Исхрана Вака успеваат совршените изматени јајца

Вака успеваат совршените изматени јајца

25.07.2018 година, 9:54 часот | dpa

успеваат

Азиските мачкани јајца најдобро се рафинираат со прскање сок од вар и јајцата претходно измешани со три лажици кокосово млеко. Фото: Роберт Гинтер. (Извор: dpa)

  • подели
  • Закачување
  • Печатење на твит
  • За пошта
  • редакција

Фризанж (dpa/tmn) - Директно од тавата кон чинијата: вака изматените јајца се вистинско уживање. Добро зачинет и со придружни јадења како зеленчук, ракови или свежо исечени тартуфи, јајцето со јајца е навистина рафинирано по вкус.

Подготовката е многу лесна: Сè што е потребно за основниот рецепт е свежи јајца, млеко или минерална вода и сол. „Солта е особено важна“, вели авторката на готвачи и книги за готвење Леа Линстер од Фризанж/Луксембург. Таа претпочита да користи флеур де сел. Само тогаш јајце-садот го добива вистинскиот удар. Можете исто така да додадете бибер ако сакате.

Но, најважно е квалитетот на јајцата. „Многу е лесно да се тестира дали јајцето е навистина свежо“, објаснува Ирис Ланге-Фрике. Таа е раководител на уредување рецепти во „Јади попаметно“ во Хамбург. Земете чаша, наполнете ја со вода и ставете јајце во неа. Ако јајцето остане на земја, тоа е свежо. Ако полека се крене, тогаш е постаро. Јајце што лебди на врвот на чашата со вода повеќе не треба да се јаде.

За изматено јадење, јајцата мора да се матат во сад. „Ова најдобро функционира со размахване“, вели Ричард Бек. Главниот готвач и наставник во стручно училиште во Аугсбург е потпретседател јужно од Здружението на германски готвачи (ВКД). Но, тоа работи и со вилушка. „Сепак, во споредба со размахване, потребно е многу подолго време за да се произведе хомогена маса на јајца.

Течноста може да се додаде во изматената мешавина од јајца, на пример млеко. Или дури и крем. „Последново носи повеќе вкус на мелените јајца“, објаснува Ланге-Фрик. Ако ви се допаѓа помалку калорично, можете да земете и минерална вода. Линстер препорачува изматени јајца без млеко, крем или вода: „Едноставно ставете ги изматените и солени јајца во тава во која путерот е стопен на средна топлина“.

Веднаш штом смесата со јајца ќе се најде во тавата, треба да постави малку на средна топлина. За да не се залепи на земја, внимателно се турка со туркач на тава. Ако изматените јајца се целосно поставени, но сепак малку кремасти, тогаш е подготвено. „Непосредно пред крајот на времето за готвење, свежо исечениот кромид им дава посебен шмек на изматените јајца“, вели Линстер.

Леа Линстер служи мини тарлети со пржени јајца и кавијар. За tartlets, 250 грама брашно, 160 грама путер, јајце и нотка на морска сол и шеќер, како и една лажица млеко се месат во мазно тесто. Завиткајте го тестото во фолија и оставете го да одмори еден час во фрижидер.

Загрејте ја рерната на 150 степени (конвекција), намачкајте ги калапите за tartlet со путер. Истурете четвртина од тестото тенки на набрашнета работна површина, замрзнете го преостанатото тесто во делови. Исечете четири кругови со големина на калап од валаното тесто, ставете ги во калапот и печете ги во рерна 15 минути. Потоа извадете ги tartlets од калапите и оставете ги да се изладат на решетка.

За изматените јајца загрејте две лажици крем и десет грама путер во тенџере. Победи во две јајца и остави да отстои додека мешаш. Раширете ги изматените јајца во тарлетите. Украсете ги tartlets со ролна пушен лосос, мала лажица кавијар и власец и послужете.

Леа Линстер, Питер Гајман: Theолтото од јајцето - неверојатни рецепти за пилешко. ars vivendi. 154 стр., 24,90 евра, ISBN: 9783869134260.