Исхрана - уметност на бомбони Долготрајни деликатеси - ДНН - Дрезднер Најнови вести
Шеќер-сладок и домашен: подготвувањето захаросано овошје не е толку тешко. Потребно е само малку време и прилично трпеливост.
На колачи или десерти, во мусли, јогурт или само како закуска: захаросаните овошја имаат вкусен вкус и се идеални како украс за јадење. Кои плодови се најдобри? Во принцип, сите плодови можат да бидат захаросани.
Од папаја, манго до дуња, круша, слива до ананас, јагоди или цреши. Сепак: „Колку е поголема содржината на вода во овошјето, толку потешко станува“, вели Керстин Спер, сопственик на
Пралинско училиште во Минхен и коавтор на книгата „Само-изработени слатки“ (ГУ). Од нивна гледна точка, агрумите или нивната кора се најдобри. „Но, специјалитети како што се зелените бадеми и ореви, како и цвеќето од ѓумбир, роза и виолетова може да се рафинираат со бонбони“, вели starвезден готвач
Алфонс Шубек. "И захаросан аспарагус. Има одличен вкус", го воодушевува Спер. Овошјето или зеленчукот што сакате да го користите мора да биде апсолутно свеж и беспрекорен.
Што се случува при бомбонирање: Содржината на шеќер во овошјето е зголемена на најмалку 70 проценти, додека содржината на вода соодветно се намалува. „Клеточната течност во овошјето се заменува со раствор на шеќер“, објаснуваат Кристина Шофнер и Кристина Фирст во нивниот блог “
Кои прибор се потребни: Потребен ви е тенџере и сад. „Шеќерна скала и рефрактометар исто така може да се користат за да се усоврши целата работа“, додава Спер. Рефрактометар е уред за мерење за одредување на содржината на шеќер. Шеќерните ваги изгледаат како стар клинички термометар. Ова може да се користи за мерење на густината на растворот на шеќер. Можете исто така да направите без овие два специјални уреди.
Како да се подготви бонбони: Плодовите се чистат, излупени, излупени, пробиени и се сечат на парчиња. На најгустата точка, тие не треба да имаат дијаметар повеќе од 1,5 сантиметри. „Колку се потенки парчињата, толку побрз е работниот чекор“, вели Спер. Ако и надворешната кожа е обработена, овошјето мора да се пробие со мала игла и да се бланшира. Потоа, овошните парчиња накратко се гаснат со ледена вода и се ставаат во сито за да се исцедат.
Сега започнува вистинското бомбонирање: водата се вари со нормален шеќер во домаќинството во сооднос 1: 1 додека не се формира вискозен сируп. Оставете го ова малку да се излади и потоа истурете го врз подготвените парчиња овошје. „Плодовите мора секогаш да бидат целосно покриени со сируп, така што шеќерот може да навлезе“, вели Спер. Следниот ден, сирупот се истура, се вари малку и повторно се прелива преку овошјето. Овој процес се повторува неколку дена по ред.
Она што е тешко за бонбонизмот: „Станува незгодно само кога шеќерниот сируп е значително погуст“, објаснува Шубек. Потоа, проверете дали шеќерот не се искристализира за овошјето да не се зацврсти. За да се избегне тоа, мора да работите многу чисто, вели Спер. Затоа, сите помагала треба да се чистат темелно одново и одново. Потребно е и многу трпеливост. „Во зависност од големината на овошјето, процесот може да трае десет до дванаесет дена за една круша, на пример“, вели Шубек. Малку побрзо е со цреши или јагоди. "Плодовите треба да стојат повторно и повторно. Ако работите премногу брзо тука, нема да постигнете ништо", вели Спер .