Исхрана Зошто глутен е бесмислен за здравите луѓе - ВЕЛТ
Многумина сметаат дека диетата без глутен е здрава. Но, правењето без глутен во пченицата може да биде дури и ризично. Многу малку луѓе во Германија страдаат од нетолеранција на глутен.
Извор: N24/Изабел Бухијан
Производи без глутен и лактоза цветаат. Супермаркетите сега го нудат вистинскиот производ за секоја нетолеранција. Но, бројот на луѓе на кои навистина им требаат е изненадувачки мал.
Пред десет години ретко кој знаеше што е глутен. Сега шест од десет Германци ги знаат хранливите материи што се во житото. Секоја петта личност верува дека кога имаат болки во стомакот, виновен е протеинот. Во Соединетите држави, сликата е уште подрастична: третина од Американците се обидуваат да избегнат храна што содржи глутен.
Корпорациите веќе долго време ја искористуваат возбудата. Без разлика дали шунка од Rewe, чипс од компир од Балсен или снегулки за појадок од Швартауер Верке: Разновидна храна се рекламира како без глутен. Дури и ако храната природно не содржи глутен, како што е колбас. Во Шпанија се продава дури и минерална вода со лого без глутен.
Глутенот не е проблем за здравите луѓе
Но, што е толку лошо во лепливата мешавина на протеини што доаѓа од семето на зрна како пченица? Краток одговор: за повеќето луѓе, ништо.
Подолгата: Некои луѓе страдаат од нетолеранција на глутен, технички израз: целијачна болест. Со нив, тенкото црево не може да го процесира протеинот и се воспалува кога ќе дојде во контакт со него. Германското друштво за целијаки проценува дека секој 270 до 500 луѓе страдаат од оваа болест. Во Германија се погодени околу 200 000 до 300 000 луѓе.
За нив, растечкиот асортиман на производи без глутен е благослов. За сите други, храната без глутен нема докажани придобивки. Напротив: често содржи помалку витамини, помалку растителни влакна, повеќе шеќер - и чини повеќе. „За луѓето кои не страдаат од целијачна болест, диетата без глутен е едноставно бесмислена“, вели Нора Дитрих, нутриционист во потрошувачкиот центар во Северна Рајна-Вестфалија.
Некои прехранбени компании не се ни обидуваат да го бранат значењето на производите: „Немам идеја“, рече Дони Смит, извршен директор на американскиот гигант за храна Тајсон фудс, неодамна на прашањето дали храната без глутен е навистина поздрава за повеќето потрошувачи биде. Производителот на месо лани лансираше широк спектар на храна без глутен на пазарот.
Германскиот ланец супермаркети Rewe се потпира и на храна без глутен: сопствената марка „фреј фон“ излезе на пазарот во пролетта 2012 година. 16 производи сега се рекламираат како без глутен, сите означуваат печат доделен од Германското друштво за целијаки (ДЗГ). Тренд на пораст.
Мишел Обама како амбасадор за исхрана
Во богатите индустријализирани земји, луѓето сега се повеќе се загрижени за тоа што јадат. Прехранбените компании кои бараат можности за раст насекаде реагираат - и создаваат нови потреби меѓу клиентите. Ова меѓусебно влијание добива сосема нова брзина во ерата на Интернет. Во крајна линија е дека клиентите имаат повеќе избор од кога било досега - и во исто време тие се соочуваат со збунувачко мноштво контрадикторни изјави.
Динамиката може да се забележи најјасно во САД: Во изминатата деценија, голем број на книги и документација предизвикаа недоверба во прехранбената индустрија - од состојките што компаниите ги користат до нивното однесување кон животните и животната средина.
Првата дама Мишел Обама го направи нејзина главна грижа да се залага за здрава исхрана. Социјалните медиуми доведуваат до уште побрзо ширење на трендовите на исхрана: Фејсбук знае за повеќе од 1000 групи за исхрана без глутен - има и една за „синглови без глутен“.
Корпорациите, од друга страна, печатат повеќе слогани и побарувања за нивната храна од кога било досега. Долго време се рекламираше како малку маснотии и малку шеќер. Сега се додадени „ниско-јаглени хидрати“, „пробиотик“, „без лактоза“, „без глутен“ и многу други термини - истражувачката служба „Нилсен“ брои повеќе од 75 различни изјави за здравјето и толеранцијата на храната во САД.
