционистичка физиологија на хартиено марамче со чаша мирна вода“. Ако е така, милиони литри вода се трошат во сува Шпанија секој ден со цел да се одгледува храна што содржи едно нешто пред сè: толку добро како ништо.
Зелена салата од санта мраз, зелена салата, ромаинска марула или ракета - Германците сепак наточуваат на нивните плочи планини со зелени лисја. Германските граѓани потрошиле 384.000 тони лиснато зелена салата во 2005 година. Во просек, секој Германец изел 4,7 килограми зеленило во изминатата година. „Добра половина од тоа доаѓа од странство“, вели Ханс-Кристоф Бер, експерт за хортикултура од Централниот пазар и канцеларијата за известување за цени ЗМП во Бон.
Во 2005 година биле увезени 270 000 тони салати со лисја во Германија, главно од шпански и белгиски оранжерии. „Шпанија е најважниот производител на зелена салата и санта мраз“, вели Бер. Германците имаат посебна желба за зелени лисја во пролет: во март, април, мај. Тогаш најголемиот дел од стоката доаѓа од пластичниот брег во близина на Алмерија и Мурсија. До средината на мај, локалните полиња исто така обезбедуваат „зеленило“, како што Полмер со потсмев го нарекува зеленилото.
Како лиснатите салати преминаа од честопати разгорено прилог за да станат посакуван дел од скоро секоја низа на менито во изминатите 20 години? „Салатата е олицетворение на здрав оброк“, вели Полмер, хранлив и богат со витамини.
Очигледно, ова се атрибути за кои салатата, гледано објективно, не дава правда: Со провокативната споредба на ткивото од хартија, Полмер не е сам во науката - колегите од научниот директор на Европскиот институт за храна и нутриционистички науки само го ставија тоа малку попретпазливо.
Зеленото изгледа здраво
„Салата има тенденција да биде преценета во споредба со другиот зеленчук“, вели Ханс Хаунер, нутриционист на Универзитетот во Минхен. Тоа е пред сè „светла, бујна зелена боја на лисјата што им се допаѓа на луѓето и укажува на здравје“. Но, само гледањето на состојките на повеќето салати со лисја зборува против широко распространетата претпоставка дека тешко може да му понудите на вашето тело поздраво од летната салата.
На пример зелена салата од санта мраз, омилена сорта на Германците: Секое домаќинство троши околу три килограми од ова, во секој поглед, растение без карактер. Сто грама салата од санта мраз се состои од 95 грама вода. Во случај на увезена стока од Мурсија или Алмерија, лисјата содржат вода што се црпеше од бунари длабоко во длабочина од 50 метри од прашливата пустелија на југот на Шпанија.
Резултат: подземните акумулации се солени таму со години. Додека главите на ледениот брег се полеваат на површината и го изразуваат својот недостаток на вкус, морската вода продира под земја.
Лагата за салатата
Покрај вода, 100 грама салата од санта мраз содржат околу 1,6 грама јаглени хидрати, околу 1 грам протеини и 0,2 грама маснотии. Според информациите на Германското друштво за исхрана (ДГЕ), овие 100 грама зеленчук му даваат на организмот 13,1 килокалории - многу малку. Покрај тоа: „Во споредба со другиот зеленчук, зелената салата не е многу богата со витамини и минерали“, вели Антје Гал од ДГЕ.
Отворете ја сликата на нова страница
Поле со зелена салата во Гресе, Мекленбург
Содржината на витамин варира од различни во различни: Зелената зелена салата, глуварчето и цикоријата содржат малку повеќе бета-каротин и витамин Ц од другите сорти; Ендивевата салата му дава на својот јаде малку повеќе железо отколку другите салати. Повеќето сорти содржат и некоја фолна киселина. „Како и да е, се чита одново и одново дека има толку многу витамини во зелена салата“, вели Томас Хофман, директор на Институтот за хемија на храна на Универзитетот во Минстер.
„Но, ако ги барате користејќи научни методи, тие не се толку лесно да се најдат. Нутриционистот Хаунер советува: „Ако сакате да јадете навистина здрав зеленчук и многу витамин Ц, треба да јадете бела зелка“.
Неколку витамини што се наоѓаат во главата на зелената салата се исто така од минлива природа: „Треба да консумирате салати на денот кога ќе ги купите“, вели Гал, бидејќи светлината, топлината или премногу долго во воздухот - на пример преку долги транспортни патишта - намалете ја оскудната количина на витамини.
Покрај тоа, ДГЕ советува да не се исекува зелена салата пред миење, бидејќи тоа влијае и на чувствителните состојки на зеленчукот. Тешко витамини, тешко минерали - тогаш што е добро во салатата? Одговорот е секогаш ист и обично се става во перспектива повторно со втор здив: „Салатите со лисја содржат растителни влакна“, вели Ханс-Георг Јоуст, директор на Германскиот институт за истражување на исхраната во Потсдам-Ребруке. „Да, има вредни влакна во зелената салата“, потврдува Антје Гал од ДГЕ.
