ИСХРАНА. Здравје, храна и психологија. Придружна книга
1 Исхрана книга за здравство, храна и психологија придружник
2 Исхрана Здравје, храна и психологија Цајт Академија ГмбХ
3 Imprint Zeit Akademie GmbH, научен директор во Хамбург, Матијас Наш Уредник Сузана Шофер Автор ПД Др. Томас Елрот Граик, формулација и репродукција Zeitverlag Gerd Bucerius GmbH & Co. KG печатење и врзување на оптимални медиуми GmbH, Röbel
5 СОДРИНА ЧАС 1 Вовед: Нутриционистички науки, медицина и психологија 7 Предавање 2 Здрава диета: макронутриенти 11 Дополнителен придонес од Цаит: Сè што има во путер 15 од Јозеф Јофе ЛеКТИОН 3 Здрава диета: Микронутриенти 17 Дополнителен придонес од Цаит ONLiNe: Овошје или апчиња? 21 Од Улрике Гебхард LeCtiON 4 Основи на однесување во исхраната: Културни и еволутивни спецификации 27 LeCtiON 5 Моќта на надворешните стимули: Што го контролира однесувањето на јадење во изобилство 31 4
6 информации од Зејт ONLiNe: Кој што јаде? 34 Од essесика Браун и Пол Бликл Лектион 6 Воспитување: добронамерен, но честопати контрапродуктивен 37 дополнителен напис од Зејтмагазин: Родители, конечно престанете да зборувате за здрава исхрана! 41 Разговор со Томас Елрот ЛеЦтион 7 Нутриционистички лек: прекумерна тежина и дебелина 51 Лекција 8 Однесување во исхраната: Зошто диетите не успеваат
7 лекција 9 Однесување во исхраната: Како успешно да ја промените вашата исхрана Време: Со светлосни бои против гоење? 76 Од Клас Татје и Гунхилд Литге Лекион 12 Перцепција: Јадење како ризик 81 дополнителен придонес од времето: Сè е некомпатибилно? 84 Од Сузана Шофер CV 92 Библиографија 94 Фото кредити 95 6
8 ЧАС 1 ВОВЕД: Нутриционистичка наука, медицина и психологија Неколку специјализирани дисциплини се занимаваат со темата исхрана: Науката за исхрана се занимава со тоа што јадат луѓето, какви супстанции содржи и како влијаат на организмот. Нутриционистичката наука, на пример, се преклопува со предметите хемија на храна, биохемија и физиологија. Предметот наука за исхраната комбинира нутриционистички науки, науки за домаќинства и нутриционистичка економија. Медицината првенствено се занимава со последиците од исхраната за здравјето со болести предизвикани од неухранетост, неухранетост, неухранетост и прејадување. Пристапот на психологијата е многу различен од нутриционистичката наука и медицината. Фокусот тука не е на хранливите материи или на секундарните болести, туку на начинот на кој ние луѓето го контролираме однесувањето во исхраната. ШТО? Наука за исхрана Економија на храна/Биохемија/Физиологија СЛЕДЕТЕ? Нутриционистичка медицина Биохемија/Физиологија ЗОШТО? Нутриционистичка психологија Биохемија/Физиологија Димензии на исхраната 7
11 УЧЕСТВУВА KЕ НА КЕИ Иако неухранетоста првично беше предмет на дисциплините кои се занимаваат со исхраната, сега прекумерната исхрана е во фокусот на интересот за истражување. Тешко е да се утврди што и колку јадат луѓето, но науката разви методи за корекција на неточностите. Меѓу научните методи, рандомизирани студии за интервенција и мета-анализи се особено значајни. ЛИТЕРАТУРА: Schulze, Matthias B. (2007): Методи на епидемиолошко истражување на исхраната. преглед на исхраната 05/2007, S hirschfelder, gunther (2005): европска култура на јадење: историја на исхрана од камено доба до денес. Студии врз за студентски град, Франкфурт на Мајна Спикерман, uwe (2001): Историски развој на нутриционистичките цели во Германија. преглед. во: Олтерсдорф, улрих и Гедрич, Курт (изд.): нутриционистички цели на нашето општество. Прилозите на науката за нутриционистичко однесување. Карлсруе, стр
14 ЧАС 8 ОДНЕСУВАЕ ВО ЈАДЕЕ: ДИЕТИ ОД ПАЛАТА Повеќето од сите со прекумерна тежина и дебели луѓе веќе испробале голем број диети и станаа уште потешки во целина поради постојаната алтернација помеѓу слабеењето и зголемувањето на телесната тежина. Делумно, тоа е затоа што диетите ја намалуваат потрошувачката на енергија. Доколку се трошат помалку калории преку диети отколку што е потребно, делот од енергетската потреба над внесувањето храна се обезбедува со распаѓање на телесното ткиво. Не само што се распаѓа телесното масно ткиво, туку и чистата маса, т.е. мускулите и органите. Мускулното и органското ткиво, сепак, трошат многу енергија, бидејќи е многу метаболички активно. Со распаѓање на таквата метаболички активна телесна маса, потрошувачката на енергија на организмот паѓа под почетната вредност пред почетокот на диетата. Во исто време, постои економизација на моторните процеси, потрошувачката на енергија за истата активност се намалува. Ова го отежнува стабилизирањето на тежината по првично успешно намалување на телесната тежина (сп. Елрот, 2013). Тежина на тежината во кг vd nd vd nd vd Потрошувачка на храна Потребна храна vd: пред диета nd: по диета нутриционистичко однесување Jo-Jo-Efekt/Велосипедизам со тежина 55
