Исхрана; Паметните луѓе не пијат кола;
„Паметните луѓе не пијат кола“
БРИГИТ: Со години нè учат дека јајцата и мастите се лоши. Млекото се сметаше за здраво - сега сè е повторно поинаку. Дали ни требаат воопшто истражувања во исхраната, ако толку често се лажат?
ПРОФ. Волтер Вилет: Да, дури и многу итно! Кога започнав со истражување кон крајот на 1970-тите години, сфатив дека нема научни докази за многу препораки за исхраната. На пример, со јајца: ниту една студија не покажала дека високата потрошувачка на јајца довела до повеќе срцеви удари. Или масти: тие се генерално демонизирани без никакви научни докази дека тие навистина се штетни. Значи, итно ни требаше истражување, поради што започнавме четири големи долгорочни студии на Харвард со повеќе од 300.000 учесници.
Оттогаш собравме многу податоци во период од 35 години. Иако стекнавме интересен увид, на пример дека не сите масти се штетни и влакната го намалуваат ризикот од дијабетес, нема докази дека јајцата го зголемуваат ризикот од срцев удар или дека млекото штити од остеопороза. Но, секако е потребно време за новото знаење да се етаблира во умовите на луѓето. Треба да ја вратиме довербата.
Така, денес се бориме со фактот дека вашите колеги не работеа правилно?
Да, точно, и јавноста е со право збунета. Јасно е дека давањето препораки без придружни докази е штетно. Токму тоа се случи тогаш. Експертите сега треба да ги соберат потврдените наоди, да извлечат заклучоци и да формулираат научно докажани принципи на исхрана. На школата за јавно здравје на Харвард, го сторивме тоа и создадовме пирамида на храна што, според наше знаење, е доверлив извор за тековно истражување на исхраната.
Што знаеме денес за тоа како храната влијае на нашето здравје?
Транс масните киселини, т.е. индустриски хидрогенизирани масти кои главно се наоѓаат во печива, пржена храна и чипс, се најголемиот фактор на ризик за кардиоваскуларни болести. Не толку штетни, но сепак ризик фактор се заситените масни киселини, кои ги има во црвеното месо, колбасот, путерот и млекото. Спротивно на тоа, незаситените масни киселини, кои се наоѓаат во растителни масла, ореви, авокадо и масна риба, го намалуваат ризикот подоцна да страдаат од срцев удар.
„Традиционалната медитеранска диета е идеална“
СЗО штотуку ја класифицираше колбасот како канцероген и црвеното месо како најверојатно канцерогено .
Според мене, проценката е разумно резиме на научните податоци. При одлучувањето што да се јаде, треба да се земе предвид дека црвеното месо и особено преработеното месо го зголемуваат ризикот од кардиоваскуларни болести и дијабетес - во споредба со ореви, зеленчук, риба и живина како алтернативни извори на протеини. Тоа не значи дека треба да правите без црвено месо целосно, но не треба да го има на маса секој ден, само во посебни прилики. И тогаш најдобро од сите месо од животни што се чуваат на соодветен начин.
Списокот на забрани станува подолг.
Секоја храна што ја сметаме за нездрава се заменува со друга. Ова е токму она што се случи кога луѓето повикуваа на заштеда на маснотии во 1980-тите: Наместо маснотии, луѓето јадеа повеќе рафинирани јаглехидрати, особено производи од бело брашно и шеќер. И стана подебел и подебел како резултат. Но, ако ги замените животинските масти со зеленчук и растителни масла, тоа е многу подобро за вашето здравје, бидејќи го намалува лошиот холестерол во крвта. Значи, клучното прашање е: со што ги заменувам заситените масти? Ниту мастите ниту јаглехидратите се фундаментално лоши, постојат добри и лоши варијанти на обете макроелементи. Треба да обрнеме поголемо внимание на квалитетот на храната и да се фокусираме на тоа да им кажуваме на луѓето што да јадат отколку што не.
И? Што треба да јадеме?
Нашето знаење денес е: Исхрана со здрави незаситени масти, производи од цели зрна, овошје и зеленчук и протеини, особено од растителни производи, го намалува ризикот од развој на кардиоваскуларни болести, дијабетес и некои видови на рак. Традиционалната медитеранска диета е идеална: многу зеленчук, риба, растителни масла, ореви и цели зрна.
Што сè уште можеме да јадеме со чиста совест?
Но, дали можеме навистина да промениме многу со нашето однесување во исхраната - или гените не се на крајот одлучувачки?
Не, можеме дури и самите да направиме многу. Повеќето луѓе умираат денес од срцев удар, мозочен удар и дијабетес. Едно од нашите долгорочни студии откри дека ако не пушите, имате нормален БМИ, редовно вежбате, пиете малку алкохол и останете здрави, можете да го намалите ризикот од развој на кардиоваскуларни болести за 82 проценти негува. Ова се факторите кои имаат големо влијание врз должината на животот и високиот квалитет на животот во староста. Проблем: само три проценти од анкетираните всушност живееле на тој начин.
Исто така е многу непријатно!
Секако, храната треба да има добар вкус. Но, не можеме да го игнорираме фактот дека хроничните болести како што се дијабетес и срцев удар, исто така, растат кај помладите луѓе - и тие во голема мера се спречуваат. Секој мора на крајот сам да одлучи како да живее, но да имате хронична болест значи и да се чувствувате лошо. Не треба да се заборави тоа.
Во крајна линија е дека има само овошје и зеленчук што сè уште можеме безбедно да ги јадеме, нели?
