Исхрана Нови упатства за помфрит, чипс и колачиња - ФОКУС онлајн
Забележа грешка?
Кафе, бисквити и крцкав леб, помфрит, чипс и флипс: контроверзниот акриламид се наоѓа во мали количини во печена, печена и пржена храна - и затоа на скоро сите чинии на Европејците.
Бидејќи акриламидот се сомнева дека предизвикува рак, Европската унија сака да го врати назад. По истекот на тримесечниот период на приговор, Комисијата на ЕУ конечно донесе одлука за новите барања за пекари, продавници за чипови и ресторани, како и за производителите на храна. Застапниците на потрошувачите се задоволни од новите правила, но угостителството стравува од бирократско чудовиште. Најважните одговори на темата:
Колку е опасен акриламидот?
Дебатата за ризиците што ги носи акриламидот во помфритот, чипсот и спекулосот трае од 2002 година кога шведските научници ја откриле супстанцијата во храната. Се создава при висока топлина во производи со скроб, како што се компири или брашно од природните материи аспарагин и шеќер. Хемиската реакција може да се случи за време на печење, печење, печење и пржење - но не и при готвење. Сојузниот институт за проценка на ризик (BfR) јасно става до знаење: Студии врз животни „покажаа дека акриламидот е канцероген“. Затоа е „класифицирана како мутагена и канцерогена супстанција со значење за луѓето“. Акриламидот во храната го зголемува ризикот од рак, објаснува европскиот регулатор на храна Ефса.
Што одлучи Комисијата на ЕУ?
Во уредба од осум страници со додаток од 26 страници, бриселскиот орган им дава на професионалните производители на храна прецизни упатства за преработка на компири или брашно, на пример. Бидејќи има мали завртки за прилагодување за да се намали формирањето на акриламид: помалку шеќер во суровиот производ, што е можно помалку топлина, што е можно помалку кафеаво.
Ова го сака Комисијата, меѓу другото,
- дека се обработуваат сорти компири со малку скроб
- дека со натопување или бланширање, скробот се мие пред да се пржи длабоко
- дека температурата е што е можно пониска и дека помфритот или лебот се зарумени само колку што е потребно.
Потрошувачите треба да добијат прецизни упатства за производите што треба да се печат дома, со цел да се избегнат ризиците дома. Масите за кафеава боја се наменети да обезбедат репер.
Какви грижи има ресторанската индустрија?
Германското здружение за хотели и ресторани Дехога помалку критикува упатства за обработка, туку повеќе нови обврски за верификација и документација, кои исто така се вклучени во иницијативата. Компаниите мора да земат примероци и да ги анализираат. Дехога го нарекува ова „нов симбол на прекумерна регулација на ЕУ манија“.
Што велат поборниците за потрошувачи?
Европската асоцијација на потрошувачи „Беук“ промаши „законски обврзувачки горни граници“ за акриламид, но ја пофали регулативата како прв чекор. Всушност, истата храна би имала многу различни нивоа на акриламид. „Ако некои производители можат да ги намалат нивоата на акриламид, тогаш и други можат“, рече директорот на Beuc, Моник Гојанс по првиот круг на гласање во јули. „Никој не сака да забрани каква било храна.
Кога ќе дојдат новите правила?
Новата регулатива беше објавена во вторникот во Службениот весник на Европската унија и стапува на сила на 11 декември. Утврдува дека угостителската индустрија ќе има рок од четири месеци да се прилагоди на новите правила. Ова значи дека тие треба да се применуваат најдоцна до 11 април 2018 година.
Дали имате металоиди после пиење кафе? Малку грчеви во стомакот? Дали страдате од гастритис? Сè што треба да знаете за нашето стомак и само-тест може да се најде во нашиот прирачник водич за PDF.
Тогаш помфритот е поскап?
За тоа сè уште не се зборува. „Прашањето за напорот не е поврзано со тоа дали цените ќе се зголемат“, беше речено неодамна од здружението на хотели и ресторани.