Исхрана овошје или вегански руски Цупфкучен со разлика - Исхрана - Дилменер Цајтунг
Руската извадена торта е безбеден облог на скоро секоја масичка. Но, популарната варијанта на чизкејк не мора да се состои само од чоколадо и кварк. Бобинки, праски и цимет се совршени за модификација.
Вторник, 31 март 2015 година, 15:49 часот
Берлин (dpa/tmn) - Темно кафеаво тесто се распаѓа на златно-кафеава мешавина од печена урда. Прекрасно сочно и вкусно како торта со сирење и чоколадо: Никој не знае точно од каде потекнува првично руската извадена торта. Едно е сигурно: класиката стана неопходна во Германија.
Главната причина зошто е толку добро позната е тоа што со години е достапен како готова мешавина за печење на полиците во германските супермаркети. „Во 1993 година се појави голем полет“, вели авторката на книгите за готвење Ана-Катрин Вебер од Хамбург. Активирањето е новата мешавина за печење од Др. Откер, кој беше многу успешен. „Одеднаш, се појавија рецепти за руски купени колачи“, вели Вебер.
Но, тој беше популарен дури и пред мешавината за печење - особено во Источна Германија. Требаше да биде таму најмалку 40 години. „Тоа е типично печиво на домаќинка од ГДР“, вели мајсторот пекар Томас Нојендорф од пекарницата и слаткарницата Нојендорф во Берлин. Во Западна Германија тој стана навистина познат по падот на идот.
Како што сугерира името, руската извадена торта не доаѓа од Русија. Тие го знаат тоа како германска торта, вели главниот готвач Филип Волтер од Ландхаус Спатценхоф во Вермелскирхен. Русинот во името може да потекнува од неговиот изглед. „Откинатото тесто потсетува на пајаците на руските цркви, тоа ми рече баба ми“, вели Ноендорф.
Без оглед од каде потекнува руската извадена торта: тоа е тела во Германија. „Тоа е вкус што секој го сака, поради чоколадото и кваркот“, вели Филип Волтер. Не само тоа, тоа е исто така многу лесно да се направи. „Секој може да го стори тоа“, уверува авторот на книгите за готвење Вебер.
Всушност, подготовката не е голема пречка. Брашно, прашок за пециво, путер, просејно какао, сол, шеќер и јајца се додаваат во тестото за кратки кора. Состојките се месат заедно и готовото тесто се става на ладно место 30 минути. За смесата со кваркот, промешајте заедно кварк, слатка павлака, јајца, сок од лимон, шеќер, скроб и малку сол. Главниот пекар Нојендорф препорачува камшикување на слатката павлака. Тогаш масата на сирење е постабилна и има многу поцелосен вкус.
Во подмачкана тава со пролетна форма, смесата кварк потоа се шири преку тестото за кратки кора. Остатокот од тестото е „скинат“ на парчиња одозгора на кварковата маса - па оттука и името. Но, пецивото понекогаш се нарекува и торта од крава.
Постојат неколку работи што треба да се земат предвид при печење во рерна. Вебер советува, на пример, да не се пече Зупфкучен премногу жешко. Во спротивно, кваркната маса ќе се зголеми премногу и подоцна повторно ќе се сруши. Препорачуваме печење околу еден час на 180 степени.
Главниот пекар Нојендорф советува да се остава тортата во рерна на 200 степени за десет минути подолго. Потоа ја добива својата прекрасна златно-кафеава граница. За да се спречи колачот да се сруши, најдобро е да се исече инчи и пол хоризонтално по должината на работ. Тогаш воздухот може да избега. Ако не сакате пукнатини во тортата, можете да ја посипете подмастената тава со пролет со шеќер. Ова ќе помогне да се олабави тортата.
Постојат многу можни варијации за руската кубена торта. Со мандарини, јагоди, праски, цреши или капини, добива овошна нота. За да добиете зимски вкус, додадете цимет во смесата со урда. Откинатата торта станува веган со вегански маргарин, соја млеко или соја јогурт.
„За мене, ова е рецепт за домаќинка што можете да го разликувате според состојките што се наоѓаат во шкафот“, вели главниот готвач Филип Волтер. Во ресторан со Michelinвезда Мишелин, тој го разложуваше колачот на различни компоненти, така што ќе се вклопеше во модерната кујна. „Може да направите мус на кварк одделно или да направите трошка од тестото.“
Добрата работа кај руската купена торта е што не мора да ја јадете веднаш. „Можете да уживате во руска кубена торта цела недела“, вели мајсторот пекар Томас Нојендорф.
Ана-Катрин Вебер: Backschätze: Рецепти за душата, ГУ, 224 страници, 19,99 евра, ISBN-13: 9783833826306