Исхрана Многу Германци повеќе не можат да готват - ДЕР Шпигел
Подготовка на салата: Самостојно да преработувате свежа храна не е прашање на секако за многу луѓе
Ханс Хаунер (Роден 1955 г.) е директор на Центарот за нутриционистичка медицина во Елсе Кронер-Фрезениус со локации во ТУМ Клиникум рехтс де Исар и во Вајенстефан научен центар за исхрана, употреба на земјиште и животна средина на Техничкиот универзитет во Минхен.
ОГЛЕДАЛО ОНЛАЈН: Диетата со готови јадења и пијалоци со висока содржина на шеќер е уште поопасна за здравјето отколку пушењето, неодамна предупреди експерт на ООН. Во која насока одат сегашните нутриционистички трендови и што значи ова за нашата култура на јадење?
Хаунер: Тие очигледно одат во насока на потрошувачка надвор од дома и храна за погодност. Особено помладите сакаат да ги користат овие опции за храна. Во денешно време, храната и оброците честопати повеќе немаат фиксирано место во дневната рутина. Јадете кога ќе видите нешто што мислите дека е вкусно и за кое знаете дека ќе ве засити. Тоа ја отежнува разумната и здрава исхрана, особено затоа што луѓето губат трага што јаделе во текот на денот и колку јаделе покрај тоа.
ОГЛЕДАЛО ОНЛАЈН: Затоа, толку многу луѓе се премногу дебели?
Хаунер: Понудите за брза храна не мора да бидат лоши. Само она што денес го добиваме како брза храна значи храна богата со маснотии, шеќер и сол, но со малку растителни влакна. И тоа значи голема потрошувачка на месо. Густината на хранливи материи во брзата храна е мала, а содржината на калории е голема. Оваа диета промовира дебелина и, долгорочно, дијабетес тип 2. Сепак, не се разболувате веднаш. Затоа, многу луѓе сметаат дека нивната диета е совршена во ред.
ОГЛЕДАЛО ОНЛАЈН: Може ли овој хранлив тренд да се врати назад?
Хаунер: Најверојатно не. Ние мора да живееме со постојното снабдување со храна, што вклучува брза храна. Но, треба да се обидеме да го подобриме квалитетот на брзата храна и храната за погодност. Тоа е можно. Потрошувачот треба да избере подобрени производи при купување. Потребно ни е и подобро обележување храна во рестораните за брза храна, како и во сите гастрономски установи. Но, тоа пак претпоставува дека потрошувачите имаат барем основно знаење за здравата исхрана и исто така се заинтересирани за тоа. Во многу случаи, сепак, тоа не е случај.
ОГЛЕДАЛО ОНЛАЈН: Дали овој развој на настаните е поврзан и со фактот дека тешко е вообичаено да се готви сам?
Хаунер: Да, тоа секако игра важна улога. Многу Германци сметаат дека готвењето е изгубено време, многу се зафатени на работа и не сакаат да готват за себе. И често тие воопшто не можат да готват.
ОГЛЕДАЛО ОНЛАЈН: Зошто е тоа така?
Хаунер: Децата повеќе не учат да готват од своите родители. Повеќе не забележувате како се прави храната. Во минатото, барем за девојчињата, имаше предмет домашна економија, во која се предаваа основните вештини за готвење. Како резултат на еманципацијата, таа беше укината, жените треба да учат и „повеќе да не стојат на шпоретот“. Haveе беше подобро да се воведе домаќинско работење и за момчињата. Тоа ќе беше вистинска еманципација. Се помалку луѓе можат да готват вака. Поголем акцент е ставен на тоа во земји како Австралија и Канада.
ОГЛЕДАЛО ОНЛАЈН: Зошто не воведеме предмет како „Студии за храна“?
Хаунер: Тоа тешко дека ќе биде можно затоа што политичките лидери не се навистина посветени на промена. Изградбата на училишни кујни би чинела скапо. Покрај тоа, постојат наши бројни, а понекогаш и бесмислени прописи како понатамошна пречка. Во Германија во моментов има неколку лекции за исхрана во основно училиште. Овој пристап е генерално за поздравување. Но, дури и ако на децата им се даде одредена свест за здрава исхрана во училиште, тоа брзо исчезнува ако здравата исхрана не е нагласена дома. Како и да е, треба барем да се обидете и да го сторите тоа веќе во дневните центри. Децата можат да се запознаат со исхраната и готвењето на разигран начин.
ОГЛЕДАЛО ОНЛАЈН: Тие веруваат дека исхраната богата со месо има негативни ефекти врз здравјето и животната средина. Што треба да значи тоа?
Хаунер: Месото е вредна храна. Но, во Германија, потрошувачката на месо во просек е 200 грама по лице на ден. Само што е премногу. Индивидуална голема потрошувачка на месо имаше психолошки ефект „Ние сме добро“ во повоените години. И така остана. Во однос на здравјето, сепак, широката потрошувачка на месо е негативна, бидејќи знаеме дека високата потрошувачка на животински протеини го зголемува ризикот од рак на дебелото црево и промовира дијабетес тип 2. Втората точка е дека Германците можат да јадат големи количини на месо само преку фабричко земјоделство. Овој несоодветен начин за чување на животните масовно се коси со идејата за заштита на животните. Покрај тоа, големи количини на антибиотици се користат при гоење на животните, што промовира развој на резистенција. Ова може да биде опасно за луѓето на долг рок. Проценката на животниот циклус за производство на месо е исто така прилично лоша. Потрошувачката на ресурси во добиточната храна како жито и вода за производство на месо е значителна. Ако секој требаше да се храни како што тоа го правиме ние Германците, земјата ќе беше уништена одамна.
ОГЛЕДАЛО ОНЛАЈН: Може да готви за себе позитивно да влијае на односот кон исхраната?
Хаунер: Верувам дека тоа ќе има позитивен ефект, бидејќи луѓето тогаш ќе имаат поголема веројатност да го видат квалитетот на храната што ја користат и можеби отсега ќе купуваат посвесно.
ОГЛЕДАЛО ОНЛАЈН: Дали е тоа молба за повеќе квалитет наместо за квантитет?
Хаунер: Во секој случај. Но, многу германски потрошувачи не се подготвени да потрошат повеќе пари на храна. Премногу малку внимание посветуваат на квалитетот. На пример, оние кои јадат помалку месо заштедуваат пари и можат да купат поквалитетно месо. Треба да вредиме да јадеме свесно и здраво. На крајот на краиштата, човекот е она што го јаде.