17 ЛИТЕРАТУРА: Берг, Алојс/Бишоф, Стефан/Коломбо-Бенкман, Марио и Елрот, Томас и др. (2014): интердисциплинарно упатство за квалитет С3 за »превенција и терапија на дебелина«, ДГА д. V./DDG/ DGe e. V./DGeM е. В. (Ур.) Елрот, Томас (2013): Зошто повеќето диети не успеваат на долг рок? MMW - напредок на медицината 5/2013, 155 година, S Wirth, Alfred & hauner, hans (2013): Дебелина: етиологија, секундарни болести, дијагностика, терапија. 4-то издание, Спрингер-Верлаг, Берлин 58
20 ПД д-р. Томас Елрот Студија за хумана медицина на универзитетот Георг-Август-Гутинген, курс по нутриционистичка медицина на Академијата за нутриционистичка медицина во Хановер за стекнување со специјалистичко знаење за нутриционистичка медицина. Последователно на докторат и хабилитација на Георг-август-Универзитет Зет Гетинген Асистент за истражување во специјалистичката клиника за дијабетес и метаболички болести Бад Лаутерберг Асистент за истражување во истражувачки центар за нутриционистичка психологија на Универзитетската клиника Гатинген Заменик-раководител на Истражувачки психологија центар за истражување/Универзитетска клиника Гатинген од 2007 година Раководител на Институтот за нутриционистичка психологија од 2010 г. на Универзитетска медицина Гетинген Сектор Раководител на германското друштво за исхрана е. V. Долна Саксонија Член на голем број специјализирани здруженија и автор на бројни специјализирани публикации 92
21 CVS Сузана Шофер студирала комуникација и политички науки на Универзитетот Лудвиг Максимилијанс во Минхен, специјализирана за психологија на медиуми и медицинска етика. Паралелна посета на Германската школа за новинарство во Минхен Лектор во Суркамп Верлаг, развој на едицијата незаштитена серијал Уредник во Цајт-Висенсмагазин Одговорен уредник на списанието Зејт Висен Ратгебер Од 2009 година, хонорарен новинар за Дие Цајт, Цајт-Висенсмагазин, Шпигел Интернет и други медиумски тематски фокус: исхрана, Здравство, психологија, општество 93
23 Милер, Сандра Верена (2013): Нарушувања на извршните функции. Хогрефе, Гетинген Мунш, Симоне (2011): Голтање живот? Помош за луѓето со нарушување на прејадувањето (јадење одговара) и нивните роднини. 2. Aulage, Beltz-Verlag, Weinheim Pudel, Volker & Westenhöfer, Joachim (2005): Нутриционистичка психологија вовед. 3. Aulage, Hogrefe, Göttingen Pudel, Volker (2003): Дебелина. Напредок во психотерапија. Том 19, Хогрефе, Гатинген Реннер, Гертруд и Даниел, Ханелор (2010): Биохемија на исхраната. 3. Aulage, Spektrum, Heidelberg Schulze, Matthias B. (2007): Методи на епидемиолошко истражување на исхраната. Преглед на исхраната 05/2007, СПЕЦИЈАЛЕН ЕВРОБАРОМЕТР 354 (2010): Ризици поврзани со храната Спикерман, Уве (2001): Историски развој на нутриционистичките цели во Германија. Преглед. In: Oltersdorf, Ulrich & Gedrich, Kurt (Hrsg.): Нутриционистички цели на нашето општество. Прилозите на науката за нутриционистичко однесување. Карлсруе, С Вирт, Алфред и Хаунер, Ханс (2013): Дебелина: етиологија, секундарни болести, дијагностика, херапија. 4. Aulage, Springer-Verlag, Berlin Фото кредити ДВД Лекција 1: akg-слики; Фото Лекција 2 од СZ: Томас Елрот; Maximilian Stock Ltd/Stock храна; eising Studio Photo Photo & Video/StockFood Лекција 3: Германско друштво за исхрана e. В., Бон (2) Лекција 4: Карл Пендл/Фотографски избор/слики на Гети; teutopress/имаго; Рон Вотс/Корбис; Слики ROSeNFeLD/маурициус; Слики DeAgostini/Getty; Гети слики; Стивен Марк Нидхам/замисли/Корбис Лекција 5: Алами/слики од Маурициус (2); SuperStock/интерфото; Лу Робертсон/StockFood; Рајнер Швалме Лекција 6: Јоп/Воли Ло; Дитер Ханиц; Erонер/обична слика; Супер RtL; Јадете подобра основа. Подобар живот (2); istockphoto.com Лекција 7: istockphoto.com (2); Вашата фотографија денес; MediDesign Френк Гајслер Лекција 8: Ј. Кампхаузен Медиенгрупе ГмбХ Лекција 9: istockphoto.com (4); Xrisca30/Getty images Лекција 10: akg-слики; ПА Фиона Хансон/dpa Алијанса за слики; Тери Дизни/Гети слики; Питер Дејзли/Избор на фотограф/слики на Гети; tns infratest лекција 11: Алами/слики од Маурициус; Федерално Министерство за храна и земјоделство; Ренди Гласберген Лекција 12: Стандафото/Фотолија.com; слика алијанса/dpa 95
24 Што јадеме, што е добро за нашето здравје, без што да правиме? Семинарот за исхрана на Академијата ЗЕИТ обработува повеќеслојна и многу контроверзна тема. Нутриционист д-р. Томас Елрот (Универзитет во Гетинген) опфаќа широк спектар од нутриционистичка медицина до нутриционистичка психологија. Претставува комплексна содржина на разбирлив начин и ги објаснува наодите од истражувањето со бројни илустративни примери. Како се утврдува нашето однесување во исхраната? Која храна е здрава и какви количини треба да јадеме? Како влијае врз нас она што го јадеме во детството? И, кои се ризиците поврзани со нашата исхрана? ПД Др. Томас Елрот Сузана Шофер, автор на ЗЕИТ