Млекото никогаш немало вештачки масти
Алтернативите за млеко се навистина толку здрави
Производите замена на млеко во моментов доживуваат вистински бум. Но, алтернативите како соја, овес или бадемово млеко се всушност поздрави и исто така се препорачуваат за луѓе без нетолеранција на лактоза?
Извор: N24/Себастијан Хонекамп
Но, овие термини можат да бидат збунувачки, не само во случај на производи без глутен: На пример, кога картоните за млеко велат дека се ослободени од транс масти, иако млекото никогаш не ги содржело овие нездрави, вештачки масти. Или кога производите се рекламираат дека имаат вистински шеќер од трска - тоа ги има истите лоши здравствени последици како преработениот шеќер.
Во САД, бројни корпорации се принудени да го отстранат зборот „природен“ од своите производи по правни постапки. На пример, Пепси со својата марка сокови Голи. Барбара, Пекара, производител на мусли сорта Пафини, рекламираше производи без вештачки конзерванси, ароми, бои и други состојки како „природни“.
Сега компанијата објави дека сега го смета терминот „нејасен и збунувачки“. Продажбата од производи со „природен“ печат сепак е зголемена за 37 проценти од 2010 година на над 43 милијарди американски долари, според податоците на Нилсен.
На некои производи, се тврдат одеднаш. Кевита, на пример, е пијалок за кој се вели дека стимулира варење. Производителот го рекламира како органски, без млечни производи, без ГМО, глутен и вегански.
Проблемот со глутен е откриен само пред неколку години
За компаниите за храна, ваквите категории се можност да ја поттикнат побарувачката на потрошувачите во време кога продажбата на пакувана храна веќе не расте. Бидејќи производите се често двојно поскапи од нивните традиционални колеги, профитната маргина е сè уште доволно висока дури и со зголемени трошоци за производство, објаснува американскиот консултантски услуги за малопродажба Вилард Бишоп.
Peивотот околу храната без глутен е најновиот и најекстремниот пример за колективна хистерија околу предметот на исхрана. Дури во раните 2000-ти, инструментите што се користеа за дијагностицирање на целијачна болест станаа пософистицирани - повеќе луѓе сега знаат за нивната нетолеранција и потребата да ја променат нивната исхрана.
Наскоро, некои лекари почнаа да им предлагаат диета без глутен на своите пациенти за широк спектар на болести, пред се во САД. Познати личности го прославија стилот на живот без глутен како пат до слабеење и зголемена енергија. Сепак, нема докази за ова.
Производи без глутен сега се на полиците на секој голем супермаркет - вклучително и во Германија. Продажбата на производи ширум светот специјално дизајнирани да бидат без глутен скоро двојно се зголеми од 2007 до 2013 година - на 2,1 милијарди долари.
Храната за мачки сега има и лого без глутен
Дури и претставници на прехранбената индустрија нагласуваат дека производите без глутен се всушност погодни само за оние кои всушност не можат да толерираат протеини. „Имаме производи во нашиот асортиман за луѓе кои се овластени од лекар да имаат нетолеранција на глутен“, вели портпаролот на ланецот супермаркети Риве. „Во нашата комуникација со клиентите, ние само ги потенцираме овие аспекти - никогаш дека храната без глутен е генерално поздрава, за што не постојат сигурни медицински-статистички докази“, продолжи портпаролот.
Германското друштво за целијаки доделува печат без глутен на сите производи што содржат помалку од 20 милиграми глутен на килограм храна. „Бројот на доделени фоки нагло се зголеми во последниве години“, вели Софија Бејсел, научен директор на ДЗГ: Печатот ширум Европа беше воведен на почетокот на 2012 година. Во 2012 и 2013 година беа дистрибуирани по двајца - во првата половина од тековната година имаше 21.
Други експерти во индустријата велат зад затворени врати дека ланците на супермаркети ги ставаат под притисок нивните снабдувачи да ја издадат лиценцата, популарна кај клиентите. Или, производителите одат на поедноставен начин - и на амбалажата отпечаќаат свое лого без глутен. Ова не чини ништо и не мора да се докажува со какви било анализи.
Софија Бејзел неодамна беше во супермаркет. И мораше да запре: на пакетот со храна за мачки беше обележано лого без глутен. „Тогаш знаев дека трендот е далеку од завршен“.
Супермаркетот за иднината советува, предупредува и брои
Компанијата „Иновативна лабораторија за малопродажба“ на овогодинешниот ЦЕБИТ го покажува својот супермаркет за иднината. На пример, тој може автоматски да ја скенира количката за наплата - и многу повеќе.