Исхрана струја; Писмо за храна - EHEC на повидок
Поминаа осум години од големата епидемија на ЕХЕК. Болестите, со фокус на северна Германија, многу веројатно биле предизвикани во 2011 година од зеле што биле загадени со серовар O104: H4. Речиси 4.000 луѓе се разболеле, а пријавени се 53 смртни случаи.
Според институтот Роберт Кох (РКИ, 2019), во 2018 година биле пријавени 2.226 болести предизвикани од ЕХЕЦ. Ова одговара на четвртата најчеста бактериска инфекција пренесена од храна во Германија и Европа.
Ентерохеморагичните Eschericha coli (EHEC) обично се сметаат за патогени за луѓето и исто така се нарекуваат VTEC или STEC. Она што на крајот се мисли е истиот проблем микроб. Ако храната контаминирана со STEC (E. coli-формирачки токсин) доведе до болест кај луѓето, тие се заразени со EHEC.
заболување
Во случај на болест, бактериите формираат шига токсини во цревата. Покрај гастроентеритис (гастроинтестинално воспаление), кај пациентите може да се развие и опасен по живот хемолитичен уремичен синдром (HUS), 68 случаи во 2018 година (РКИ, 2019). Крвните клетки се уништуваат од токсините на Шига и ги заглавуваат крвните садови на капиларите, особено бубрезите. Ризикот од акутно оштетување на бубрезите е причина за релативно високата стапка на смртност. Болестите дијагностицирани од EHEC мора да бидат пријавени во согласност со законот за заштита од инфекција.
Резервоар STEC
Природниот резервоар на STEC е дебело црево на преживари. Самите животни не се разболуваат. Говедата се најважниот извор на STEC. Овци, кози, црвени елени и срни исто така можат да бидат елиминатори на STEC. Затоа е можна фекална контаминација на површинските води. Така, бактериите можат да стигнат до храната на различни начини. STEC може да преживее во животната средина многу недели и да се размножува во широк температурен опсег од 8 ° C до 48 ° C. Бактериите се релативно толерантни на киселина и можат да го преживеат гастричниот премин неоштетен. Оралното внесување на неколку 100 бактерии може да предизвика болест кај луѓето. Периодот на инкубација е обично од 1 до 6 дена.
Ризична храна
Ризична храна вклучува говедско месо, мелено месо, хамбургери кои не се готвени, сурово млеко, сурово млеко меко сирење, зеленчук, зеле и свежи салати.
EPEC
Доколку е откриен ген eae за време на испитувањето, а не гените stx1/stx2, може да бидат присутни таканаречени EPEC (ентеропатогена ешерихија коли), кои се поделени на типични и атипични (Метју и сор., 2013) Типични ЕПЕЦ предизвикуваат дијареја кај доенчиња и мали деца на возраст под 2 години. Карактеристичен резервоар за овој EPEC е човекот, инфекцијата обично се јавува фекално - орално. Но, храната и водата контаминирана со EPEC исто така може да предизвикаат болести.
Атипичен EPEC
Ако eae генот е откриен сам, атипичен EPEC исто така може да биде присутен. Атипичните EPEC покажуваат серотипови вообичаени за STEC, како и фактори на вирулентност и патогеност, како што е споменатиот ген eae. Овие бактерии веројатно се STEC (EHEC) кои ги изгубиле гените stx или соодветните профаги на Stx (BfR, 2018; Tozzoli et al. 2014). Атипичен EPEC е откриен кај луѓето и животните (Луиз Р. Трабулси и сор. 2002). Ако примероците од храна контаминирани со STEC се испитаат во сомнителен случај, често се откриваат и EPEC, кои многу веројатно се класифицираат како нетипични. Само доказите на EPEC од сурова храна можат да укажат на присуство на STEC.
Во основа, од гледна точка на заштита на потрошувачите, во согласност со Регулативата ЕЗ 178/2002, член 14, став 1, храната што не е безбедна не може да се пласира на пазарот. Храната што е фекално загадена и е наменета за сурова потрошувачка секогаш вклучува ризик по здравјето за луѓето. Серогрупи Постојат различни серогрупи од STEC. Серогрупите кои се поврзани со најтешките форми на болеста се O157, O26, O45, O103, O104, O111, O121 и O145, тие исто така може да се утврдат со употреба на молекуларна биологија. Најчестиот серотип, О157, рутински претежно се испитува бидејќи стана познат преку сериозни епидемии на болести во Северна Америка.
Изолација на микробите
За конечна проценка на ризикот од соеви на STEC, неопходни се изолации на микробите и понатамошни испитувања на одржливите STEC. Овие одземаат многу време, трудоинтензивни и трошат многу и се вршат на различни селективни агарски плочи. Поради често силната придружна флора, тие не се секогаш ефикасни. Ако не е можно да се изолираат микробите, во примерокот има и други методи за откривање на репродуктивен STEC. Во случај на храна за сурова потрошувачка, веројатноста за откривање на ДНК од нерепродуктивните СТЕЦ е исклучително мала.
ЗАКЛУЧОК
Резултатите од молекуларните биолошки тестови за STEC (вклучително и серотиповите) во храната може да бидат достапни брзо и сигурно. Изолациите на микробите од STEC одземаат многу време. Во моментов сè уште не е познато во детали кои својства го прават STEC EHEC, односно доведува до болест. Сите STEC се сметаат за потенцијални EHEC. Храната на која се наоѓаат фекални микроби како ЕПЕК не е соодветна за сурова потрошувачка. Акредитираните постапки за разликување на атипични и типични ЕПЕК во моментов не се достапни.
Белешка од рутината:
Дали храната се испитува за E. coli со користење на методот на броење на колонијата или други методи и резултатот е