И овде се случува диференцијација. Не сите овошја и зеленчуци се исти - не сите сорти се добри за нас. Студиите покажуваат дека, на пример, боровинки, грозје, сливи, јаболка и круши го намалуваат ризикот од дијабетес. Компирите и пченката, пак, не се добар зеленчук бидејќи содржат премногу скроб. Зелен лиснат зеленчук, црвен, портокалов, жолт зеленчук и овошје и варени домати се добри за срцето.
Што е со млекото Во моментов е многу контроверзно.
Досега не најдовме докази во студиите дека високата потрошувачка на млеко спречува фрактури на коските и остеопороза. Постојат докази дека премногу млеко може да го зголеми ризикот од рак на дебелото црево. Не постои консензус меѓу експертите за тоа колку можеме да пиеме. Според мое мислење, добро е да се ограничи потрошувачката на млеко. Една чаша на ден е во ред, со јогурт и сирење во умерени количини. Соја млеко и други производи за замена на млеко како што се млеко од ориз или млеко од бадем, кои се многу популарни во моментов затоа што многу луѓе погрешно веруваат дека страдаат од нетолеранција на кравјо млеко, обично содржат премногу шеќер.
Што е со путерот?
Растителни масла се генерално подобри за нивото на липиди во крвта. Путерот не е отров, но исто така не е оптимална маст, затоа ве молам - ако воопшто - во умерени количини.
И бело брашно?
Телото брзо го претвора во гликоза, одговорот е сличен на оној на шеќерот. Ова може да промовира отпорност на инсулин и дијабетес, особено ако не се движите многу.
„Паметните луѓе не пијат кола повеќе“
Постојат студии кои покажуваат дека диетите со малку маснотии и малку јаглени хидрати доведуваат до слично слабеење.
Кога намалувате калории, луѓето прво губат телесната тежина - без оглед на која храна заштедувате. Но, студиите покажуваат дека е тешко да се одржи диета со малку маснотии подолго време. Лошата страна е што е потребно многу енергија и ве прави незадоволни да останете без маснотии. Маснотиите имаат подобар вкус и се подобри за полнење. Ние мора да го прифатиме тоа, и тоа е во ред ако е вистинската маст.
Транс мастите се забранети во САД. Даноците за слатки безалкохолни пијалоци треба да се зголемат за да ги одвратат луѓето. Дали е присилен патот кон поздрава диета?
Безалкохолните пијалоци го зголемуваат ризикот од развој на дијабетес тип 2 и придонесуваат за епидемија на дебелина. Значи, мислам дека оданочувањето е добар чекор, но само ако се објасни зошто пијалоците се нездрави и кој е најдобриот начин да ги замените - имено со вода. Ако сите се префрлат на овошни сокови, тоа не е многу подобро во однос на здравјето. Кога станува збор за трансмастите, забраната на САД може да се каже дека помогна. Големите корпорации сега прават без тоа.
Однесувањето за јадење е исто така културно закотвено. Можете ли воопшто да ги промените вашите навики?
Не, преку ноќ, се разбира, но работи. Јас пораснав на фарма и честопати имавме црвено месо и компири. Сепак, успеав да јадам поинаку. Веќе гледаме промени во САД. Да земеме масти: откако предупредивме за нив, процентот на маснотии во исхраната падна од 42 на 33 проценти. Потрошувачката на безалкохолни пијалоци е намалена за 25 проценти во рок од дванаесет години. Паметните луѓе не пијат кола повеќе. Можеме да се промениме, но не од една во друга година.
Најдобро е да започнете со мали чекори?
Луѓето кои се многу мотивирани исто така можат да ја променат својата исхрана со еден чекор. Брзо ќе откриете дека се чувствувате подобро, дека губите тежина, а за возврат ја зголемува вашата мотивација да се придржувате до тоа. Проблемот со малите промени е што тешко дека ги забележувате. Целта да не се доживее срцев удар подоцна е апстрактна и далеку. Затоа се залагам за правилна промена во навиките во исхраната. Промените за кои зборувам не се особено тешки за спроведување: наместо ситно мелено бело брашно, подобра варијанта на целото жито, наместо црвено месо, повеќе растителни протеини, риба и живина, наместо компири и ориз, по можност зеленчук, наместо животински масти, повеќе незаситени масти од течни растителни масла, ореви, Авокадо и маслинки. И одржувајте ја потрошувачката на шеќер и сол што е можно пониска.
Itе биде ли како пушење, со луѓе што велат: "Јак, сè уште јадеш говедско месо!"?
Да, тоа е случај со слатки пијалоци - барем во заградите со повисок приход. Општествените норми се пред промена.
„Како ги храниме нашите деца е клучно“
И во Германија исхраната во голема мера зависи од приходите. Што треба да се случи за да можат сите да си дозволат здрава храна?
Не постои едноставно решение. Со комбинација на образование и политичко дејствување, ние мора да осигураме дека здравата храна не е прифатлива само за богатите. Инаку, во одреден момент ќе имаме сосема различни социјални проблеми.
Ги проучувавте нашите навики во исхраната веќе 40 години. Како ќе јадеме за 40 години?
Дефинитивно поздраво. Дури и ако во моментов има многу конфузија околу јадењето: информациите што ги имаме денес може да бидат основа за препораки за исхраната.
Во кои области ни требаат повеќе истражувања?
Треба да знаеме повеќе за тоа како исхраната од детството влијае на подоцнежниот живот. Едно од нашите студии на студенти од десет до 14 години откри дека консумирањето црвено месо го зголемува ризикот од рак на дојка. Значи, како ги храниме нашите деца е клучно. Исто така, треба да ги истражиме ефектите од јадењето врз неврогенеративните болести како што е деменцијата.