Исхрана Смакелијк етен - Холанѓаните ја сакаат својата храна на земја - ФОКУС онлајн
Со „Смакелијк етен“, Холанѓаните ви посакуваат „Бон апетит“. Луѓето сакаат да јадат во соседната земја - но не секогаш добро, како што велат критичарите. Холандија е земја партнер на овогодинешната Зелена недела во Берлин. Преглед на кујната.
Понекогаш Гехо Хугивин има апетит за домашно готвење. Потоа, родниот Холанѓанец купува кеale во Берлин и го подготвува како што знае дома: исечете го на мали парчиња, варено долго време, во комбинација со компир. „Но, тука има сосема поинаков вкус“, вели Берлинецот по избор. Тоа веројатно е прашање на чувство. Дома во Холандија, зеленчукот се нарекува Боренкул. Олиеболен, пециво што се јаде на Нова Година, исто така има врска со чувството за дом.
Без разлика дали Боренкул, Олиболен или Гауда, Херинг и enеневер: Секој што сака да запознае специјалитети од соседната земја, ќе најде многу од нив на Меѓународната зелена недела (18-27 јануари) во Берлин. Холандија е земја партнер.
Со неколку исклучоци, малку се знае за храната на соседите во оваа земја. Не е ни чудо, вели Кристин Мозер. Авторот на готвачката живее во Амстердам и ја опишува кујната таму како „не многу карактеристична, не многу карактеристична“. Вистина е дека има многу starвездени ресторани кои се авангардни и се посветија на трендот „назад кон природата и регионот“, кој исто така продолжува во Германија. Просечните Холанѓани, сепак, многу се потпираат на готови производи или делумно преработени состојки како што е претходно исечен зеленчук и сè повеќе забораваат како да подготват традиционални јадења.
Барем професионалците чуваат малку од оригиналот. Герт-Јан Хагеман, некогаш готвач со Мишелин starвезда, сега земјоделец од зеленчук и сопственик на ресторанот „Де Кас“ во Амстердам, вели: „Секако дека сме под влијание на традицијата на холандската кујна, пораснавме со неа“. Многу свеж зеленчук, овошје и зеленчук Билките се важен дел од неговото мени. Тој ја опишува локалната кујна како добра храна и храна за работниците: „Чорби, значителни супи од зеленчук и десерти направени од млечни производи се класични“. Колонијалното минато на земјата се рефлектира во употребата на зачини.
Типична чорба (маркичка) е Boerenkoolstamppot. Според Мозер, тој често се јаде со први, колбас пушено месо. „Наместо првично, понекогаш сакам и месо од тенџере“, вели Хугивин. Неговиот омилен кај „Стампот“ е најлош стих, еден вид братвурст што го нема насекаде, дури и во Холандија.
Тенџерето за мешање хатпот е исто така класично. Гравот, сланината, градите, морковот, кромидот и пашканатот се оригинални состојки. Мозер знае и варијации кои се подготвуваат со компири и се комбинираат со котлети или колбаси и сос. Оброк може да се замени со клевета, супа од грашок што се јаде со свинско зглоб, свински стомак или први.
Рибите и морските плодови играат голема улога, особено во крајбрежните региони. Примери се Зивзе Моселен (школки од Зеланд), остриги, јастози или солена харинга, познати како Оландс Ниуе или Маатјешаринг. Рибата може да се нарече само ако е уловена помеѓу средината на мај и крајот на јули и содржи најмалку 16 проценти маснотии.
Малите закуски „Борелапјес“ служат за „премостување на гладот до вечера“, вели Мозер. Тие го придружуваат малиот пијалок после работа, до таканаречениот Борреид помеѓу 16 и 17 часот. Ова може да биде коцки сирење, цврста колбас од црн дроб или маслинки. Главно тоа е горчливо, мали пржени топчиња направени од рагу од говедско месо. Поголемата верзија на оваа закуска е попозната и достапна во секоја снек-бар: фриканделот.