Исхрана; Сојата од северните лупини обезбедува високо квалитетна економичност со протеини
Тековни новости во Зидојче цајтунг
Контролна табла
економија
Минхен
Култура
општеството
Знаење
Диета: „Соја од север“: Лупините обезбедуваат висококвалитетни протеини
Минхен (dpa/tmn) - Суперхрана, протеински гиганти и сестрани во кујната: пофалбите за синиот сладок лупин се пеат насекаде. Лупинот, исто така познат како волк или смоква, во некои региони, се чини дека добива видно место во семејството на мешунки.
Директно од каналот вести за ДПА
Минхен (dpa/tmn) - Суперхрана, протеински гиганти и сестрани во кујната: пофалбите на синиот сладок лупин се пеат насекаде. Лупинот, исто така познат како волк или смоква, во некои региони, се чини дека добива видно место во семејството на мешунки.
„Семето на слатки лупини се вистински нутриционистички чуда“, вели Мартина Китлер, автор на книга за готвење со рецепти за сè што има со лупините - но тоа не значи украсни растенија од градината. Семето на синиот сладок лупин се преработува во храна. Размножувањето постои од 1920-тите. "Лупинот е природно растение. Германија е број еден во Европа за одгледување лупин", вели Китлер. Побарувачките растенија особено добро напредуваат на песочните почви на Мекленбург-Западна Померанија.
„Семињата лупин содржат многу висококвалитетни растителни протеини, малку, но висококвалитетни маснотии и тешко какви било јаглехидрати“, воодушевува Китлер. Кристина Холзапфел од Институтот за нутриционистичка медицина при Клиникум рехтс дер Исар во Минхен потврдува: Лупинот е многу богат со растителни влакна. Диетата богата со растителни влакна влијае позитивно на метаболизмот, меѓу другото го намалува ризикот од кардиоваскуларни заболувања.
„Особено вегетаријанците и веганите се потпираат на доставувачите на протеини“, вели нутриционистот Холзапфел од Техничкиот универзитет во Минхен. Ако ја следите препораката на Германското друштво за исхрана (ДГЕ) и сакате да консумирате 0,8 грама протеини на килограм телесна тежина секој ден, треба да вложите многу напор. „Лупинските производи се идеални за ова“, вели авторот на книгите за готвење Китлер.
Се колне во филето лупин, кое го откри како замена за месо додека била на диета. „Претходно знаев само тофу, што барем не секогаш ме убедува во однос на вкусот“, објаснува таа. Покрај тоа, тофуто е направено од соја, од кои некои го наоѓаат патот кон Европа околу половина од светот, за кој Китлер смета дека е еколошки товар. Таа бараше поодржлива варијанта и ја најде во „сојата на северот“, семето на лупинот.
Меѓутоа, ако сакате да користите лупини во кујната, мора да планирате малку однапред, бидејќи мешунките мора да се натопат најмалку дванаесет часа пред да се готви, така што процесот на готвење не трае вечно. Мартина Китлер препорачува готвење на семето на лупин како состојка за брзо готвење и замрзнување во делови.
Други производи како брашно од лупин, оброк или криза се достапни во продавниците за здрава храна, продавниците за здрава храна или продавниците за Интернет. Компанијата Про Лупин од Мекленбург-Западна Померанија, на пример, е специјализирана за состојки во храната направени од синиот сладок лупин. „Нашата палета вклучува широк спектар на алтернативи на јогурт, десерти, намази како веганска алтернатива на крем сирењето, пијалоци како замена за млеко, мајонез од салата, тестенини и сладолед“, вели управниот директор Малте Стампе.
Иако снабдувањето со производи од лупин се зголемува, лупинот сè уште не е централен дел од денешната диета, вели Холзапфел. Таа веќе го испробала сладоледот лупин и смета дека е „многу близу“ до сладоледот. Нејзината препорака: „Пробајте и формирајте свое мислење“.
Барбара Клајн, Мартина Китлер: Лупин, Гу, 128 страници, 14,99 евра, ISBN-13: 9783833859403