Исхрана - но ве молам со вкус! Вака работи готвењето без економичност на солта
Тековни новости во Зидојче цајтунг
Контролна табла
економија
Минхен
Култура
општеството
Знаење
Исхрана: но ве молам со вкус! Вака готвите без сол
Директно од каналот вести за ДПА
Хорн (dpa/tmn) - Порано беше „бело злато“ - скапо, ретко и високо ценето. Денес чини само неколку центи и ние честопати го посипуваме во секоја вода за готвење и скоро во секое јадење без размислување. Но, дали навистина треба да има сол - секогаш и секаде?
„Не“, вели Мишел Хансен, врвен готвач и автор на книгата „Уживање без сол“. Бидејќи натриумот, т.е. сол е природно содржан во многу намирници, како месо, риба и зеленчук, лесно можете да направите без дополнителна сол и наместо тоа да користите други зачини и билки. Ова не само што е поздраво, туку и збогатува многу јадења со нови вкусови и ароми.
25 билки се доволни за вкус низ целиот свет
„Со 25 билки можете да го внесете вкусот на целиот свет во вашата кујна“, нагласува Холанѓанецот. Хансен препорачува мала количина мешавини на зачини, со кои е разновидна и без сол. Кога комбинирате, можете да експериментирате според вашите индивидуални преференции.
„Откако ќе се утврди рецептот, имате мешавина за брзо предавање и знаете дека садовите зачинети со него секогаш имаат вкус точно како што сакате“, вели Хансен. Палетата мешавини на зачини на Хансен се движи од специјалната мешавина од пилешко месо до зачини од компири или рижото до мешавината „Кафе де Париз“. Тој го препорачува Cafè-de-Paris-Mix, кој содржи црвен пипер и кари, бибер, лук, семе од синап, рузмарин, мајчина душица и лимонска киселина, за сосови, преливи и путер од билки.
Единаесет зачини и црвено вино за главното ребро
Но, дури и големи јадења со месо може да се направат со вистински алтернативи без никаква сол. „Boeuf Bourguignon“ е една од личните омилени јадења на Хансен. Специјално за ова тој го состави „Меланж Буржињон“ од магдонос, лук, семе од анасон, риган, ѓумбир во прав, англиски кари во прав, сушена мајчина душица, мелен ловоров лист, жезло и кардамон, како и исушени иглички рузмарин.
Смесата зачини говедско ребро на коцки, пржено со кромид, моркови и печурки во путер. Целата работа крчка околу два часа во црвено вино и говедско супа и високо ароматичен третман со месо е подготвен - без додавање сол.
Стив Карлш, директор за кулинарство на тренерката Коси, Тим Рау, исто така се залага за создавање на свои мешавини на зачини од сушени и прашкасти билки и зачини. Но, тој исто така ги цени аромите и сочноста на свежите билки. „Ловаж е неверојатна замена за сол“, воодушевува тој. Исто како и целериакот, кој е природно богат со натриум. Сурово, заокружува многу јадења со ароматичен вкус.
Сушен целер и печурки како замена за сол
И „неверојатно интензивниот“ вкус на сушен целер може да се исече на јадења од риба, месо или зеленчук. Карлш постигнува „природна соленост“ во чорбите со додавање на свежи и сушени печурки. Тие се исто така идеални за подготовка на залихи од зеленчук и чорби, кои можат да послужат како ароматична основа за сосови и супи. Професионалецот исто така советува да готвите ориз и тестенини во домашни чорби од зеленчук, наместо солена вода.
За да започнете со кујна со малку сол, Стефан Херман, готвач и ресторан од Дрезден, препорачува употреба на силни билки и зачини со многу есенцијални масла. Ким од ким, анасон, рузмарин, копра или билки од синап може да додадат пикантност во садовите што ја прават сол излишна. Сојата од соја е исто така алтернатива.
Јаглен мариниран во добро маслиново масло, бибер и билки, варен со кромид, ловоров лист или лимонска трева во рерна на 40 до 50 степени Целзиусови, не остава ништо посакувано, вели Херман. „Можете лесно да направите без сол“. Карлш предлага да се посипуваат трошки од снегулки од квасец над јадења од риба или зеленчук. Состојката за зачинување без сол, особено позната од веганската кујна, е здрава и има свој интензивен вкус.
Мишел Хансен: Уживајте без сол со билки и зачини, Landwirtschaftsverlag Münster, 196 страници, 22,00 евра, ISBN-13: 978-3-784356310.