Помфрит поздрав од салата?
И двајцата се во право, но зелените лисја не се особено изобилни. Дека марулата е дарежлив извор на овие несварливи и наводно промовирачки здравствени супстанции очигледно е исто толку мит колку и легендата за многу витамини. Двете тврдења ја бараат вистината преку повторување наместо преку факти. Факт е: 100 грама салата од санта мраз содржи просечно 1,8 грама влакна. Истата количина помфрит е 2,5 грама.
Други видови зелена салата се забележуваат и затоа што содржат малку влакна: во просек од еден до два грама на 100 грама. „Тоа не е многу“, вели нутриционистот Хаунер.
Неговиот колега Полмер вели дека е попровокативно, во начинот на споредување на неговото марамче: „Експлозијата од кари веројатно содржи повеќе влакна отколку зелена салата“. Дефинитивно помфритот. И Антје Гал, исто така, веслаше назад во следната мисла: Влакната што ги обезбедува салатата не беа доволни за да се покријат дневните потреби на возрасен, што ДГ ги проценува на 30 грама.
Останува само една мистерија за нутриционистичката наука што и припишува позитивен здравствен ефект на зелената салата: секундарни растителни супстанции, т.н. антиоксиданти, на пример, што може да има ефект на спречување на рак. Но: „Сè уште има многу, многу неодговорени прашања за науката“, вели Гал. Ова исто така важи и за потрошувачката на салата воопшто. „Нема студија во која е докажан позитивен ефект“, вели Полмер.
Ова се должи на напорот што треба да се вложи за ваква истрага: „Подобро е и невозможно да се проверат ефектите врз здравјето на одделните состојки во салатата“, потврдува Хаунер. На пример, како треба да се исклучат нарушувачките ефекти од другите детали за начинот на живот на субјектот? И, како може да се провери дали тој се држи до менито за салата многу години - таков период ќе биде неопходен?
Лагата за салатата
Отворете ја сликата на нова страница
Зелената боја сугерира на здравјето - но се повеќе научници се сомневаат во позитивните ефекти на зелената салата.
„Затоа нутриционистичката наука секогаш се потпирала на ретроспективни студии“, вели Полмер. Ова значи дека научниците погледнале испитаници кои биле особено здрави или страдале од болест со цел да бараат можни причини, на пример во нивната исхрана.
,Ниту еден од резултатите од овие студии не бил долготраен ", вели Полмер. Европската студија за еп и американската студија ПЛЦО (две од големите, квалитативно подобри студии) потресе цела низа претпоставки за кои претходно се сметаше дека се здрави.
Диететските влакна, на пример, не штитат од рак на дебелото црево, како што се претпоставува долго време. И општиот ефект на спречување на рак на диета со многу овошје и зеленчук, вклучувајќи салата, беше преценет долго време. Како и да е, германското друштво за исхрана ДГЕ проповеда дека посебен акцент треба да се стави на потрошувачката на овошје, зеленчук и салата.
Овошје и зеленчук пет пати на ден
Постојат кампањи како повикот пет пати на ден, според кој секоја личност треба да јаде овошје или зеленчук пет пати на ден заради своето здравје.
Но: Секој е различен и јаде поинаку, вари и толерира. На пример, некои не можат да ја апсорбираат фруктозата и во јаболката.
Засегнатите често не знаат ништо за нивната нетолеранција, едноставно не сакаат толку јаболка. „Нема апсолутно никаква смисла да убедувате некој како ова дека треба да јадат јаболка за своето здравје“, вели Полмер. Негово кредо: Храната треба да биде разновидна затоа што ви се допаѓа, но не затоа што треба или очекувате здравје. Ова исто така важи и за салата.
На крајот на краиштата, доказите за ефектите на несаканите состојки од зелена салата се исто толку тенки, колку што се и за посакуваните: На пример, лисјата зелена салата, особено кога се одгледуваат во стаклена градина, акумулира нитрат, што се претвора во нитрит кај луѓето и може понатаму да се развие во потенцијално штетни нитрозо соединенија. Сепак, епидемиолошките студии досега не беа во можност да докажат дека храната што содржи нитрати го зголемува ризикот од рак. Во негативна смисла, салатата очигледно е без карактер.
Нутриционистот Хаунер препорачува додавање на салата во менито како и да е: пред вистинските оброци. Членовите на семејството на зелените би имале ефект на зачувување со истегнување на стомакот. Значи, внесувате помалку калории во целина - под услов да го користите и облекувањето ретко. Пазарниот експерт Бехр попрецизно вели: „За повеќето луѓе, вредноста на салатата е токму тоа што не содржи никакви хранливи материи“.