Исхрана Среќни планини со месо - Природа - ФАЗ
Колку е здраво да се јаде месо не зависи само од тоа колку е масно и колку од тоа јадете, туку и од тоа дали доаѓа од добиток или од пасење говеда.
Ова произлегува од анализите спроведени од научници од Институтот за истражување за биологија на фармски животни во Дамерсторф близу Росток. Месото содржи многу масти кои се наоѓаат во поткожното ткиво, во мускулите, помеѓу мускулите и како фосфолипиди во клеточните мембрани. Полинезаситените масни киселини, омега-3 масните киселини и омега-6 масните киселини се особено интересни. За разлика од заситените масни киселини, кои дури можат да промовираат болести, тие имаат ефект на промовирање на здравјето.
Сепак, односот помеѓу омега-6 и омега-3 масните киселини мора да биде точен. Според препораките на германското друштво за исхрана, тоа треба да биде под пет до еден. Меѓутоа, во германското свинско и говедско месо, тоа е обично повеќе од седум до едно.
Поставата Со Збогатено масло од ленено семе
Мускулното месо на животните на фармата содржи приближно иста количина на заситени како мононезаситени масни киселини. Полинезаситените масни киселини како омега-3 и омега-6 масните киселини обично сочинуваат само околу 15 проценти. Како што е прикажано во истражувачкиот извештај на Федералниот институт за храна и исхрана, составот на маснотиите во мускулното месо може многу да варира во зависност од видот на диетата.
Кај свињите чија храна е збогатена со пет проценти ленено масло, процентот на омега-3 масни киселини значително се зголеми за 19 проценти. Пропорцијата исто така се зголеми кога се хранат со маслиново масло, иако помалку отколку кога се хранат со ленено масло.
Конвертирани во руменот од бактерии
Кај свињите, масниот состав е особено лесен за контрола. Бидејќи ги складира маснотиите директно во задната маст и во мускулите. Кај преживарите како говеда и овци, најголемиот дел од масните наслаги не мигрираат директно во мускулите и другите ткива, туку наместо тоа се претвораат во заситени масни киселини од бактериите во руменот.
Само помал дел се чува непроменет во масните наслаги на телото. Карин Нирнберг и Клаус Ендер од Dummerstorfer Forschungsinstitut летото чуваа група на говеда на пасиштето и ги хранеа со тревна силаже збогатена со ленено семе во зима. Втора група добиток живеела во штала цела година и добила концентрат на база на жито.
Поздрава пасечка овца
Сточна храна за пасишта има прилично висок процент на омега-3 масни киселини, додека концентрираната храна е богата со омега-6 масни киселини. Повеќе од двојно повеќе омега-3 масни киселини тогаш може да се најдат во мускулното месо од добиток од слободен опсег отколку во стабилното гоење. Количникот за пасење добиток падна на два на еден. Во случајот на говеда, тоа беше над вредноста препорачана од нутриционистите.
Истражувачите од Дамерсторф имале слични искуства со овци. Јагнето природно има поволен состав на маснотии. Пропорцијата на омега-3 масни киселини може, сепак, да се удвои повторно со хранење на пасиштето во споредба со стабилното гоење, така што односот на омега-6 и омега-3 масни киселини беше скоро избалансиран. Слично на говедското месо, месото од пасиштата се покажало поздраво од стабилното гоење.
Недостаток на високата содржина на омега-3 масни киселини е што на ваквите животни им треба повеќе витамин Е. Ова е единствениот начин да се спречи вредните незаситени масни киселини да се претворат во неповолни заситени масни киселини за време на обработката и складирањето.