Исхрана - Тестови за одржливо јадење - Економија

Тековни новости во Зидојче цајтунг

Контролна табла

економија

Минхен

Култура

општеството

Знаење

Исхрана: Тестови за одржливо јадење

Берлин (АП) - Утрото сендвич за рака, на ручек во кантина шницел со помфрит. И навечер, доаѓа услугата за испорака. Луѓето во Германија се повеќе не подготвуваат свои оброци.

Директно од каналот вести за ДПА

Сепак, ова често не е здраво и исто така добро за животната средина. Во неодамна завршен проект, затоа научниците сакаа да знаат како можат да ги охрабрат возрасните и децата да јадат одржливо надвор од домот. Наместо да забранат јадења како кари во прсти во кантини и дневни центри или да викаат зеленчук, тие се впуштија во торбата со трикови и се обидоа да дадат суптилна нурка во вистинската насока.

Во таканаречената подвигнување (од англиски „nudge“ за nudge), се користат многу различни лостови, како што истражувачите тестирале на меѓународно ниво. Покажа, на пример, дека садовите што се именуваат на почетокот и на крајот од менито се порачуваат значително почесто од оние на средина. И дека попустите до 30 проценти се поттик за повеќе луѓе да изберат поздрава - и не етикетирана како таква - опција за храна.

„Се надевавме дека ќе откриеме кој гол е најдобар за одржливост кај сите групи потрошувачи и институции“, рече професорката Нина Ланген од Техничкиот универзитет во Берлин. Во проектот „Нагагст“, во кој беа вклучени Универзитетот за применети науки во Минстер и неколку мензи, кафетерии и угостители на училиштата, во текот на три години се пробуваа разни нуки без знаење на клиентите. Во анализата беа вклучени податоци од вкупно над 140.000 продадени јадења, како што пренесува Ланген.

Јадењата со регионални и сезонски состојки се сметаат за одржливи затоа што ниту треба да се транспортираат далеку ниту да се чуваат долго време. Вегетаријанска и веганска состојка - ако не е многу преработена - исто така добро, затоа што производството на храна од животинско потекло бара значително повеќе ресурси. И има многу повеќе фактори. Во проектот, тестенините со зеленчук Болоњезе и растителна чорба дојдоа во менијата.

Колку добро ја зголемивте продажбата? Резултатите не беа толку јасни колку што се надевавме, вели Ланген. Трикот најдобро функционираше за да се понуди одржливо јадење во особено добра позиција во мензата - на пример на тезга, каде што обично се служат омилени како што е шницелот. Групите покажаа дека и името на храната игра улога. Дури и садот од зелка беше поверојатно да најде купувачи кога беше понуден како „Вестфалија ја исполнува Азија: Изматена зелка реинтерпретирана“. Ако ставите „кул“ моркови пред училишната кафетерија, која наводно сака да ја јаде и стрип-јунакот Бетмен, на децата ќе им биде подобро.

Улогата на цените - според Ланген „основен фактор“ - не може да се испита од страна на научниците заради заштита на податоците. Но, мамката да се даде бесплатно смути со одржливо јадење ја зголеми продажбата. Ова го објави Рудигер Штајн, раководител на проектот во угостителот ПАЦЕ, кој беше партнер на „Нагаст“ со ресторанот на компанијата во зградата на Аксел Спрингер. Сепак, од економски причини, ваквите понуди не можат да бидат понудени трајно. „Покрај тоа, секако дека би сакал да им се дава на луѓето информации за изборите.

За време на паузата, гостите од кантината анкетирани во проектот не сакаа да дознаат за детскиот труд или потрошувачката на СО2 на одредена храна. Рудигер Штајн, исто така, признава дека, на пример, дополнително лого за обележување на одржливи јадења не е практично. Веќе има многу голема количина на информации во мензата, на пример за состојките и алергените.

Колку и да биле испитаниците против информации, тие го поздравиле размавтањето како нежна помош за донесување одлуки. Важна белешка за Нина Ланген. Бидејќи експертите дефинитивно дискутираат за целите за кои треба да се користи одвивање - методот не само што може да се користи за промовирање на одржливост. Студиите покажаа дека можете да ги направите клиентите поподготвени да поминат, на пример со класична музика или со мирис на лаванда во просторијата.

Рудигер Штајн вели дека ниту една од тестираните пикања не била преземена во секојдневниот живот во големите кујни. Компанијата го следи најодржливиот курс што е можно со години: на пример, при купување кафе, со намалена понуда за месо и избегнување на губење храна. Во нова менза треба да има само една здрава линија за мени, без каприц и лимонада. Во некои случаи, сепак, изборот на одржливи опции досега пропадна заради достапноста, рече Штајн. Зеленчук со визуелни дефекти, кои ретко завршуваат на чинии во супермаркет, поради лошите можности за продажба, се достапни во премногу мали количини од земјоделците, но не и од веледрогериите.

Во секој случај, проектот започна размена во рамките на индустријата - досега, одржливоста ретко беше приоритет, вели Рудигер Штајн. Има многу потенцијал за подобрување, како што ја гледа еколошката фондација WWF. Секторот надвор од домот има централна улога во донесувањето промени во одржлив стил на јадење, вели експертот Тања Дрогер де Теран. Да именувам само еден број: повеќе од 35 проценти од подготвената храна заврши во ѓубре.