Исхрана Зошто класичното пилешко супа никогаш не излегува од мода
Кокошките се исклучително вредни животни: Тие ретко одмараат, постојано се зафатени - пикање, гребење или положување јајца. Кокошка го положува своето прво јајце на возраст од околу 20 недели. Кога животните се на возраст од околу една и пол година, тие се толкуваат, што значи дека целосно го разменуваат целиот свој пердув. Лапањето е напорно, така што кокошките не положуваат јајца во ова време. Се разбира, луѓето сè уште берат и стругаат.
И што прави Homo oeconomicus со пилешкото? Дали чека додека не процвета, благодарам што положи јајца и му даде здив од дното на срцето? Се разбира не. Тој го коле. И во најдобро сценарио, тој ќе го изеде. Во најлош случај, месото не се користи ниту за консумирање, туку е преработено во биогас или храна за риби.
Пилешки супи се трендовски
Порано беше поинаку. Во минатото правевте пилешко супа од старите кокошки. Тоа би имало смисла и денес, бидејќи годишно во Швајцарија се произведуваат околу два милиони пилешки супи. Но, угледот на пилешките супи како ослабени суштества, чие месо е влакнесто, суво и тврдо, го направи ова традиционално јадење скоро заборавено. Но, сега доживува преродба.
Од една страна, затоа што генерално повеќе нè интересираат стари, природни домашни лекови и традиционални јадења. Бидејќи народниот јазик препорачува јадење пилешко супа со грип, студ или замор. Пилешка супа се препорачува ширум светот за заживување - со векови се смета за една од најздравите супи.
Од друга страна, пилињата со супа се враќаат во фокусот бидејќи се повеќе луѓе во Швајцарија се потпираат на традиционалната кинеска медицина (ТСМ): Во ТСМ, пилешкото супа е скоро мало чудо за лекување: Наводно го зајакнува имунитетот и одбраната и помага при замор и безволност и дајте им нова енергија на мајките по породувањето, бидејќи се вели дека има моќ за градење на крв.
Пилешка супа за нови мајки
Семејната практика во Цирих во Стаделхофен, на која припаѓа и терапевт за ТЦМ, затоа смисли нешто посебно за нивните жени кои неодамна се породија: Во соработка со мал органски производител во кантонот Аргау, „семејната пракса“ нуди пилешки супи базирани на традиционален рецепт на ТЦМ. Пилињата се варат со смрека и други зачини од 12 до 15 часа. Според филозофијата на ТЦМ, „чи“ од месото и коските на пилешкото се пренесува во течноста за супа. Затоа, не се троши месото, туку само чорбата.
Органска супа од крафт заснована на рецепт за ТЦМ. Достапно од Familienpraxis am Stadelhofen во Цирих (500 ml/Fr. 14.–). (Слика: ПД)
Маснотијата останува во супа, се разбира - и плови одозгора. „Бидејќи во маснотиите има многу енергија и регенеративна моќ“, објаснува менаџерката за пракса Карин Хубер. „Препорачуваме да ја консумирате супата како лек, односно да пиете околу два литра во текот на неколку дена. Бидејќи супата е рачно изработена и со швајцарски органски квалитет, има своја цена: 500 мл чини 14 франци, плус депозит за шишето.
Лесна подготовка и малку трпеливост
Ако сакате сами да го подготвите пилешкото супа, исплакнете го добро внатре и надвор со ладна вода, потоа ставете го во голем тенџере и додадете доволно вода додека пилето не се покрие целосно со течност. Сега се додава класичен, ситно сецкан зеленчук од супа (целер, праз, кромид, моркови) и свежи билки како магдонос и мајчина душица. Некои сушени плодови од смрека, бибер и сол додаваат вкус. Пилешкото сега се готви во вода веднаш под точката на вриење најмалку два часа. Облачната пена редовно се разгрнува од површината.